4kodiak / E + / Getty Images
Glas- of cellofaannoedels (ook bekend als fensi of bonendraadnoedels ) zijn transparante noedels die, wanneer gekookt, helder zijn zoals glas. Ze worden gebruikt in Aziatische soepen, hete potten, gewokte gerechten en loempia's. Glazen noedels worden meestal gedroogd verkocht en worden geweekt voordat ze eten.
Snelle feiten
- Categorie: Strandpasta Kooktijd : kook 3-5 minuten of laat 10-15 minuten weken Hoofdbestanddeel: zetmeel (mungboon, aardappel of zoete aardappel) Varianten: mungboonvellen, dangmyeon Substituten: rijstvermicelli, sobanoedels, engelenhaarpasta
Wat zijn glazen noedels?
Glas- of cellofaannoedels zijn noedels gemaakt van mungboon, aardappel, zoete aardappel of tapiocazetmeel en worden vaak gebruikt in de Aziatische keuken. Ze zijn gewoonlijk droog in verpakte bundels verkrijgbaar en worden vaak geïmporteerd uit China en andere Aziatische landen. Glazen noedels zien er wit of lichtbruin of grijs uit en zijn ondoorzichtig in de verpakking en worden doorzichtig en glasachtig na weken in water. Ze worden soms verward met rijstvermicelli, maar zijn gemaakt van verschillende ingrediënten en zijn helder als ze worden gekookt. Als u niet zeker weet of het rijst of glazen noedels zijn, controleert u gewoon de ingrediënten.
Glasnoedels smaken vergelijkbaar met tarwe-noedels, maar zijn zachter en iets zwaarder van textuur. In restaurants worden de noedels meestal op de bodem van de schaal of serveerschaal geserveerd met de andere ingrediënten er bovenop. De noedels absorberen gemakkelijk vloeistof, dus je kunt liberaal zijn met saus bij het roerbakken. Ze komen meestal voor in soepen, hete potten, roerbakgerechten, salades, loempia's en als vulmiddel voor vegetarische versies van gerechten.
Je kunt de noedels in elke Aziatische speciaalzaak kopen. Glasnoedels zijn een populaire keukencomponent in China, India, Japan, Indonesië, Korea, Thailand, de Filippijnen, Vietnam en Maleisië. Als u geen Aziatische markt bij u in de buurt heeft, kunt u de noedels gemakkelijk online vinden. Glazen noedels zijn meestal betaalbaar, met een vergelijkbare prijs als andere pasta.
Hoe glazen noedels koken
Glazen noedels kunnen worden gekookt als gewone noedels of gedrenkt in warm of heet water. Als ze koken, kook ze dan alleen totdat ze transparant en zacht genoeg zijn om te eten, wat slechts ongeveer drie tot vijf minuten duurt. Giet goed af en spoel door met veel koud water om het overtollige zetmeel te verwijderen. Om te voorkomen dat de noedels aan elkaar plakken, gooi je de noedels met een kleine hoeveelheid olie. Als je roert, wil je misschien de noedels snijden voordat je gaat roerbakken, want ze kunnen heel lang zijn en anders moeilijk in de pan te gooien.
Als alternatief kunnen de noedels eenvoudig gedurende ongeveer 10 minuten in heet water worden geweekt en voor gebruik worden uitgelekt. Als je van plan bent om de noedels toe te voegen aan een soep, een zeer natte saus of roerbak, pas dan op dat je de noedels niet te gaar kookt, omdat ze in de hete vloeistof of de pan zacht worden. Lees de instructies op de doos voor de beste resultaten.
rassen
Er is een grote verscheidenheid aan cellofaannoedels, met verschillende regio's en merken die verschillende zetmelen gebruiken om hun noedels te maken. Het eindresultaat is redelijk vergelijkbaar, met dunne glazen noedels die het meest verkrijgbaar zijn. Chinese glasnoedels zijn ook verkrijgbaar in een brede, platte variëteit genaamd mung bean sheets die op dezelfde manier kunnen worden gebruikt als standaard glasnoedels. Een dikker ras dat populair is in Korea, zoete aardappelnoedels of dangmyeon wordt gemaakt met zoete aardappelzetmeel en wordt vaak gewokt met sesamolie, rundvlees en groenten.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Drbouz / Getty Images
hot8030 / Getty Images
omgevingsfoto's / Getty Images
Wissels
Niets is helemaal hetzelfde als glazen noedels, met hun doorschijnende uiterlijk en unieke textuur, maar ze kunnen in de meeste recepten worden vervangen in een snuifje. Probeer dunne rijstvermicelli voor soepen, koude salades en loempia's. Gebruik voor roerbakgerechten dunne eiernoedels, sobanoedels of engelenhaarpasta. Merk op dat de meeste glazen noedels gluten- en graanvrij zijn, terwijl sommige vervangingen dat niet zijn. Glasnoedels hebben een vergelijkbare hoeveelheid koolhydraten als traditionele pasta.
Glazen Noedel Recepten
Je kunt de noedels in een soep gooien, gebruiken als bijgerecht bij hoofdgerechten, of toevoegen als basis voor een roerbakgerecht of salade. Ze helpen ook een vegetarisch gerecht te vullen en worden vaak gebruikt in loempia's. Houd er rekening mee dat glazen noedels gemakkelijk vloeistof absorberen, dus saus ze royaal.
Ken je (Aziatische) Noodle: een uitgebreide gids voor Udon, Mein en meer
