christou / Getty Images
Stifatho ( στιφάδο) - soms gespeld stifado - is een Griekse stoofschotel. Het woord komt van " stufado ", een gerecht dat door de Venetianen in de 13e eeuw na de val van Constantinopel en vóór de Ottomaanse invasie naar Griekenland werd gebracht. Het is de Griekse versie van troostmaaltijd - warm, vullend en bevredigend.
Hoe Stifatho wordt gemaakt
Stifatho- gerechten zijn gemakkelijk te herkennen omdat ze uien bevatten - veel uien. Hele kleine ketel- of pareluitjes worden het meest gebruikt, maar grotere uien kunnen ook werken. De hoeveelheid uien is vaak in gewicht gelijk aan het hoofdingrediënt.
Stifatho kan worden gemaakt met vlees, gevogelte, zeevruchten, wild of een andere groente als het centrale ingrediënt. Konijn is een veel voorkomende Griekse favoriet. De uien, tomaat, wijn of azijn en een selectie kruiden - vaak kaneel en kruidnagel - vormen een smaakvolle basis. Je kunt dit gerecht eenvoudig aanpassen aan je eigen voorkeuren door andere ingrediënten toe te voegen of weg te laten, met uitzondering van de uien. Als u ui-fobisch bent, is dit gerecht niets voor u, maar anders kunt u experimenteren.
Oudere versies van stifatho bevatten geen tomaten omdat tomaten pas in Griekenland verschenen tot na de ontdekking van Amerika. Stifatho- gerechten kan ook fruit, noten en een grotere verscheidenheid aan groenten bevatten. Stifatho wordt meestal op het fornuis gemaakt, maar in de oven kunnen enkele variaties worden aangebracht.
Kookplaat Stifatho
De fornuisversie van stifatho is bijzonder eenvoudig te bereiden. Bruin je vlees naar keuze in een beetje boter of olie in een grote pot. Dump de resterende ingrediënten, zet het vuur laag en loop letterlijk uren weg. De meeste versies vereisen niet dat u periodiek of anderszins over de creatie roert.
Tips
- Boileruien hoeven niet perse zorgvuldig te worden geschild voordat ze worden toegevoegd. Kook ze twee minuten lang en duik ze vervolgens in een ijswaterbad. Je kunt de onderkant afsnijden en de huid glijdt er meteen af met een knijpje van je vingers. Dit is een van die gerechten die beter wordt met de leeftijd, of op zijn minst met een kleine leeftijd. Kook, koel en verwarm de stifatho de volgende dag. Velen zweren dat het nog beter is op de tweede dag nadat de smaken extra tijd hebben gehad om samen te smelten. Stifatho wordt vaak geserveerd met orzo, eiernoedels of dik, knapperig brood.
