Brian Leatart / Getty Images
- Totaal: 3 uur 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 3 uur
- Opbrengst: 6 porties
Gestoofde lamsschenkel is een prachtig gerecht om te maken als je van langzaam gekookt vlees houdt dat zacht is en van het bot valt. Lamsvlees is al zacht, maar de schachten bevatten veel bindweefsel en langzaam koken breekt het af om u succulent vlees te geven met een rijke, smaakvolle vloeistof die u vervolgens kunt gebruiken voor het maken van een heerlijke saus.
Om deze gestoofde lamsschenkel te maken, heb je een grote Nederlandse oven of komfoor nodig - een die groot genoeg is voor het vlees en de bouillon, en veilig voor zowel de kookplaat als de oven. Zorg ervoor dat het ook een goed sluitend deksel heeft.
ingrediënten
- 6 lamsschenkel (elk 1 pond, overtollig vet verwijderd)
- 1/4 kopje canola-olie (of andere plantaardige olie)
- 1 grote ui (geschild en gehakt)
- 2 middelgrote ribben bleekselderij (fijngehakt)
- 1 grote wortel (geschild en gehakt)
- 5 teentjes knoflook (geschild en licht geplet)
- 1 kop tomaten (in blokjes gesneden tomaten inclusief vloeistof)
- 1 1/2 kopjes rode wijn
- 5 kopjes bruine bouillon (of lamsbouillon)
- 4 takjes tijm
- 1 tot 2 takjes rozemarijn
- 3 tot 4 stengels peterselie
- 6 hele zwarte peperkorrels
- 1/2 kopje bloem voor alle doeleinden
- zout naar smaak (koosjer)
Stappen om het te maken
Verwarm de oven voor op 165 F (165 ° C).
Dep overtollig vocht van de lamsschenkel met schoon keukenpapier. Dit zal het bruin worden in de volgende stap verbeteren.
Verhit de olie in een zware, gietijzeren Hollandse oven of vuurpot op hoog vuur, voeg dan de lamsschenkel toe en schroei ze aan alle kanten goed dicht met behulp van een tang. Als je een mooie bruine korst aan alle kanten van het vlees hebt, haal je het uit de pan en leg je het opzij.
Voeg een half kopje wijn toe en schraap alle geroosterde stukjes op de bodem van de pan. Voeg de wortelen, selderij, uien en knoflook toe aan de pan en kook ongeveer 5 minuten, of tot de ui licht doorschijnend is.
Doe nu het lam terug in de pot en voeg de in blokjes gesneden tomaat, de bouillon, de rest van de wijn en het laurierblad, de tijm, de rozemarijn en de peperkorrels toe. (Je kunt de peperkorrels desgewenst in een kaasdoekbundel binden, zodat je ze later gemakkelijker kunt terugvinden.) Verhit op het fornuis totdat de vloeistof aan de kook komt, dek af met een goed passend deksel en breng het geheel over op de oven.
Kook 3 uur en draai de steeltjes ongeveer halverwege. Wanneer het lam zacht is en het vlees van het bot weg trekt, is het klaar.
Haal de pan uit de oven, verwijder de lamsboutjes en leg ze afgedekt opzij terwijl u de saus maakt.
Je ziet een laag vet bovenop de smeervloeistof. We gaan dit vet gebruiken om een roux te maken voor de saus. Haal zoveel mogelijk vet weg en bespaar ongeveer 1/4 kopje. Gooi de rest weg, omdat dit de saus te vet zou maken.
Verhit het vet in een aparte pan en roer vervolgens geleidelijk de bloem erdoor totdat er een pasta ontstaat. Verwarm een paar minuten onder roeren tot de roux een rijke bruine kleur heeft.
Breng nu de resterende stoofvloeistof aan de kook, laat inkoken en klop de roux erin. Laat ongeveer 15 minuten inkoken, pers dan door een fijne zeef en breng op smaak met Kosher zout.
Leg de lamsschenkel op een warm bord (bovenop wat aardappelpuree of romige polenta als je wilt), saus royaal en serveer meteen.
Recept Tags:
- Tomaat
- avondeten
- Amerikaans
- tweede kerstdag
