Citroengras bereiden voor gebruik in de Aziatische keuken

Citroengras bereiden

The Spruce Eats / Tim Liedtke

Citroengras voorbereiden voor uw recepten

Manuel Sulzer / Getty Images

Citroengras wordt gebruikt in de Thaise keuken en andere Aziatische keukens. Het is een stengelachtige plant die gerechten een pittige citroensmaak en aroma geeft. Leer hoe je het kunt kopen en klaarmaken voor gebruik in je recepten die citroengras vragen.

U vindt vers citroengras in de meeste Aziatische levensmiddelen- en supermarkten. Het bevindt zich meestal bij de andere verse producten en wordt vaak verkocht in bundels van twee of drie stelen. Let bij het kopen van vers citroengras op stengels die geurig zijn, strak gevormd en van een citroenachtige groene kleur op de onderste stengel (bij de bol), en ga dan naar een waarachtiger groen aan het einde van de stengel.

Koop geen losse en loszittende stengels, maar ook bruine en korstige of verkruimelde stengels. Deze zijn oud en waarschijnlijk niet meer zo geurig of voedzaam meer.

Om citroengras voor te bereiden op het koken, heb je een scherp gekarteld mes, een snijplank en een keukenmachine of vijzel nodig.

Verwijder de taaie buitenste bladeren

Buitenste bladeren verwijderen. Darlene Schmidt

Het zachtere, vlezige deel van het citroengras (wat u in uw keuken wilt gebruiken) bevindt zich onder de harde buitenste bladeren. Verwijder deze lagen met uw vingers en gooi ze weg. Wat je zult ontdekken is een lichtgele stengel die zachter is en gemakkelijker te snijden.

Snijd de lamp af

De lamp afsnijden. Darlene Schmidt

Gebruik een scherp gekarteld mes om de onderste bol af te snijden. Als je ongeveer 2 centimeter vanaf het einde snijdt, zou je de hele lamp moeten kunnen verwijderen, plus een beetje meer. Gooi de lamp weg.

Snijd het citroengras

Het citroengras in plakjes snijden. Darlene Schmidt

Nu zou het vrij gemakkelijk moeten zijn om het citroengras te snijden. Beginnend vanaf het onderste uiteinde (waar de lamp was), maak dunne plakjes van maximaal tweederde van de stengel.

Reserveer de bovenste stelen

Het einde van de stengel reserveren voor later. Darlene Schmidt

Stop met snijden als je tweederde van de steel hebt afgesneden, of als deze niet langer geel en vlezig is. De bovenkant van de stengel is meestal groen en houtachtig, maar is nog steeds nuttig in het koken van soepen en curry's. Reserveer dit uiteinde van de stengel voor uw recept.

Doe hetzelfde voor de andere stengels, afhankelijk van hoeveel stengels of eetlepels bereid citroengras het recept vereist. (U kunt er ook voor kiezen om alle stelen in één keer voor te bereiden voor later gebruik).

Verfijn het citroengras

Het citroengras verwerken. Darlene Schmidt

Omdat citroengras zo stevig en vezelig is, helpt het om de plakjes een beetje verder te verwerken. Plaats het citroengras in een keukenmachine (of hakmolen) en verwerk het goed op "hoog". Of klop het een minuut of twee met een stamper en vijzel.

Het is mogelijk om de schijfjes citroengras te gebruiken zoals ze zijn, maar de dikkere plakjes zullen moeilijk te eten zijn en je gasten zullen ze uiteindelijk uitspugen.

Verfijnd citroengras klaar voor gebruik

Verfijnd citroengras dat klaar is voor gebruik. Darlene Schmidt

Je citroengras moet er nu fijner uitzien - bijna als geelgroene vlokken. Het is nu klaar voor gebruik in recepten zoals curry's of soepen. Merk op dat het citroengras nog steeds minimaal vijf minuten moet worden gekookt of gekookt voordat het zacht genoeg is om eetbaar te zijn.

Gebruik het citroengras onmiddellijk of bewaar citroengras door het in een afgesloten bakje in uw vriezer te vriezen.

Maak gebruik van de bovenste steel

Gebruik de bovenste steel. Darlene Schmidt

Met citroengras wordt heel weinig verspild. Je kunt de bovenste, gereserveerde stengel gebruiken om nog meer smaak en geur aan soepen en curry's toe te voegen. Maak eenvoudig verschillende oppervlakkige sneden langs de lengte van de steel met uw gekarteld mes. Houd het citroengras aan beide uiteinden vast en buig het voorzichtig een paar keer om het te "kneuzen". Hierdoor komen de geur en smaak vrij. Gooi nu de stengel in uw soep of kerriepot.

Zorg ervoor dat u de gasten waarschuwt dat de stengel niet eetbaar is.

Koken Met Uw Citroengras

Kaktusfactory / Ninprapha Lippert / Getty Images

Gebruik je bewerkte citroengras om prachtige Thaise soepen te maken, zoals tom yum-soep, of gerechten zoals Thaise groene curry, Thaise massaman kipcurry en geroosterde citroengraskip.