gilaxia / Getty Images
Spelt is een oud graan dat voorkomt in de Noord-Europese keuken. Gerelateerd aan tarwe, het is populair in de biologische landbouw en als alternatief voor tarwebloem.
Ook bekend als: Spelz, Fesen, Vesen, Schwabenkorn
Geschiedenis en oorsprong
Voorlopers van de betovering kunnen "Einkorn" en / of emmer zijn geweest, die vroege, gedomesticeerde, tarwe-familieleden waren. Een theorie is dat Emmer ongeveer 8000 jaar geleden hybridiseerde met wilde geitengras in het Nabije Oosten om spelt te worden.
Spelt "Dinkel" genoemd in het Duits en Triticum aestivum subs. gespeld in binomiale nomenclatuur is gevonden in archeologische vindplaatsen in Duitsland en Zwitserland die dateren uit 1700 voor Christus toen mensen begonnen met boeren. Het was een goed gewas om op arme gronden en bij ongunstig weer te groeien en bestand te zijn tegen veel voorkomende schimmels en andere plantenziekten.
Spelt kan farro worden genoemd, hoewel emmer als de ware farro wordt beschouwd. Soms wordt "Einkorn" ook farro genoemd.
Spelt werd in de middeleeuwen gekweekt en was een belangrijk handelsproduct. Verschillende steden werden erom genoemd, waaronder Dinkelsbühl en Dinkelscherben in Beieren, die beide een wapenschild hebben met drie speltoren.
Gruenkern
Vanwege de dreiging van slechte oogsten, werd een traditie van het vroeg oogsten van sommige van de onrijpe zaden en het drogen van de oven voor noodrantsoenen gebruikelijk en deze korrel wordt "Grünkern" genoemd. Van dit zaadtype wordt geen bloem gemaakt, maar wordt het eerder gekookt tot soep of pap of tot plat, "Grünkernküchlein" of "Brat-lijn" (tuinburgers of vegetarische pasteitjes). Het smaakt een beetje zoeter dan volledig rijp gespeld, omdat de suikers nog niet zijn omgezet in zetmeel (zoals maïskolven), en ook een beetje rokerig, van de beukenhoutrook die werd gebruikt om het te drogen.
De Hildegard Medizin
Spelt maakt deel uit van de "Hildegard Medizin" -beweging, Duitse volgelingen van de huurders van de kruidengeneeskunde van St. Hildegard, voeding en reiniging, evenals charme-steentherapie.
Hier is een citaat uit haar boek, Physica , gedrukt in 1533 CE: "Spelt is de beste korrel, en het is warm, vet en sterk, en het is milder dan alle andere soorten graan, en, wanneer gegeten, corrigeert het lichaam en bloed en creëert een goed humeur en vreugde in de menselijke geest."
Spelt raakte in de 20e eeuw uit de gratie vanwege de lagere opbrengsten (dan tarwe) en het feit dat een extra maalstap nodig is om het kaf of de romp van het zaad te bevrijden. Dit maakt het ook duurder. Het heeft een kleine comeback gemaakt in biologische voedselcirkels omdat minder kunstmest nodig is en in veel gevallen minder fungicide.
Gebruik door de geschiedenis heen
Speltmeel maakt een zacht brood en kan een beetje kieskeurig zijn om mee te werken omdat het gemakkelijk te overdreven kneden is. Soms wordt een beetje ascorbinezuur aan het deeg toegevoegd voor een betere hantering. Andere keren wordt een voorkeur of speltzuurdesem gebruikt met hetzelfde effect. Speltbrood en gebakken producten drogen snel uit en worden hard.
Veel mensen vinden dat speltbrood gemakkelijker te verteren is dan tarwe en dat mensen met milde tarwe-intolerantie spelt kunnen eten. Dit is niet wetenschappelijk bewezen. Spelt bevat gluten en is niet geschikt voor mensen met coeliakie.
Spelt is gebruikt om bier te brouwen, meestal in de warme stijl van hoge gistende tarwebier. Verschillende brouwerijen in Duitsland en Oostenrijk maken "Dinkelbier".
De geroosterde spreuk is ook gebruikt om een koffiesurrogaat met de naam "Dinkelkaffee" te brouwen.
Op dit moment wordt spelt geteeld in Zuid-Duitsland, Oostenrijk en Zwitserland, evenals in andere Europese landen. In de VS wordt het gekweekt in Ohio en de hele graangordel, in een veel lager areaal dan in Europa.
