The Spruce / Marian Blazes
- Totaal: 85 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 40 minuten
- Opbrengst: 10 porties
Risoles zijn een populaire Indonesische specialiteit - knapperige kroketten met een romige vulling. Het blijkt dat risoles ook heel populair zijn in Brazilië, hoewel ze op een iets andere manier worden bereid. Indonesische risoles hebben een crêpe-achtige wrapper die je vult en oprolt, en dan frituren. Braziliaanse risoles zijn als gepaneerde empanadas - het deeg wordt uitgerold en gevuld, gepaneerd en vervolgens gefrituurd. Beide stijlen zijn heerlijk en kunnen vele soorten vullingen hebben. Dit recept is voor een standaard (maar lekkere) kip- en kaasvulling.
ingrediënten
- 1 1/4 kopjes melk
- 2 1/4 kopjes bloem
- 2 eetlepels boter
- 3/4 theelepel zout
- 1/2 pond kipfilets
- 1 blik kippenbouillon
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1 kop ui (gehakt)
- 2 teentjes knoflook
- 1/2 kopje rode paprika (fijn gesneden)
- 1 kubus kippenbouillon
- 2 eetlepels bloem
- 1/3 kop melk (of room)
- 1/4 kop geraspte mozzarellakaas
- 1/4 kopje geraspte cheddarkaas
- 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- Zout en peper naar smaak)
- 2 eieren
- 1 1/2 kopjes broodkruimels
- 6 kopjes plantaardige olie (om te frituren)
Stappen om het te maken
Doe melk, boter en 1/2 theelepel zout in een kleine steelpan. Breng aan de kook en roer de bloem langzaam met een houten lepel tot je een stijf beslag hebt.
Blijf nog 2 tot 3 minuten op een hoog vuur roeren, tot alles goed gemengd is, haal dan van het vuur en zet opzij om af te koelen.
Plaats de kipfilets in een grotere steelpan en dek af met water of kippenbouillon. Dek af, breng het zachtjes aan de kook en pocheer kip tot het net 15 minuten gaar is. Haal van het vuur en laat afkoelen, bewaar kookvloeistof.
Hak de kip in hele kleine stukjes wanneer deze koel genoeg is om te hanteren (hiervoor kunt u een keukenmachine met het plastic mes gebruiken).
Kook de ui, knoflook en paprika in een paar eetlepels plantaardige olie tot ze zacht en geurig zijn.
Voeg de geraspte kip toe aan de groenten met 1 kop gereserveerde kippenbouillon en de kubus kippenbouillon. Kook al roerend tot het meeste water is opgenomen of verdampt.
Roer 2 eetlepels bloem door het kippenmengsel en kook gedurende 1 minuut. Roer de melk erdoor en kook tot het mengsel dik en romig is. Haal van het vuur en roer de kazen erdoor. Breng op smaak met zout en peper.
Kneed de melk en bloemdeeg lichtjes en voeg indien nodig een beetje meer bloem toe tot het glad is. Knijp een klein stukje af en rol het op een licht met bloem bestoven oppervlak tot een cirkel van 4 inch (ongeveer 2 mm dik). Ga door met het resterende deeg en stapel de cirkels van het deeg terwijl je gaat. (Of rol de helft van het deeg uit tot een grote rechthoek en snijd cirkels met een groot rond koekje of koekjessnijder, herhaal dit dan met de andere helft van het deeg).
Plaats ongeveer 1 eetlepel kipmengsel in elke deegcirkel en vouw ze dubbel om te sluiten. Dicht randen goed af.
Klop in een ondiepe kom de eieren samen met een 1/2 theelepel zout en 1/2 theelepel suiker. Plaats de broodkruimels in een andere ondiepe kom.
Dompel elk deeg in de eierwas en vervolgens in de broodkruimels. Zet op een bord.
Verhit 2 inches olie in een zware koekenpan met lange zijden tot 350 F.
Bak de risoles in porties tot ze goudbruin zijn. Giet af op keukenpapier. Warm serveren.
Risoles kunnen tot een uur in een oven van 200 F warm worden gehouden (of opnieuw worden verwarmd). Risoles kunnen worden bereid en gepaneerd en vervolgens enkele uren worden gekoeld voordat ze worden gebakken.
Recept Tags:
- Mozzarella
- voorafje
- Latijns
- familie diner
