Diana Rattray
Je hebt waarschijnlijk gemerkt dat de meeste recepten met gehakt beginnen met een bruiningsstap. Slowcooker-gerechten, chili's, soepen, vleessauzen, rundergehaktstoofpot en slordige Joes vragen bijna altijd om bruin rundergehakt, en veel stoofschotels beginnen met bruin rundergehakt. Gehaktbrood, hamburgers, gehaktballetjes en gevulde paprika's en kool zijn een paar opmerkelijke uitzonderingen.
Hoe Ground Beef te kiezen
Controleer bij het kopen van rundergehakt altijd de uiterste verkoopdatum op het etiket en kies het meest verse pakket. Om vers rundergehakt in te vriezen voor langere opslag, wikkel het verpakte rundvlees stevig in folie of doe het in een afsluitbare diepvrieszak. Lucht in de zak zal uiteindelijk vriezer verbranden, dus verwijder zoveel mogelijk lucht uit de diepvrieszak en gebruik het gehakt binnen ongeveer 3 tot 4 maanden. Overweeg een vacuümsysteem voor nog langere opslag. Bewaar bevroren vacuüm verzegeld rundergehakt zo lang als 2 tot 3 jaar. Zorg ervoor dat u pakketten labelt met de naam, de uiterste gebruiksdatum en het gewicht.
De verhouding mager rundvlees tot vet is een andere belangrijke factor om te overwegen. Een 85/15 rundergehakt is de meest voorkomende verhouding, en het is een goede universele keuze. Kies een hoger vetgehalte - 70/30 tot 80/20 - voor de sappigste hamburgers en het lekkerste gehaktbrood, of voeg wat gemalen varkensvlees toe aan het mengsel voor extra vet en vocht. Extra mager rundergehakt - 90/10 of 93/7 - is een goede keuze voor taco's en sauzen, of als je gehaktbroodjes bruint om in te vriezen voor recepten. Het is ook de beste keuze voor gerechten die niet gemakkelijk kunnen worden uitgelekt, zoals stoofschotels en gevulde paprika's.
Hoe te koken en bruin rundergehakt
- Hier leest u hoe u rundergehakt kunt bruinen, voor een recept of om in te vriezen voor later gebruik. Plaats een grote koekenpan of bak pan op middelhoog vuur. Als je heel mager rundergehakt kookt, verhit dan een eetlepel plantaardige olie of extra vierge olijfolie voor de koekenpan. Voeg uien of andere gehakte kruidengroenten toe ongeveer 2 tot 3 minuten voordat het rundvlees klaar is, of kook ze apart. Voeg als de pan heet is ongeveer 1 tot 1 1/2 pond gehakt toe. Gebruik een spatel of houten lepel om het rundergehakt tijdens het koken in kleinere stukjes te breken. Probeer de stukjes ongeveer even groot te houden zodat het vlees gelijkmatig gaar en bruin wordt. Blijf ongeveer 6 minuten koken, of tot het rundvlees niet langer roze is. Gebruik een sleuflepel om het rundvlees grondig te laten uitlekken. Schep het vlees op een met keukenpapier beklede plaat of pan. Zodra de papieren handdoeken het overtollige vet hebben geabsorbeerd, gebruik je het rundvlees in je recept of bevries je het - gelabeld met de naam en de datum - in afsluitbare diepvrieszakken. Bewaar bevroren, volledig gekookt rundergehakt in de vriezer gedurende maximaal 4 maanden. Als u een vacuumsealer gebruikt, kunt u het rundvlees veel langer bewaren.
Tips
- De druppels van gekookt rundergehakt kunnen ernstige problemen veroorzaken met afvoeren en septische systemen. Giet het overtollige kookvet nooit in de afvoer. Niet alleen kan het vet problemen veroorzaken voor uw eigen sanitair, maar het kan ook verstopte rioleringen veroorzaken die een hele buurt kunnen beïnvloeden. Giet overtollige vetten en druppels in een pot of blik en laat het staan tot het stolt. Gooi het vaste vet weg in de prullenbak. Zoals bij alle vlees en gevogelte krimpt het rundergehakt wanneer het wordt gekookt. De hoeveelheid krimp is afhankelijk van het vocht- en vetgehalte. Vlees verliest ongeveer 25% van zijn gewicht na het koken. Als je 1 pond gekookt rundergehakt nodig hebt, koop dan ongeveer 1 1/4 pond. Kook het gehakt nooit gedeeltelijk. Schadelijke bacteriën kunnen overleven als het rundvlees niet volledig gaar is. De overlevende bacteriën kunnen zich zodanig vermenigvuldigen dat ze niet volledig worden gedood wanneer het rundvlees later wordt gekookt. Eet of proef het niet gaar gehakt rundvlees nooit. De veiligste manier om gehakt te ontdooien bevindt zich in de koelkast omdat de koude temperatuur ervoor zorgt dat bacteriën niet groeien. Doe het gehakt in een afsluitbare bewaarzak voor voedsel en dompel het onder in koud water om het snel te ontdooien. Ververs het water om de 30 minuten en kook het onmiddellijk wanneer het volledig is ontdooid. Vries het rundvlees niet opnieuw in als het is ontdooid in koud water of een magnetron.
