Elaine Lemm
- Totaal: 105 minuten
- Voorbereiding: 45 minuten
- Bereiding: 60 minuten
- Opbrengst: 1 grote taart (10 porties)
Appels en amandelen, een echte match in de hemel. Deze klassieke combinatie is te vinden in vele gedaanten, niet in het minst in een taart ook bekend als een Normandy Open Apple Tart.
Deze appel- en amandeltaart is afkomstig van de beroemde bakker, Brendan Lynch. Brendan is het best bekend van zijn uiterlijk en als finalist op de Great British Bake Off, maar wordt ook snel beter bekend om zijn voorbeeldige onderwijsvaardigheden. Hij is te vinden als gastdocent bij Cooks, de Carlton School of Food in Yorkshire.
Het taartdeeg is een klassieke patissière die je vaak zoet gebak ziet.
ingrediënten
- Voor de Pâte Brisée Pastry:
- 250 gram bloem voor alle doeleinden (plus een beetje voor het bestrooien van het blik)
- 1 theelepel basterdsuiker
- 1 theelepel zout
- 150 gram boter (in blokjes gesneden plus een beetje extra voor het invetten)
- 1 ei
- 1 splash melk (koud)
- Voor de Apple Filling:
- 4 appels (Worcester Pearmains of Cox's)
- Voor het vullen van de amandelroom:
- 115 gram ongezouten boter (bij kamertemperatuur)
- 85 gram basterdsuiker
- 85 gram amandelen (gemalen)
- 2 theelepel bloem voor alle doeleinden
- 1 theelepel maïzena (maizena)
- 1 groot ei
- 1 theelepel vanille-extract
- Voor de glazuur:
- 1/2 pot abrikozenconserven
- 1 eetlepel water
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Meng bloem, zout en basterdsuiker in een middelgrote kom.
Wrijf boter in bloem om op fijne paneermeel te lijken.
Voeg ei en net genoeg melk toe om zacht / stevig deeg te vormen.
Kneed gedurende een minuut, vorm er een bal van en leg op een plaat en dek af met Clingfilm en laat 20 minuten rusten in de koelkast.
Vet een 9-inch gecanneleerd of niet-gecanneleerd scherp blik in.
Rol het deeg uit tot 1/4-inch dikte.
Breng over in blik en druk het deeg in de zijkanten met een kleine bal deeg. Laat ongeveer een centimeter overhang van deeg achter en snijd de rest weg met een schaar.
Bekleed het deeg met antikleef perkamentpapier zodat het voorbij het deeg steekt. Vul tot de bovenkant met rijst of bonen en zorg ervoor dat de zijkanten worden ondersteund door het droge materiaal. Laat 20 minuten in de koelkast staan. Deze herstelperiode vermindert krimp van het deeg tijdens het bakken.
Verwarm de oven 15 minuten voor op 180F of 180 ° C. Zorg dat je een licht geslagen eiwit klaar hebt om het deeg te verzegelen voordat je het tweede bak.
Breng over in de voorverwarmde oven en bak gedurende 12 minuten.
Haal uit de oven en gebruik het perkament om je te helpen, til de droge inhoud weg van de deeghuls. Prik de basis helemaal in met een vork om opzwellen te voorkomen. Bestrijk de pastei met het eiwit.
Zet terug in de oven en bak 8 tot 10 minuten. Je bakt gedeeltelijk de schaal die het bakken zal voltooien met de amandelroom en appels.
Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
Schil de appels en snijd ze in vieren en verwijder de kern met zaden. Snijd de kwarten in dunne plakjes.
Doe de boter en suiker in een kom en gebruik een garde in de hand of een keukenmachine tot het mengsel glad, licht en satijnachtig is.
Voeg de gemalen amandelen toe en blijf verwerken tot goed gemengd.
Voeg de bloem en maïzena toe, klop opnieuw en voeg vervolgens het ei toe. Klop nog ongeveer 15 seconden langer, of tot de amandelcrème homogeen is.
Voeg de rum of vanille toe en klop om te mixen.
Verspreid het mengsel over de basis van de patisserie en maak het glad met een kleine spatel. Of gebruik Franse vla - crème pâtissière.
Begin met de buitencirkel en plaats overlappende plakjes appel helemaal rond de schaal die de eronder liggende amandelroom bedekt.
Doe hetzelfde met de tweede binnenste cirkel.
De laatste binnenste cirkel kan op deze manier worden voltooid. Of plaats elke plak appel in een hoek van 35 graden om een 'bloemachtig' patroon in het midden te vormen.
Bestrooi de plakjes met 85 gram basterdsuiker.
Bak 20 tot 25 minuten voorverwarmd zoals voorheen tot de appels zacht zijn.
Maak het abrikozenglazuur door het abrikozenreservoir en water zachtjes te verwarmen tot het is opgelost.
Duw vervolgens door de zeef om stukjes fruit te verwijderen.
Haal uit de oven en bestrijk de plakjes appels met het warme glazuur.
Laat afkoelen en zet in.
Recept Tags:
- appel
- Brits
- vallen
- taart
