Rosemary Calvert / Getty Images
- Totaal: 40 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Aftappen: 12 uur
- Opbrengst: 4 kopjes yoghurt (4 porties)
Probeer dit recept voor zelfgemaakte skyr . Iedereen die het geluk heeft om IJsland te bezoeken of te wonen, weet alles over skyr, de traditionele IJslandse yoghurt die is gemaakt sinds het negende-eeuwse Vikingtijdperk. Veel dikker dan Amerikaanse of zelfs Griekse yoghurt, skyr is misschien wel de gezondste yoghurt. Gemaakt van magere melk in combinatie met levende culturen, het is vetarm, rijk aan eiwitten (bevat driemaal het eiwit van gewone yoghurt) en absoluut boordevol probiotica.
Skyr werd in 2005 in Amerika geïntroduceerd door de ondernemende IJslandse expat Siggi Hilmarsson (onder de merknaam van Siggi's Icelandic Style Skyr). In het begin was het moeilijk te vinden, maar nu is het te vinden in een grotere verscheidenheid aan supermarkten en speciaalzaken. Zolang je maar één container Siggi's yoghurt of vanilleyoghurt kunt vinden, kun je het gebruiken als een cultuur om je eigen skyr te maken. U hebt de juiste uitrusting nodig: kommen, gardes, maatbeker, lepel, thermometer en netfilterzak.
ingrediënten
- 1 gallon melk (vetvrij)
- 1 (5, 5 ounce) container Siggi heldere skyr (of vanille skyr)
- 7 druppels vloeibaar plantaardig stremsel (of 4 druppels vloeibaar plantaardig stremsel)
- 1/4 kopje water (warm, niet-gechloreerd)
Stappen om het te maken
Ontsmet uw apparatuur (kommen, gardes, maatlepel) grondig door ze in kokend water te spoelen of door ze onmiddellijk uit een hete vaatwasser te halen.
Breng in een pot met zware bodem de melk langzaam en gestaag sudderen boven een middelhoog vuur, verwarm het tot het het broeipunt bereikt (gebruik een thermometer om ervoor te zorgen dat het 185 F tot 190 F bereikt). Dit duurt ongeveer 15 tot 20 minuten.
Roer regelmatig om verbranding te voorkomen. Als je tegen het einde van het verwarmingsproces merkt dat de melk aan de onderkant van de pot begint te verbranden, verlaag dan het vuur tot middelhoog en stop met roeren. Een klein beetje broeien is OK, maar je wilt de verbrande stukjes niet in het mengsel laten.
Schakel de brander onmiddellijk uit wanneer de melk het broeipunt bereikt. Haal van de brander en laat afkoelen tot 110 F.
Combineer in een kleine kom 1 kop gekoelde melk met de skyr en breng het mengsel vervolgens terug in de pot, onder roeren om op te nemen.
Klop het vloeibare stremsel in het warme water en roer het dan onmiddellijk door de melk (het stremsel verliest zijn effectiviteit als het langer dan 30 minuten vóór gebruik wordt bereid).
Bedek de pot met een dikke handdoek en bewaar deze 12 uur op een warme, tochtvrije plaats (een oven of een geïsoleerde koeler).
Na de toegewezen tijd zal er wrongel zijn gevormd. Schep de wrongel in een fijnmazige zak (nylon groentetassen werken hier prima voor) of een dubbele laag kaasdoek.
Hang de zak op een lekbak in een koele ruimte of in de koelkast en laat deze uitlekken tot de skyr dik is.
Serveer de skyr en geniet ervan! Skyr zal drie of vier weken, afgedekt, in de koelkast worden bewaard.
Tips
- Om te serveren als ontbijt of een snack, top met de skyr met melk, verse bessen en suiker, ahornsiroop of honing naar smaak. Skyr is veel zuurder dan overdreven gezoete Amerikaanse yoghurt. Gebruik de skyr om pittige en verfrissende desserts zoals bevroren aardbeien skyr te maken of gebruik het als basis voor smoothies.
Recept Tags:
- yoghurt
- ontbijt
- Scandinavisch
- winter
