Emilija Manevska / Getty Images
Donkere chocolade is chocolade zonder toegevoegde vaste stoffen. De basisingrediënten zijn cacaobonen, suiker, een emulgator zoals sojalecithine om de textuur te behouden en smaakstoffen zoals vanille. Hoe meer cacao en minder suiker pure chocolade heeft, hoe bitterder het zal smaken en een kleine hoeveelheid wordt als een gezonde snack beschouwd. De smaak maakt het ook een geprefereerd type chocolade voor het bakken en smelten voor een verscheidenheid aan desserts.
Snelle feiten
- Hoogste kwaliteit: meer dan 70 procent cacao Vaak gebruikt: Ganache, glazuur, mousse, pudding, gebakken goederen Soorten: bitterzoet, halfzoet, zoet Opslag: 1 jaar of meer, goed afgesloten, ongekoeld
Donkere chocolade versus melkchocolade
Donkere chocolade heeft een meer uitgesproken echte chocoladesmaak dan melkchocolade. Het bevat geen vaste stoffen in melk of overtollige suiker die de zoetere chocoladesmaak creëert die in de meeste reepjes voorkomt. Het gebrek aan melkadditieven betekent echter ook dat donkere chocolade meer vatbaar is voor een droge, kalkachtige textuur en een bittere nasmaak.
rassen
Verschillende soorten pure chocolade onderscheiden zich door het percentage vaste cacao in de reep. Ze worden geclassificeerd als bitterzoete, halfzoete en zoete donkere chocolade. Het cacaogehalte van commerciële pure chocoladerepen kan variëren van 30 procent voor zoete donkere chocolade tot 80 procent (of hoger) voor extreem donkere, bittere repen. De namen halfzoet en bitterzoet worden soms uitgewisseld in recepten. Ze variëren van 50 procent tot 60 procent cacao; het hogere bedrag duidt op meer bitterheid.
Gebruik van donkere chocolade
Je kunt pure chocolade zonder voorbereiding direct uit de verpakking eten of in recepten gebruiken. Het kan worden gehakt, gemalen, geschoren of gesmolten en heeft de voorkeur voor ganache, glazuren, mousse en pudding. Het is ook te vinden in bijna elk chocoladedessert dat je je kunt voorstellen. Halfzoete chocoladeschilfers hebben de voorkeur in chocoladekoekjes. Omdat pure chocolade geen melk bevat, is het ook nuttig in veganistische recepten.
mpessaris / Getty Images
DebbiSmirnoff / Getty Images
paulacobleigh / Getty Images
alpaksoy / Getty Images
Hoe te koken met donkere chocolade
Als je donkere chocolade moet smelten, doe dit dan langzaam. Dit kan in een dubbele boiler op het fornuis of in stappen met behulp van de magnetron. Chocoladeschilfers zijn ontworpen om smelten te weerstaan, dus ze zijn niet de beste keuze voor smelten, hoewel het mogelijk is.
Veel recepten gebruiken gewicht als maat voor chocolade en het gebruik van een keukenweegschaal zorgt voor nauwkeurigheid. Weeg het voordat je de chocolade snijdt. Bakvierkanten maken het gemakkelijk om de chocolade volgens uw recept te bereiden. Meestal is één vierkant chocolade gelijk aan 1 ons en zijn zes vierkanten gelijk aan 1 kop.
Hoe smaakt het?
Over het algemeen is donkere chocolade bitter en minder zoet dan melkchocolade met een kalkachtige textuur. Hoe meer cacao, hoe meer uitgesproken deze eigenschappen zijn, hoewel zelfs zoete donkere chocolade niet zo zoet of glad is als melkchocolade.
Donkere chocoladesubstituten
Wanneer u verschillende soorten chocolade vervangt, moet u waarschijnlijk aanpassingen maken om de zoetheid van het recept te compenseren. Vergeet niet dat recepten bitterzoet en semi-zoet door elkaar kunnen gebruiken.
- Gebruik dezelfde meting bij het schakelen tussen halfzoete en bitterzoete chocolade of als u een recept zoeter wilt maken met melkchocolade. 1 ons halfzoete bakchocolade is gelijk aan 3 eetlepels chocoladeschilfers. Voeg 1 eetlepel kristalsuiker toe aan 1 ons van ongezoete chocolade om 1 ons halfzoete chocolade te vervangen. Omgekeerd, bij het vervangen van pure chocolade door ongezoete, verwijder 1 eetlepel suiker uit het recept. Meng 1 eetlepel ongezoete cacaopoeder, 2 theelepels suiker en 2 theelepels gesmolten boter of bakvet voor 1 ons halfzoete bakchocolade.
Donkere Chocolade Recepten
De term "donkere chocolade" wordt in een paar recepten gebruikt, hoewel je vaker bitterzoet of halfzoet vindt. Het dessert en de zoete opties mogelijk met donkere chocolade zijn eindeloos.
Waar donkere chocolade kopen
Alle soorten donkere chocolade zijn te vinden in supermarkten en supermarkten. Voor echt goede, pure chocolade van hoge kwaliteit, moet je misschien kijken naar speciale markten die zich richten op natuurlijke voedingsmiddelen. Het wordt verkocht als repen, wafels en chips en is te vinden in het bakpad. Donkere chocolade is over het algemeen duurder dan ongezoete en melkchocolade (behalve halfzoete chocoladeschilfers) en de prijs stijgt met de kwaliteit en hoeveelheid cacao.
Let bij het selecteren van pure chocolade op het percentage cacao als een indicatie van de bitterheid ervan, vooral bij het onderscheiden van bitterzoet en halfzoet. Er zijn geen strikte definities van bitter, halfzoet en zoet en het kan variëren van de ene chocolademaker tot de volgende.
opslagruimte
Bewaar donkere chocolade op een koele, donkere plaats - een kast die niet in de buurt van het fornuis, de koelkast of andere warmtebronnen is, is ideaal. Wikkel overtollige chocolade in de geopende verpakking en voeg een laag plasticfolie toe of plaats deze in een luchtdichte verpakking om vocht af te sluiten. Op de juiste manier bewaard, kan donkere chocolade een of twee jaar worden bewaard. Koeling is niet nodig, tenzij het echt heet is in uw keuken, in welk geval het drie tot zes maanden kan blijven staan. Zorg ervoor dat het heel goed is afgesloten, want chocolade kan geuren van ander voedsel opnemen.
Vocht kan ook chocolade doen "bloeien", waardoor een wit, poederachtig of gestreept oppervlak ontstaat omdat de suiker naar het oppervlak is gestegen. De kwaliteit, smaak en textuur kunnen anders zijn, hoewel het nog steeds eetbaar is en vaak het beste gereserveerd voor smelten.
Voeding en voordelen
Hoe meer cacao in pure chocolade, hoe meer voedingswaarde het heeft. Hoogwaardige pure chocolade met 70 tot 85 procent cacao is rijk aan vezels, koper, ijzer, magnesium en mangaan. Een reep van 100 gram bevat echter 600 calorieën, 43 gram vet en 24 gram suiker, dus deze moet nog met mate worden gegeten. Donkere chocolade bevat ook krachtige antioxidanten die de bloedstroom kunnen verhogen, de bloeddruk en het risico op hartaandoeningen kunnen verlagen en het heeft ontstekingsremmende eigenschappen.
Ontdek de verschillende soorten chocolade
