Leah Maroney
-
Hoe een kip te vangen
The Spruce / Colleen Tighe.
-
Wat betekent Spatchcock?
Leah Maroney
Wat is Spatchcock Kip? Geleerden zijn niet zeker van de exacte oorsprong van de term, maar de meeste zijn het erover eens dat het dateert uit het 18e-eeuwse Ierland. Het woord wordt gebruikt als een werkwoord (dat wil zeggen, om een kip te vangen ), als een bijvoeglijk naamwoord (zoals bij kip met een gepatchcockt ) en als zelfstandig naamwoord (zoals in "de voltooide vogel met patchcocked").
Kortom, spatchcocking is een methode om de kip klaar te maken voor het koken. De methode omvat het verwijderen van de ruggengraat van staart tot nek, zodat de vogel plat kan worden geopend (ook wel vlinders genoemd ). Deze methode resulteert in een kortere kooktijd. Het zorgt ook voor gemakkelijkere toegang tot de holte en de buitenkant van de kip voor kruiden.
Houd er rekening mee dat deze methode handig is voor alle soorten pluimvee, inclusief maar niet beperkt tot kippen van Cornwall, kapoenen, gans, fazant, kwartel en kalkoen.
De volgende eenvoudige stappen laten zien hoe u een kip of een ander soort gevogelte kunt vangen. Een goede pluimveeschaar of keukenschaar is nodig. -
Kip klaarmaken
Leah Maroney
Voordat u begint met het spatchcocking-proces, moet u de kip voorbereiden. Verwijder eventuele nekdelen en spiermaag. Bevriezen voor ander gebruik (zoals zelfgemaakte kippenbouillon of kippensoep) of weggooien. Spoel de hele kip, van binnen en van buiten en dep hem droog met keukenpapier. Leg de kip met de borstzijde naar beneden op een snijplank.
-
Langs de ruggengraat snijden
Leah Maroney
De eerste stap om de kip plat te maken, is het verwijderen van de ruggengraat. U kunt voor deze stap een pluimveeschaar of een keukenschaar gebruiken. Snijd langs de rechterkant van de ruggengraat van de staart tot de nek.
-
De andere kant afsnijden
Leah Maroney
Knip vervolgens langs de linkerkant van de ruggengraat, net zoals je aan de rechterkant deed. Bevries dit verwijderde ruggengraatstuk voor toekomstige kippenbouillon of gooi het weg.
-
Het borstbeen breken
Leah Maroney
Om de vogel plat te maken, moet je het borstbeen breken. Om dit te doen, drukt u tegelijkertijd op elk van de vleugels totdat het bot barst.
-
De vleugeltips verwijderen
Leah Maroney
Draai de kip om zodat deze plat ligt. Omdat de vleugeltips meestal verbranden en niet eetbaar worden tijdens het kookproces, is het het beste om ze af te knippen. Gebruik hiervoor de keukenschaar. Voeg deze vleugeltips toe aan de ruggengraat om te sparen voor toekomstige voorraad of weggooien.
-
Je Spatchcock Kip
Leah Maroney
Je gevogelte kip is nu klaar om te worden gekruid en gekookt met elk recept voor hele kippen. Zorg ervoor dat u uw snijplank na dit proces goed schoonmaakt om kruisbesmetting te voorkomen die kan leiden tot door voedsel overgedragen ziekten.
Als je dit proces een stap verder wilt brengen en alle botten wilt verwijderen, leer je hoe je een kip of kalkoen ontbeent.
