Joy Skipper / Photolibrary / Getty Images
Couscous (uitgesproken als "KOOS-koos") is een gerecht gemaakt van kleine korrels durumtarwe. De couscous-korrels worden vervolgens bereid door ze te stomen totdat ze een lichte, donzige consistentie hebben.
Couscous is nauw verwant aan pasta, aangezien harde tarwe, gemalen tot griesmeel, dezelfde soort tarwe is die het meest wordt gebruikt voor het maken van pasta.
Technisch gezien is couscous een vorm van pasta, met één belangrijk verschil: terwijl pasta wordt gemaakt van tarwebloem (dwz tarwe die fijngemalen is), gemengd met water en gevormd tot vormen. Couscous daarentegen bestaat uit harde tarwe die tot korrels wordt gemalen.
Couscous is ontstaan in Noord-Afrika, waar het traditioneel wordt bereid als onderdeel van een vlees- of groentestoofpot gekruid met komijn. Tegenwoordig is couscous te vinden in veel keukens, waaronder een groot deel van het Midden-Oosten en verschillende mediterrane keukens, evenals de Verenigde Staten en West-Europese landen zoals Frankrijk en het VK
Couscous bereiden
De traditionele techniek voor het bereiden van couscous houdt in dat de korrels meerdere keren worden gestoomd in een grote pot die een couscousière wordt genoemd. Maar deze werktuigen zijn duur, omvangrijk en moeilijk te vinden.
Voor een beginner is instant couscous veel gemakkelijker te maken en vereist alleen een gewone pot met een deksel. De meeste in de handel verkrijgbare couscous is inderdaad een instantvorm die is gestoomd en vervolgens gedroogd. Het bereiden van deze vorm van couscous is relatief onfeilbaar - de gedroogde couscous wordt toegevoegd aan een pot kokend water of bouillon, de pot wordt vervolgens afgedekt en het water wordt in ongeveer vijf minuten in de couscous opgenomen.
Een belangrijke factor om op te merken is dat hoewel de meeste couscous in dozen in Noord-Amerika de instantvariëteit is, je misschien traditionele couscous tegenkomt, die langer duurt om te koken en waarbij de couscous op ongeveer dezelfde manier wordt gekookt als je rijst zou bereiden.
Deze methode vergt oefening, met als belangrijkste valkuil dat het gemakkelijk is om de couscous te gaar te maken, waardoor het gomachtig wordt.
Israëlische Couscous
Israëlische couscous is een variatie op de traditionele couscous die is gemaakt van grotere, gladdere, bolvormige korrels. Israëlische couscous heeft een iets taaiere textuur dan gewone couscous. Het duurt ook langer om te koken. Maar omdat het groter is, is het minder waarschijnlijk dat het gom wordt en je kunt het zelfs koken met de pilaf-methode, waarbij de couscous in olie wordt gebakken om het een beetje bruin te maken voordat je de kookvloeistof toevoegt.
Er zijn een aantal couscousrecepten die in wezen variaties zijn op deze techniek, en ze kunnen hartig of licht zoet zijn, afhankelijk van de ingrediënten die worden toegevoegd. Het kan worden bereid met citroen, geroosterde amandelen, erwten, rozijnen, krenten of ander gedroogd fruit, zelfs appels of abrikozen.
Bij het serveren van couscous, is het soms gebruikelijk om het in vormen te vormen door het in kleine kommen te drukken en vervolgens op de serveerschaal om te keren voordat u het uit de vorm haalt.
Couscous wordt ook vaak gebruikt in salades, in welk geval het wordt gekookt en vervolgens afgekoeld en gekoeld voordat het wordt gecombineerd met de andere ingrediënten. En voor een echte traktatie kunt u ook zoete couscous bereiden, als dessert of zelfs als ontbijt, met melk als deel of alle kookvloeistof, net zoals u havermout zou bereiden.
