The Spruce Eats / Lindsay Kreighbaum
Farro speelt een prominente rol in het mediterrane dieet, een eetstijl die vaak door gezondheidswerkers wordt onderschreven als 's werelds gezondste. Gemakkelijk te bereiden, de nootachtige smaak van Farro en de taaie textuur maken het veelzijdig en aanpasbaar aan vele keukens.
Wat is Farro?
Farro, een eiwitrijke, vezelrijke oude volkoren tarwe, lijkt op gerst, hoewel met een iets meer langwerpige en grotere korrel. Net als gerst, behoudt farro een opmerkelijke hoeveelheid kauw wanneer het wordt gekookt. Farro en gerst kunnen in de meeste recepten door elkaar worden gebruikt.
Samen met andere granen die een revival zien in moderne Amerikaanse keukens, zoals Kamut, kaniwa en freekeh, wordt farro beschouwd als een oude korrel, die de Oldways Whole Grains Council definieert als een korrel "grotendeels onveranderd in de afgelopen honderd jaar." Dit in tegenstelling tot de moderne tarwe die wordt gevonden in de meeste verwerkte producten in de supermarkt, die genetische manipulatie en kruising heeft ondergaan in een poging de productie en de winst te maximaliseren.
Hoe Farro koken
In de Verenigde Staten wordt farro bijna altijd gepareld verkocht, wat betekent dat de zemelen zijn verwijderd, dus het heeft minder kooktijd nodig dan hele farro, die de zemelen intact heeft, of semi-geparelde farro, die een deel van de zemelen behoudt en de meest voorkomende variëteit gevonden in Italië. Net als andere granen is farro gemakkelijk om op het fornuis te koken, hoewel je het voor het gemak misschien liever in een rijstkoker of een snelkoker kookt.
De meeste producenten bevelen aan om de hele farro een nacht te laten weken om de kooktijd te verkorten. Je kunt de nachtelijke week voor parel- en halfparelige farro overslaan, hoewel het over het algemeen nog steeds nuttig is om het zo lang mogelijk te laten weken, of dat nu 30 minuten, een uur of langer is. Kook farro in een verhouding van 1: 2, 5 of 1: 3, of 2 1/2 tot 3 kopjes water of bouillon voor elke 1 kop droge farro.
DebbiSmirnoff / Getty Images
MariyaPhoto / Getty Images
svariophoto / Getty Images
Foto door Cathy Scola / Getty Images
Hoe smaakt het?
Farro heeft een nootachtige smaak met een vleugje kaneel en een taaie textuur perfect voor salades, soepen en bijgerechten. Zoals de meeste granen, vormt het een goede basis voor gerechten die smaken, zoals eiwitschalen, laag vormen omdat het het karakter van een dressing of saus aanneemt. Om de nootachtige smaak te verbeteren, roostert u de korrels in een droge koekenpan tot ze geurig en goudbruin zijn voordat u ze in vloeistof kookt.
Farro Recepten
Gebruik farro zoals je het meeste graan zou doen. Het is een bijzonder goed alternatief voor rijst in de slowcooker omdat het niet papperig wordt, zelfs niet bij langdurig koken. Faro geeft karakter aan een salade en kan arborio-rijst in een risotto vervangen.
Waar Farro kopen
Zoek naar farro in de bulkvoedingssectie van goed gevulde natuurlijke kruideniers en natuurvoedingswinkels of in pakketten in de baksectie of graangang van uw supermarkt. U kunt het ook online kopen.
opslagruimte
Bewaar ongekookte geparelde farro drie maanden in de ongeopende verpakking in de voorraadkast en maximaal zes maanden in de vriezer. Nadat u de verpakking hebt geopend, bewaart u alle ongebruikte porties in een luchtdichte verpakking, weg van vocht en licht. Onverwerkte farro, vaak verkocht als hele farro, kan een jaar in een koele, donkere, droge voorraadkast in een luchtdichte container worden bewaard. Bewaar overgebleven gekookte farro in een luchtdichte verpakking in de koelkast en gebruik het binnen drie dagen.
The Spruce Eats / Catherine Song
Voeding en voordelen
Hele farro krijgt vooral een A-plus voedingswaarde. Een portie van een half kopje bevat 7 gram vezels, terwijl dezelfde portie semi-geparelde farro 3 gram bevat en nog minder geparelde farro. Elke variëteit is echter een gezonde keuze, omdat deze van nature weinig vet en cholesterol bevat; het is ook een goede bron van eiwitten voor vegetariërs en veganisten, met 7 gram per portie. Farro levert ook ijzer-, magnesium- en B-vitamines.
Farro, een tarweproduct, bevat gluten en is daarom niet geschikt voor mensen met coeliakie of glutengevoeligheid.
rassen
De term farro kan worden toegepast op drie verschillende soorten oude tarwekorrels: spelt, emmer en einkorn. Pakketten geïmporteerd uit Italië kunnen worden gelabeld met farro grande voor spelt, farro medio voor emmer en farro piccolo voor einkorn ; emmer is de meest voorkomende variëteit in Amerikaanse winkels. Bovendien kun je farro heel kopen, de meest voedzame optie; semi-gepareld, met delen van de zemelen verwijderd; of gepareld, met alle zemelen verwijderd voor de snelst kokende variëteit.
Glutenvrije oude granen
