Ihor Smishko / Getty Images
Gebruik deze woordenlijst om de definities te leren van alle pizzawoorden en -termen die u ooit nodig zult hebben.
Brood bloem
Een glutenmeel met een betere kwaliteit bij gebruik in brood en korsten met gist.
Buffalo Mozzarella
Een verse mozzarella geproduceerd uit de melk van waterbuffel, meestal in Italië. Het wordt beschouwd als de ultieme kaas voor pizza vanwege zijn romigheid en subtiele smaak. Ook bekend als mozzarella di bufala .
Pizza in Californische stijl
Een pizza met een zeer dunne korst gegarneerd met ongebruikelijke of gastronomische toppings. Populair gemaakt door Wolfgang Puck.
Calzone
Pizzadeeg dat is omgevouwen tot saus, kaas en toppings om een halve maanvormige omzet te creëren die vervolgens in een oven wordt gebakken. Sommige variaties op de calzone omvatten stromboli, panzarotti en "pizza-omzet".
verkolen
Zwart gemaakte vlekken op de korst van een dunne korstpizza die optreden wanneer een oven met extreem hoge temperatuur wordt gebruikt. Dit is vaak een handelsmerk van steenkoolpizza in New York-stijl en Napolitaanse steenovenpizza.
Pizza in Chicago-stijl
Een diepe schotelpizza gemaakt in een pan met hoge kanten. De korst is bedekt met olie en ingrediënten zijn soms gelaagd binnen. Soms 'pan-pizza' of 'diepe pizza' genoemd. Oorspronkelijk afkomstig van de oorspronkelijke Pizzeria Uno in Chicago.
Cornicione
De rand of lip van een pizza.
Kruimel
De structuur van de binnenkant van een gebakken pizzabodem of brood.
Diepe Pizza
Zie pizza in Chicago-stijl .
Gefrituurde Pizza
Pizza waarvan het deeg wordt gebakken in hete olie voordat het wordt bedekt met saus en kaas en vervolgens wordt gebakken in een oven. "Pizza fritta" genoemd in Italië en "Montanara pizza" in New York en andere Amerikaanse steden.
DOC
Staat voor Denominazione di Origine Controllate . In 1955 nam Italië wetten aan om de namen, oorsprong en kenmerken van verschillende van zijn handelsmerkwijnen en -producten te beschermen. De wetten garanderen dat alle gekochte voedselproducten met de aanduiding "DOC" alleen afkomstig zijn uit de regio's in Italië die zijn aangewezen als officiële producenten van het product en dat het is gemaakt volgens strikte principes met betrekking tot ingrediënten, proces, enz. Dus bijvoorbeeld als een mozzarella is gemarkeerd als "DOC", dan weet je dat het authentiek is.
Deeghaak
Een hulpstuk voor een keukenmixer die kan worden gebruikt om deeg en zware beslag te roeren en te kneden, in plaats van met de hand te kneden.
Fior Di Latte
Letterlijk betekent dit "Bloem van de melk" in het Italiaans. In tegenstelling tot buffelmozzarella, die wordt gemaakt van buffelmelk, is fior di latte verse mozzarella gemaakt van koemelk.
Oma Pizza
Een dunne korst, vierkante pizza, soms in laagjes op de kaas.
Hoogglansmeel
Bloem met een zeer hoog eiwitgehalte, in verhouding tot elk ander soort bloem (meestal ongeveer 13% - 14% gluten). Tipo "00" bloem en broodmeel hebben een hoger glutengehalte dan bloem voor alle doeleinden en zorgen voor een beter deeg voor pizza.
Kneden
Het proces van draaien en bewerken van het deeg om elasticiteit en flexibiliteit te ontwikkelen.
Margherita
De klassieke Napolitaanse pizza, bestaande uit korst, gepureerde tomaten, verse mozzarella en basilicum. Het werd in 1889 opgericht door Rafaelle Esposito ter ere van de Italiaanse koningin Margherita, die Napels bezocht en geïnteresseerd was in de flatbreads die door de boeren van de stad werden opgegeten. Esposito wilde dat de pizza de kleuren van de Italiaanse vlag had - rood, groen en wit.
marinara
Een klassieke Napolitaanse pizza die bestaat uit gepureerde tomaten, olijfolie, knoflook, oregano en soms ansjovis. Er is geen kaas op een Marinara-pizza.
Montanara Pizza
Zie gefrituurde pizza .
Napolitaanse Pizza
Een dunne tot middelgrote korst taart gemaakt van met de hand uitgerekt deeg en gegarneerd met een eenvoudige saus van ongekookte gepureerde tomaten, verse mozzarella en basilicum. Authentieke versies worden geverifieerd door de VPN. Komt uit Napels, Italië.
Pizza in New York-stijl
Een dunne korstpizza gemaakt van met de hand uitgerekt deeg dat wordt overgoten met een gekookte saus gemaakt van gepureerde tomaten, zout, suiker en oregano, mozzarellakaas en allerlei soorten vlees- en groentenbeleg.
Pan pizza
Dikke korstpizza gebakken in een ondiepe pan. Zie ook pizza in Chicago-stijl .
Pizza Bianca
Letterlijk betekent "witte pizza." Het is Romeinse flatbread pizza zonder tomatensaus, op smaak gebracht met zout en olijfolie.
Pizza Schil
Een grote houten peddel gebruikt om pizza van en naar een hete oven te tillen. Dit is handig wanneer u pizza's rechtstreeks op stenen, een steenoven of een grill bak. Wordt ook een pizzapaddle genoemd.
Pizza Steen
Een hard, hittebestendig oppervlak voor het bakken van pizza's. Pizzastenen kunnen worden gemaakt van gepolijste stenen of door de mens gemaakte materialen. Ze imiteren het effect van bakstenen of stenen ovens en vergemakkelijken thuiskoks bij het maken van knapperig brood en pizza's.
San Marzano Tomaten
Pruimtomaten die worden geteeld in de vulkanische grond van San Marzano, Italië. Ze zijn ideaal voor gebruik in pizzasaus vanwege hun lage suikergehalte en sappig vruchtvlees.
Scherm
Een stevige aluminium ondiepe pan met een maasstructuur die kan worden gebruikt voor het bakken of koelen van een pizza.
Siciliaanse pizza
Dikke korst, vaak vierkante pizza gegarneerd met saus, vlees, groenten en kaas - in die volgorde. De inheemse pizza van Sicilië is echter een eenvoudig, dik brood gegarneerd met tomatensaus, olie, kruiden en ansjovis.
Tipo "00" bloem
De fijnste gemalen bloem in Italië, met een hoog glutengehalte. Het wordt gebruikt om Napolitaanse taarten te maken en is een verplicht ingrediënt in elke pizza die als VPN is aangewezen.
VPN
Staat voor Vera Pizza Napoletana , een aanduiding toegekend door de Italiaanse Verace Pizza Napoletana Vereniging die garandeert dat aangesloten pizzeria's hun pizza's maken volgens strikte Napolitaanse normen. Restaurants moeten specifieke ingrediënten gebruiken, zoals Tipo "00" meel en buffelmozzarella, en bereidingsmethoden (er mogen geen deegrollen op het deeg worden gebruikt; het kan alleen met de hand worden uitgerekt), en de pizza's in een hout koken ontslagen oven. De taart moet ook voldoen aan de vereisten voor grootte en dikte.
