Michelle Arnold / Getty Images
De essentie van barbecue kan afkomstig zijn van de wrijven, marinade en rook, maar zijn persoonlijkheid komt van de saus.
Barbecuesauzen kunnen sterk variëren, afhankelijk van de regio en het eiwit. De meest populaire sauzen - degene die je in de supermarkt vindt - zijn gemaakt op basis van tomaten. Sommige zijn zoet en sommige zijn hartig, rokerig of kruidig. Maar niet alle sauzen beginnen met een tomatenbasis. Eastern North Carolina is een goed voorbeeld. De kenmerkende dunne barbecuesaus is meestal een combinatie van azijn en rode pepervlokken. South Carolinians geven de voorkeur aan een saus op basis van gele mosterd, waaronder azijn, honing of bruine suiker en hete saus. De witte barbecuesaus van Alabama is de echte non-conformist. De saus is een mengsel van mayonaise, wat zwarte peper, cayennepeper en azijn.
Hoe maak je een barbecuesaus
Het enige dat een geweldige barbecuesaus moet hebben, is een balans. Kies om te beginnen de basis en voeg vervolgens de zoetzure elementen toe. Als het gaat om barbecuesaus, is er geen perfecte verhouding. Houd je van een superzure saus, een hete en pittige saus of een zoete saus? Als je eenmaal de balans hebt die bij je smaak past en het voedsel dat je van plan bent om te koken, kun je kruiden en aroma's toevoegen, zoals zout, kruiden, specerijen, uien, knoflook en warmte.
Het draait allemaal om de basis
Tenzij je een Carolina-azijnsaus of mosterdsaus of de saus op basis van Alabama-mayonaise maakt, is je basis waarschijnlijk tomatensaus in een of andere vorm. Populaire keuzes zijn onder meer ketchup, chilisaus (niet de Aziatische soort), tomatensaus en gepureerde tomaten.
Voor zoetstoffen zijn gewone kristalsuiker, bruine suiker - licht of donker - en melasse goede keuzes. Of je zou iets anders kunnen kiezen, zoals honing, agave nectar, rietsiroop, glucosestroop, ahornsiroop, gelei, jam, jam of geconcentreerd vruchtensap.
Voeg nu, voor het pittige zure element, zowat elke vorm van azijn of citroensap toe. Of voeg zure tonen toe met wat augurkensap of mosterd. Tamarindepasta, met zijn scherpe en licht zoete smaak, is een andere optie.
Kruidentonen en aromaten
Nadat u de basissausingrediënten hebt gecombineerd, is het tijd om na te denken over kruiden. Kosjer zout is een eenvoudige manier om zoutheid toe te voegen, of u kunt een zoutig ingrediënt kiezen zoals sojasaus of tamari, ansjovispasta of rijpe olijven. Worcestershire-saus voegt zout en wat zoetheid toe.
Voor extra textuur en diepte kun je aromaten toevoegen. Fijngehakte uien, paprika en gehakte knoflook zijn allemaal goede keuzes.
Sommige kruiden die goed werken in barbecuesaus zijn basilicum, laurier, koriander, munt, peterselie, rozemarijn, salie en tijm. De kruiden die u kiest, hangen af van de zoetheid van de saus en uw gekozen eiwit. Piment, kardemom, kaneel, gember en nootmuskaat zijn goede keuzes voor een zoete saus, terwijl koriander, komijn, paprika, salie, mosterd (zaden of droog poeder), selderijzaad en kerriepoeder goed geschikt zijn voor een hartigere saus.
Zelfs als je geen pit of roker hebt, zijn er manieren om die gerookte smaak toe te voegen. Vloeibare rook is er in verschillende smaken, van applewood en mesquite tot hickory en eik. Er zijn ook veel rook gearomatiseerde barbecue kruidenmixen en specerijen op de markt.
Voeg eventueel een beetje boter, plantaardige olie, reuzel of spekdruppels toe voor een rijke afdronk en een soepele textuur.
Een saus corrigeren
- Te pittig: als je al je favoriete elementen in elkaar zet, maar de saus is te pittig, zijn er enkele dingen die je kunt doen. Een voor de hand liggende manier om de kruidigheid te verdunnen, is door alle andere ingrediënten op te schalen. Meer basis-, zoete en zure ingrediënten kunnen de hitte helpen neutraliseren of verzwakken. Of probeer meer zoetstof met extra zuur toe te voegen, maar voeg het in zeer kleine hoeveelheden toe en proef onderweg. Een kleine hoeveelheid bruine suiker of honing kan een pittige saus verzachten in combinatie met een beetje azijn of citroen- of limoensap. Te zoet: als je zout te zoet is, is je eerste impuls misschien om zout toe te voegen, maar dat kan de zoetheid juist benadrukken. Probeer meer azijn of citroensap aan de saus toe te voegen. Of verdun het met extra-base en zure elementen. Te zout: als u veel natuurlijk zoute ingrediënten gebruikt of de saus te veel vermindert, is het mogelijk dat deze te zout is. Citroensap of bruine suiker kan helpen om het te verzachten, maar de beste oplossing voor een zeer zoute saus is om de batch te verdubbelen, waarbij u zoute ingrediënten weglaat.
Hoe barbecuesaus te gebruiken
Naast de voor de hand liggende ribben, getrokken varkensvlees en gerookte borst, kan barbecuesaus ook worden gebruikt om smaak en schil toe te voegen aan vele andere gerechten.
- Voeg barbecuesaus toe aan uw gebakken bonen samen met wat geraspte getrokken varkensvlees of borst.Gebruik de saus als een dip voor gebakken kipreepjes.Gebruik het in plaats van ketchup op sandwiches en hamburgers.Gebruik het als basissaus op een barbecue-pizza.Maak een smakelijke Brunswick-stoofpot met barbecuesaus. Verspreid barbecuesaus over een gebakken gehaktbrood.
