Rosemary Calvert / Getty Images
Kruidnagel is een scherp kruid dat voorkomt in hartige gerechten, desserts en drankjes. Gemalen of hele kruidnagel smaak vlees, sauzen en rijstgerechten. Kruidnagel wordt vaak gebruikt samen met kaneel en nootmuskaat in zoete gerechten, vooral items met "pompoentaart" voor de herfst- en wintervakantie, en in drankjes zoals glühwein, cider of chai.
Wat zijn kruidnagel?
Kruidnagel is een kruid gemaakt van de bloemknoppen van een groenblijvende boom, toepasselijk genoemd de kruidnagelboom (S yzygium aromaticum) . Kruidnagel bloemknoppen worden geoogst in hun onrijpe staat en vervolgens gedroogd. Hele kruidnagel heeft de vorm van een kleine, roodbruine spijker, meestal ongeveer 1 centimeter lang, met een bolvormige top. Kruidnagel kan heel of gemalen worden gebruikt, en ze hebben een zeer sterke, scherpe smaak en aroma.
Ingo Schulz / Getty Images
etienne voss / Getty Images
rez-art / Getty Images
GMVozd / Getty-afbeeldingen
Origins
Kruidnagel wordt gekweekt in India en Madagaskar, maar Indonesië is het nauwst verbonden met de productie van kruidnagel. Inderdaad, zo lucratief was de kruidnagelhandel afkomstig uit een eilandketen die ooit bekend stond als de Spice Islands (nu onderdeel van Indonesië), dat de Britten in 1667, na de Tweede Anglo-Nederlandse Oorlog, de eilanden aan de Nederlanders overdroegen in ruil voor een verre nederzetting toen bekend als Nieuw Amsterdam. Zo verruilden de Nederlanders Manhattan voor kruidnagel.
Hoe smaakt het?
Kruidnagel is een scherp warm kruid met een intense smaak en aroma. De smaak komt van de verbinding eugenol. Op de tong zul je zoetheid, bitterheid en wreedheid (het drogen van de mond) waarnemen met een merkbare hoeveelheid warmte. Soortgelijke warme kruiden zijn nootmuskaat, kaneel en piment. Deze worden vaak gecombineerd in een pompoentaartmix. Kruidnagel is veel krachtiger dan deze meer lauwe smaakneven en daarom wordt er minder in een recept of mengsel gebruikt. Sommige mensen vinden de smaak van kruidnagel overweldigend en kiezen ervoor om dit kruid helemaal weg te laten.
Koken Met Kruidnagel
Hele of gemalen kruidnagel wordt gebruikt om sauzen, soepen en rijstgerechten op smaak te brengen, met name een aantal traditionele Indiase gerechten, en het is een van de componenten van Garam Masala. Hele teentjes worden voor het serveren verwijderd of uit de schaal geplukt. Zelfs wanneer gekookt, hebben hele kruidnagels een zeer harde, houtachtige textuur die onaangenaam zou zijn om in te bijten.
Kruidnagel komt ook voor in een willekeurig aantal desserts, vooral gemalen kruidnagel, en vooral rond de vakantie. Denk aan eierpunch of pompoentaartkruid. Kruidnagel wordt vaak gecombineerd met kaneel of nootmuskaat, maar over het algemeen is het een goed idee om spaarzaam kruidnagel te gebruiken.
The Spruce / Lindsay Krieghbaum
Recepten Met Kruidnagel
Kruidnagels worden vaak gevonden als een vakantieham, in Indiase biryani-gerechten of in pompoentaart gekruide drankjes en desserts. Het is ook een van de belangrijkste kruiden die wordt gebruikt bij het maken van de klassieke bechamelsaus.
vervangingen
Als je hele kruidnagel koopt, kun je gemakkelijk gemalen kruidnagel produceren wanneer dat nodig is. Dit is wenselijk omdat gemalen kruidnagel, zoals elk gemalen kruid, snel potentie en diepte van smaak verliest. U kunt een kruidenmolen, vijzel en stamper gebruiken, of een schone koffiemolen die u voor dit doel aanwijst. Zorg ervoor dat je de molen goed daarna schoonmaakt voordat je hem met andere kruiden gebruikt, omdat de kruidnagel smaak en aroma zullen blijven hangen.
Gebruik van kruidnagel
Een veelgebruikt niet-culinair gebruik van kruidnagel is de kretek kruidnagel sigaret geproduceerd in Indonesië. De etherische olie wordt gebruikt in aromatherapie voor stressverlichting. In de traditionele geneeskunde van niet-westerse culturen worden kruidnagel in de Indiase Ayurvedische geneeskunde en de Chinese geneeskunde gebruikt als een verwarmende en stimulerende stof.
Waar te koop kruidnagel
Kruidnagels zijn te vinden in kleine potten in het kruidengedeelte van de supermarkt. Je zult zowel de hele kruidnagel als de gemalen kruidnagel zien. Maar je kunt ze misschien tegen een lagere prijs vinden in de Spaanse voedselafdeling, waar ze worden aangeduid als clavos de olor, of gewoon clavos. Internationale supermarkten verkopen ook vaak kruidnagel voor veel minder dan je ze in de supermarkt zult doen. Sommige speciale markten bieden Penang-kruidnagel, dit zijn gastronomische kruidnagel die individueel met de hand worden geselecteerd om ervoor te zorgen dat elk kruidnagel perfect is gevormd.
opslagruimte
Kruidnagel moet worden bewaard in een luchtdichte verpakking, bij voorkeur op een koele en donkere plaats. Hele kruidnagels behouden hun potentie langer dan gemalen kruidnagel en blijven ongeveer een jaar vers in vergelijking met drie maanden voor gemalen kruidnagel.
Gezondheidsvoordelen van kruidnagel
Kruidnagel wordt al lang gebruikt in huismiddeltjes om kiespijn te behandelen. Het eugenol dat de smaak van kruidnagel geeft, is ook een pijnstiller en kan ontstekingen helpen verlichten. Zoek naar kruidnagelolie (of kruidnagelolie) in het gedeelte voor tandverzorging van een drogisterij. Houd er rekening mee dat het giftig kan zijn voor kinderen, dus houd kruidnagelolie buiten bereik en gebruik alleen kindveilige, verdunde preparaten bij kinderen. Lees de aanwijzingen aandachtig en raadpleeg uw tandarts of kinderarts als u twijfelt over de veiligheid.
