The Spruce Eats / Diana Chistruga
Gist is een eencellig organisme, Saccharomyces cerevisiae genaamd, dat voedsel, warmte en vocht nodig heeft om te gedijen. Het zet zijn voedsel - suiker en zetmeel - door gisting om in kooldioxide en alcohol. Het is de kooldioxide die gebakken producten doet rijzen.
Snelle feiten
- Rassen: meer dan 500 soorten gist Gebruik: gisting, voor brood, alcohol en meer Origines: honderden miljoenen jaren geleden
Wat is gist?
Gist is een eivormige eencellige schimmel die alleen zichtbaar is met een microscoop. Er zijn 20.000.000.000 (twintig miljard) gistcellen nodig om een gram te wegen. Om te groeien, verteren gistcellen voedsel en dit stelt hen in staat om energie te verkrijgen.
Bij het bakken van met gist gezuurd brood vergist de gist de suikers in de bloem en geeft kooldioxide vrij. Omdat het deeg elastisch en rekbaar is, kan de kooldioxide niet ontsnappen. Het expanderende gas zorgt ervoor dat het deeg wordt opgeblazen of rijst. Gist is ook een essentieel ingrediënt bij het brouwen van bier. De gist eet de suiker in bier en produceert kooldioxide en alcohol.
rassen
Er zijn twee soorten gist beschikbaar: biergist, een natte gist die voornamelijk wordt gebruikt bij het maken van bier en bakkersgist, die wordt gebruikt als een rijsmiddel. Er zijn dan twee soorten bakkersgist: verse gist en actieve droge gist.
De Spruce / Bailey Mariner
Verse gist, ook wel natte, cake en gecomprimeerde gist genoemd, komt in kleine vierkante cakes die zijn gemaakt van verse gistcellen. Deze blokken verse gist, vaak gebruikt door professionele bakkers, bestaan voor 70 procent uit vocht en zijn daarom behoorlijk bederfelijk.
Er zijn twee soorten droge gist: actieve droge gist en instantgist. Het enige verschil tussen de twee is de grootte van de korrels; actieve gist heeft grotere korrels, terwijl instant in een fijnere textuur is gemalen. Instant wordt als zodanig genoemd omdat het direct aan andere ingrediënten kan worden toegevoegd; het hoeft niet te worden opgelost in water voordat het wordt gebruikt zoals actieve droge gist. Actieve droge gist is inactief totdat het is bewezen, wat optreedt wanneer het wordt opgelost in een kleine hoeveelheid lauw water (ongeveer 110 graden Fahrenheit).
Instant gist is ook beschikbaar als snel of snel rijzen. Dit type gist bevat enzymen en additieven om het deeg sneller te laten rijzen. Bij het gebruik van snel stijgende gist, duurt het de helft van de tijd om brood te laten rijzen, of als het recept twee reekstijden vereist, kun je er een overslaan en de broden kneden en vormen.
Gist gebruikt
Gist wordt gebruikt bij het bakken van brood. Er zijn een paar dessertrecepten waarvoor gist nodig is, zoals kerstbrood, zoete broodjes en bijensteekcake. Het is ook essentieel voor de bierproductie.
Hoe te koken met gist
Gist heeft warme temperaturen nodig om te activeren, dus zorg er bij het plaatsen van het deeg voor dat het op een plaats ligt die 70 tot 80 graden Fahrenheit is. En als je recept veel eieren, boter, suiker en melk bevat, heb je misschien wat meer geduld nodig; deze ingrediënten vertragen het rijsproces. Als het niet meteen wordt gebruikt, kan verse gist maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard, dus het moet worden gekocht in hoeveelheden die snel worden gebruikt.
De verse gistcake ruikt sterker dan droge gist. Het is lichtbeige van kleur en zacht en kruimelig van textuur. Omdat het zeer bederfelijk is, worden verse gistkoekjes in de zuivelzaak bij de boter bewaard, maar zijn deze mogelijk niet verkrijgbaar in uw plaatselijke supermarkt. Afhankelijk van de fabrikant, zoals die van Fleischmann, is één cake verse gist gelijk aan één envelop droge gist. Anders is de conversie 2/3 ounce verse gist gelijk aan 2 1/4 theelepels droge gist. Verse gist is vaak duurder dan actieve droge gist.
Hoe smaakt gist?
Verse gist heeft een specifieke smaak. Het ruikt rijp en smaakt bijna fris en rijk. Het smaakt een beetje zuur en rauw.
Gistvervanger
Je kunt zuiveringszout gebruiken als vervanging voor gist. Om dit te doen, moet je een zuur aan het mengsel toevoegen. Gebruik gelijke delen zuiveringszout en citroensap om de hoeveelheid gist in het recept te evenaren.
Gist Recepten
Gist is aanwezig in een breed scala aan gebakken producten. Probeer deze:
Waar te koop Gist
De drie meest voorkomende gistmerken die je in je plaatselijke supermarkt kunt vinden, zijn Fleischmann's Yeast, Red Star en SAF Perfect Rise Yeast. Droge gist is gegranuleerd en wordt geleverd in kleine 1/4 ounce-pakketten (ongeveer 2 1/4 theelepels) of los in een pot. Verse gist is te vinden in het gekoelde gedeelte van de supermarkt. De pakketten zien er misschien een beetje uit als in folie verpakte boter.
opslagruimte
Na blootstelling aan de lucht moet de gist in de koelkast worden bewaard. U kunt gist in de vriezer bewaren, waardoor de activiteit wordt onderbroken en de houdbaarheid wordt verlengd. Zorg ervoor dat u het in een goed afgesloten container plaatst voordat u het invriest.
Voeding en voordelen
Gistrijk voedsel kan eiwitten en B-vitamines bevatten. Het is essentieel om het spijsverteringsstelsel gezond en in balans te houden, omdat gist aanwezig is in de bacteriën in uw darm. Het lichaam krijgt hulp van gist bij het absorberen van vitamines en mineralen die in voedsel worden aangetroffen.
De 8 soorten bakken, koken en brouwen van gist
