The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Ham komt uit de achterpoot van een varken. Een gebakken ham laat iemand met bescheiden kookvaardigheden een groot en indrukwekkend stuk vlees serveren voor een vakantiebijeenkomst of diner. Van been zonder been tot met bot en spiraalvormig, de plaatselijke supermarkt heeft een ham voor elke gelegenheid.
Wat is ham?
In veel delen van de wereld wordt ham gezouten, soms gerookt, soms gezouten en gerookt, en af en toe gezouten, gerookt, gekruid met een droge kruidenwrijf en een jaar of langer in een koele kelder gehangen om te drogen, zoals de beroemde Smithfield country-hammen uit Virginia.
In de Verenigde Staten worden in massa geproduceerde supermarkthammen - vaak stadshams genoemd - meestal gepekeld en voorgekookt. De pekel, water op smaak gebracht met zout, suiker en andere smaakmakers, wordt in het vlees geïnjecteerd, het doordrenkt met smaak en sappigheid terwijl het ook helpt om het te behouden. Zo'n volledig gekookte ham krijgt het label 'klaar om te serveren' of 'klaar om te eten'.
Nu kijken: heerlijk recept met gerookte ham met honing
Hoe Ham Te Koken
Als het gaat om het bereiden van een kant-en-klare ham, onthoud dan dat deze al is gekookt. Je hoeft het alleen maar op te warmen en moet niet te gaar worden. Voor een hele ham zou een lage temperatuur van ongeveer 275 F gedurende 12 tot 15 minuten per pond het moeten doen. Wikkel het in folie om zoveel mogelijk vocht vast te houden.
Verhit een spiraalvormig gesneden ham op 275 F gedurende 12 tot 15 minuten per pond. Een halve ham die niet voorgesneden is, moet ongeveer 10 tot 15 minuten per pond opwarmen bij 325 F en nog 10 tot 15 minuten rusten voordat je hem snijdt. Verhit een hele ham op 325 F gedurende 10 tot 15 minuten per pond en verleng de rusttijd tot 20 minuten. En vergeet niet, bewaar dat bot om smaak aan andere gerechten toe te voegen.
Om een glazuur toe te voegen, haal je de ham ongeveer een half uur voor het einde van je kooktijd eruit. Breng het glazuur aan met een siliconenborstel of, voor een dikker glazuur, een hittebestendige spatel, plaats de ham vervolgens terug in de oven en laat het gedurende de laatste 25 tot 30 minuten onbedekt koken (of de laatste 10 tot 15 minuten voor een spiraal gesneden ham, om uitdrogen te voorkomen).
Hoe smaakt Ham?
Onversierd smaakt de ietwat zoete / rokerige smaak en zachte textuur van gezouten stadsham net als de gesneden vleeswaren in de delicateller. Maar het milde vlees neemt gemakkelijk de smaak aan van welk glazuur u ook gebruikt om het aan te kleden. Verse ham smaakt vergelijkbaar met varkenshaas, terwijl droog gerijpte boerenham vrij zout is met een taaiere, meer dichte textuur.
rassen
Kant-en-klare hammen zijn verkrijgbaar in stijlen zonder been en met been; een ham met bot is in alle opzichten superieur: het gemak van snijden. Het bot voegt smaak en vocht toe en verbetert de presentatie. Bovendien is een hambot een uitzonderlijk wenselijk stuk culinaire swag. Je kunt het sudderen met erwten met zwarte ogen of boerenkool (of beide), het gebruiken om hambouillon of soep te maken, of slow-cooker jambalaya ermee op smaak brengen of het gebruiken voor een maaltijd in één pot zoals witte bonen en gerookte hamschenkel.
Omdat hammen met botten moeilijk te snijden zijn, ontstonden spiraalvormige hammen. Gesneden door een machine in de verwerkingsfabriek of een slager, snijdt deze techniek een bot-in ham in één continue spiraal, waardoor het vlees op het bot in zijn oorspronkelijke vorm blijft. In plaats van een ham met de hand te snijden, snijd je het vlees gewoon loodrecht op het bot om perfecte, consistente plakjes te hebben.
Een eenvoudige ham zonder been heeft de vorm van een ovaal en is verzegeld in plastic of folie. Je beste weddenschap met een ham zonder botten is een ham met spiraalvormige sneden omdat je een hele kwart ham krijgt - ofwel de binnenkant of de buitenkant van de beenspier, vanaf het uiteinde van de schacht (onderkant) of uiteinde (bovenkant).
Een andere optie is een semi-ham zonder been, waarbij het heupbeen en heupbot is verwijderd, waardoor alleen het dijbeen overblijft. Semi-beenhammen zonder been komen in hun geheel of half (stomp of steel).
Ham Recepten
Kant-en-klare hammen vereisen niet veel keukenkennis, maar u kunt deze menigte-aangename maaltijd aanpassen met een smaakvol glazuur.
Waar Ham te kopen
Bij elke supermarkt kun je kant-en-klare ham kopen, met verschillende keuzes. Bepaal eerst met een ham met been of je een hele ham of een halve ham wilt. Een hele ham is het hele gezouten varkensvlees, inclusief het dijbeen, een deel van het bekken of aitch-bot, en soms ook een deel van het stuitje. Dit voedt maximaal 20 personen. Zoek gemakshalve naar een spiraalvormig exemplaar.
Voor een kleinere gastenlijst biedt een halve ham plaats aan maximaal 10 personen. Beslis of u de bovenste of "uiteinde" helft of de onderkant of "steel" helft wilt. Het achterste gedeelte is slanker en malser, terwijl het schachtgedeelte een beetje harder en vetter is, maar een stuk smaakvoller.
Gespecialiseerde slagers en online retailers verkopen ambachtelijke hammen, verse hammen en gezouten hammen, maar deze variëteiten vereisen over het algemeen meer inspanning bij de bereiding.
Ham opslaan
Hoe lang u ham veilig kunt bewaren, is afhankelijk van het ras dat u koopt. Kant-en-klare hele hammen kunnen een week in de koelkast worden bewaard in de originele verpakking. Kant-en-klare halve hammen in de winkelverpakking moeten echter binnen drie tot vijf dagen worden gebruikt.
Een verse, niet-uitgeharde, ongekookte ham blijft drie tot vijf dagen in de koelkast, net als een spiraalgesneden ham. Vacuümverpakking kan echter de opslagtijd van elk hamras verlengen.
Overgebleven gekookte ham moet in een luchtdichte verpakking in de koelkast worden bewaard en binnen drie dagen worden gegeten. De meeste ham behoudt slechts een maand of twee een optimale kwaliteit in de vriezer.
The Spruce Eats / Joshua Seong
Voordelen en voeding van ham
Een portie kant-en-klare ham van 3, 5 ounce bevat 133 calorieën en 6, 2 gram vet. Het is een goede bron van eiwitten, maar kan ook vrij veel natrium bevatten, met meer dan 50 procent dagelijkse waarde in één portie.
Hoe (en wanneer) een gebakken ham glazuren
