Sean Justice / Getty Images
Cookies bakken is vrij eenvoudig, maar niet zo gemakkelijk dat het onmogelijk is ze te verknoeien. Als dat het geval was, zou er niet zoiets zijn als koekjes die te hard, te kruimelig, te donker of te plat waren. Als een van deze geluiden u bekend voorkomt, maakt u misschien een (of meer) van deze veelvoorkomende cookiefouten of slechte bakgewoonten.
-
Je hebt je bloem verkeerd gemeten
EMPPhotography / Getty Images
Meel verkeerd meten is waarschijnlijk de grootste fout bij het bakken van koekjes die er is. Als je je bloem meet door je maatbeker in de zak meel te scheppen, zou je tot 30 procent extra bloem in je deeg kunnen gebruiken. Dat gaat je koekjes droog en hard maken.
De juiste manier: koop een digitale weegschaal die op gram kan worden ingesteld en weeg vanaf nu voor elke kop bloem waar een recept om vraagt 130 gram.
-
Je hebt het verkeerde soort bloem gebruikt
TOHRU MINOWA / Getty-afbeeldingen
De meeste koekjesrecepten specificeren bloem voor alle doeleinden, wat een medium-eiwit mengsel is van harde en zachte tarwemeel. Als u broodmeel vervangt, dat is gemaakt van een andere tarwesoort en een hoger eiwitgehalte heeft, zijn uw koekjes te hard. Als u cake of banketmeel gebruikt, die zachter zijn, zijn uw koekjes broos en kruimelig. En als je zelfrijzend bakmeel gebruikt (dit is een soort bloem waarvan het bakpoeder al is gemengd), kan er een aantal dingen misgaan.
Op de juiste manier: gebruik de bloem die het recept aangeeft, hoogstwaarschijnlijk bloem voor alle doeleinden.
-
Je hebt je deeg overwerkt
Paul Rodriguez / EyeEm / Getty Images
Overwerken kan met alle soorten koekjesdeeg gebeuren, maar vooral met gerolde koekjes, waarbij u het deeg uitrolt en vervolgens de koekjes met snijders uitsnijdt. Meel bevat gluten, een eiwit dat harder en harder wordt naarmate je het kneedt, rolt en mengt. En het uitrollen van koekjesdeeg is leuk, vooral voor kinderen. Maar teveel rollen is een nee-nee. (En ja, het herrollen van de stukjes zal de gerolde cookies zeker moeilijker maken dan de eerste, maar je hebt niet echt een keuze).
Op de juiste manier: rol of meng uw deeg zo weinig en zo voorzichtig als u kunt.
-
Je hebt je boter met de hand afgeroomd
Thomas Barwick / Getty Images
Je boter en suiker kloppen doet meer dan alleen de twee ingrediënten combineren. Je neemt ook lucht op in de boter, wat lichtheid aan het deeg bijdraagt en het voor het bakpoeder gemakkelijker maakt om zijn werk te doen. Als je alleen maar roert, is je deeg niet luchtig genoeg. Vergeet niet dat de boter koel moet zijn: als hij zacht genoeg is om met de hand te roeren, is hij te zacht.
Op de juiste manier: Crème je boter met een keukenmixer met het paddle-opzetstuk.
-
Je boter kwam rechtstreeks uit de koelkast
Cultura RM Exclusive / Nils Hendrik Mueller / Getty Images
Dit heeft betrekking op het probleem van roomvorming, omdat koude boter moeilijker te room is. Dus als uw boter te koud is, zullen uw koekjes dichter zijn en zullen ze waarschijnlijk niet voldoende in de pan smeren wanneer u ze bakt. Over het algemeen wilt u dat uw boter koel is, maar niet koud.
Op de juiste manier: laat je boter 15 minuten rusten (maar niet langer - zie hieronder) voordat je hem gaat kloppen.
-
Je boter was te zacht
Jamie Grill Photography / Getty Images
Als je boter te zacht is, heb je hetzelfde probleem als toen je je boter met de hand probeerde te creren, namelijk onvoldoende beluchting. Als het te zacht is, in plaats van het in de lucht te houden, zal de boter gewoon op zichzelf ploffen, waardoor je deeg zwaar wordt in plaats van luchtig.
Op de juiste manier: bewaar uw boter voor het bakken in de koelkast. (Maar vergeet niet dat je een aparte boter op kamertemperatuur moet bewaren voor je toast.)
-
Je bakpoeder was oud
Tetra-afbeeldingen / Getty-afbeeldingen
Bakpoeder is een chemisch rijsmiddel dat bakproducten doet rijzen, en hoewel het een redelijk lange houdbaarheid heeft, is het niet onbeperkt. Na zes maanden in de kast zal bakpoeder behoorlijk wat kracht verliezen. Hoewel het niet zo kritisch is in koekjes als in cakes en quickbreads (en misschien zelfs niet zo kritisch als een crème), zal het toch een verschil maken.
Op de juiste manier: zorg ervoor dat uw bakpoeder niet ouder is dan zes maanden en vervang het als dat zo is.
-
Je bakpan was te donker
Dorling Kindersley: Will Heap / Getty Images
Ja, dit is echt een ding. Donkere kleuren absorberen meer warmte dan lichte, en het verschil is groot genoeg om de kooktijden voor koekjes te beïnvloeden. Helaas specificeren de meeste recepten geen kleur van het bakplaat. Maar als uw cookies branden en u een donker bakplaat gebruikt, is dat waarschijnlijk de schuldige.
Op de juiste manier: gebruik lichtgekleurde bakplaten (of verlaag de oventemperatuur met 25 graden).
-
Je hebt je bakplaat te veel gebruikt
Jamie Grill / Getty Images
Koekjes zouden zich moeten verspreiden als je ze bakt, omdat de boter en suiker smelten. Maar soms kunnen ze zo veel verspreiden dat ze praktisch samengaan in één gigantisch koekje. Dit kan om verschillende redenen gebeuren, maar ervan uitgaande dat je het recept op alle andere manieren hebt gevolgd, is de meest waarschijnlijke oorzaak het smeren van het bakplaat te veel of in sommige gevallen helemaal niet.
Op de juiste manier: sla vet over en bekleed in plaats daarvan uw pan met bakpapier. Uw cookies blijven niet plakken, maar ze verspreiden zich ook niet overdreven.
-
U hebt uw oven niet voorverwarmd
Mikolette / Getty Images
Natuurlijk weet je dat je dit moet doen. Het is de eerste instructie in elk recept. En het is niet alsof je het opzettelijk overslaat. Zoals bij veel fouten, is het meestal een kwestie van vergeten het te doen. En dit is vooral belangrijk met koekjes omdat ze misschien slechts 10 of 12 minuten bakken, dus je oven moet echt op de juiste temperatuur zijn als ze erin gaan.
Op de juiste manier: maak er een gewoonte van om alles te doen wat het recept zegt, inclusief het voorverwarmen van de oven.
-
Je hebt de ovendeur herhaaldelijk geopend
Jeremy Woodhouse / Holly Wilmeth / Getty Images
Je moet natuurlijk de ovendeur openen om de koekjes eruit te halen, maar je wilt het niet om de paar minuten doen. Elke keer dat u dat doet, ontsnapt alle warmte en daalt de oventemperatuur. Dit is niet zo slecht voor koekjes als voor cakes, maar het is nog steeds slecht. Het kan bijvoorbeeld voorkomen dat uw koekjes zich verspreiden of bruin worden.
De juiste manier: niet gluren! Gebruik het venster in de ovendeur om te controleren of het gaar is (en maak het schoon als u er niet doorheen kunt kijken).
