Manny Rodriguez / Getty Images
Een bot "frans" is een culinaire term die betekent dat je het vlees van het uiteinde van een rib afsnijdt of hakt zodat een deel van het bot wordt blootgesteld.
Waarom botten zijn gefranst
Dit wordt gedaan met rekken van lamsvlees, rundvlees en varkensvlees puur om esthetische redenen of uiterlijk. Jaren geleden waren de blootgestelde botten bedekt met stroken papier. Hoewel het blootleggen van het bot nog steeds is gedaan, wordt het toevoegen van de stroken papier zelden meer gedaan.
Vaak Frenched Meats
De meest voorkomende voorbeelden van frans vlees zijn te vinden in een gebraden kotelet, of het nu rundvlees, varkensvlees of lam is, waarvan de ribben geschraapt zijn van alle vlees, vet en pezen. De ribben worden vervolgens gevormd in een cirkel- of kroonvorm en aan elkaar genaaid met slagerstouw, zodat het rechtop staat. Vaak wordt het interieur van de "kroon" gevuld met een hartige brooddressing.
Recepten met de Bone-Frenching-techniek
Varkensvlees, rundvlees en lamsvlees zijn de meest gezien eiwitten gezien de botfranseertechniek, maar het zal zeker werken met hertenvlees en ander wild, en elk niet-gevogelte-item met ribben.
- Geroosterd varkensvlees: dit Franse ribbraadstuk is gemaakt van een in het midden gesneden varkenslende. Het is een spectaculaire presentatie voor een speciaal diner.Nederlands varkensribstuk: dit Nederlands-geïnspireerde varkensgebraad met groenten is gemaakt met de eerste zes ribben van de schouder - de sappigste snit. Tomahawk-steak: het botuiteinde van deze runderrib- eye steak (ook bekend als een cowboy steak) is gefransd waardoor het lijkt op een tomahawk of bijl. Deze typisch grote, zachte snit maakt een prachtige presentatie.
Frenchingtechniek gebruikt op andere voedingsmiddelen
Het zijn niet alleen botten die de frenching-techniek krijgen. Frenching betekent ook het op een bepaalde manier snijden van voedsel om ervoor te zorgen dat het voedsel sneller en gelijkmatiger kookt en er aantrekkelijk uitziet wanneer het wordt gepresenteerd.
Twee klassiek Franse groenten zijn groene bonen en aardappelen of friet. Dit betekent dat ze in lange, dunne reepjes worden gesneden, ook bekend als een julienne-snit.
Groenterecepten met de Frenching-techniek
Omdat het frans maken van sperziebonen, of haricots verts zoals ze in het Frans bekend zijn, geen gemakkelijke taak is, bestaat er een tool genaamd een bonenfranser voor dit doel. Anders is gewoon je best doen met een koksmes of een keukenmachine de beste keuze.
- Sperziebonen in Franse stijl met amandelen: dit is een vrij eenvoudig recept dat vraagt om een snelle bereiding in gezouten water en vervolgens te mengen met amandelen die naar wens in een kleine hoeveelheid olie of boter zijn geroosterd. Zoete Aardappel Frietjes: Zoete Aardappelen Worden Geschild, Julienned En Gebakken Voor Een Lagere Calorie Belasting dan Frituren. Je kunt hun natuurlijk zoete smaak een beetje opkrikken door ze te bestrooien met een beetje cayennepeper of chili peper. Normale frieten: als standaardkwestie meer jouw ding is, geven deze stapsgewijze instructies je de knowhow om je schoffelt van zetmeelachtig wit tot gouden, knapperige friet.
