De Spruce / Diana Rattray
- Totaal: 31 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 16 minuten
- Marineer: 60 minuten
- Opbrengst: 4 porties
Dit romige schaal-en schelpdierengerecht maakt een heerlijke maaltijd, en het kan worden gemaakt met alle zeevruchten die je lekker vindt of bij de hand hebt. De combinatie van garnalen en kreeft is decadent en rijk, maar sint-jakobsschelpen, krab of zelfs brokken stevige witte vis kunnen in het recept worden gebruikt. Kies je favoriete aquatische eiwit of gebruik wat je bij de hand hebt. De zeevruchten worden kort gemarineerd, dus plan om ongeveer een uur te beginnen voordat het tijd is om te koken.
Dit is een leuk gerecht om te maken voor een speciale gelegenheid. Het is perfect voor een Valentijnsdiner voor twee. Schaal het een beetje naar beneden voor een kleinere portie of volg het volledige recept en geniet van restjes.
Met zijn romige saus is het gerecht vergelijkbaar met een kreeft Newburg of garnalen Newburg. Het is geweldig geserveerd op rijst of noedels, of serveer het over gesplitste beboterde koekjes of toastpunten.
ingrediënten
- 1 pond garnalen (of meer)
- 8 gram krab, sint-jakobsschelpen of kreeftvlees (ontdooid, uitgelekt en in blokjes gesneden)
- 2 eetlepels droge sherry
- 2 theelepels citroensap
- 1/8 theelepel nootmuskaat
- 3/4 stok (6 eetlepels) ongezouten boter
- 1/3 kopje bloem voor alle doeleinden
- 2 kopjes half en half, verwarmd (zie de tips voor alternatieven)
- 1/2 theelepel zout (of naar smaak)
- 1/4 kopje zware room
- 1 grote eidooier
- 1/2 kopje milde cheddarkaas (versnipperd)
- Optioneel: gemalen paprika
- Optioneel: verse gehakte peterselie
Stappen om het te maken
Verwijder de schelpen van de garnalen. Maak met een scherp mes een ondiepe snede langs de achterkant van een garnaal en trek de donkere ader eruit. Als de ader er niet gemakkelijk uitkomt, schraap hem dan uit met de punt van het mes. De ader is het spijsverteringsstelsel van de garnalen, dus deze moet worden verwijderd. Herhaal dit met de resterende garnalen. Goed uitspoelen, grote garnalen grof hakken. Laat kleine tot middelgrote garnalen heel, indien gewenst. Doe de garnalen in een grote kom.
Voeg de kreeft, sint-jakobsschelpen of krabvlees samen met de sherry, het citroensap en de nootmuskaat toe aan de kom met de garnalen. Bedek de kom en zet ongeveer 45 minuten tot 1 uur in de koelkast.
Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en blijf ongeveer 3 minuten koken terwijl je constant roert. Klop geleidelijk ongeveer 1/4 kopje half en half. Voeg geleidelijk de resterende half en half toe, constant zwaaiend. Voeg het zout toe en blijf koken tot het borrelt en verdikt.
Klop in een kom de zware room met de eidooier. Voeg toe aan de ingedikte saus terwijl je constant klopt. Roer de kaas erdoor en blijf koken totdat de kaas is gesmolten.
Voeg de zeevruchten toe aan de saus en kook ongeveer 10 minuten, of tot de zeevruchten grondig gaar zijn.
Schep de Newburgse zeevruchten over toastpunten, bladerdeegschelpen of warmgekookte rijst of noedels. Of serveer de zeevruchten over versgebakken koekjes.
Bestrooi met paprika of garneer met verse gehakte peterselie, indien gewenst.
Tips
- Als je grote zeeschelpen gebruikt, snijd ze dan in vieren of snijd ze horizontaal in tweeën. Laat kleinere sint-jakobsschelpen heel. Als u brokken gekookte zeevruchten gebruikt, voegt u deze toe en kookt ze tot ze heet zijn.
Receptvariaties
- Vervang de milde cheddarkaas door ongeveer 1/3 kopje verse geraspte Parmezaanse kaas.Als je geen half en half hebt, vervang het dan door een mengsel van 1 kopje melk en 1 kopje zware room. Voeg een eetlepel of twee van gehakte verse peterselie of dun gesneden groene ui aan de saus net voordat het gerecht gaar is.Voor een lichtere saus, vervang een kwart tot de helft van de helft en half door zeevruchtenbouillon of kokkelsap.
Recept Tags:
- Kreeft
- avondeten
- Amerikaans
- Kerstmis
