Schillen zijn de buitenschil op kaas die zich vormt tijdens het kaasbereidingsproces. Kaasschillen zijn natuurlijk en meestal eetbaar, in tegenstelling tot andere dingen die kaas bedekken, zoals was, doek en bladeren, die niet eetbaar zijn.
Hoewel zwoerd eetbaar is, is de vraag die je jezelf moet stellen: wil ik het echt eten? Als de smaak en textuur van de schil de ervaring van het eten van de kaas verbetert, is het antwoord ja. Neem een beetje knabbel kaas met de schil en laat je smaakpapillen je begeleiden. Als een korst er niet aantrekkelijk uitziet of stinkt, of als de textuur te hard of taai is, eet het dan niet.
-
Bloomy Rind
Afbeeldingsbron / Getty-afbeeldingen
Bloomy schil is wit en zacht, soms zelfs wazig. Kaasmakers spuiten een oplossing met eetbare schimmelsporen ( Penicillium candidum, camemberti of glaucum ) op de kaas. Vochtigheid in de ruimte waar de kaas is gerijpt, stimuleert deze schimmel om te groeien of te bloeien en een korst te vormen.
De enige reden waarom je misschien geen bloemige schil wilt eten, is als de schil enigszins van de kaas is gescheiden, een korrelige textuur heeft of een geparfumeerde smaak of geur.
Voorbeelden van bloeiperioden: Brie, Camembert, Saint Andre, Mt. Tam
-
Gewassen Korst
Juanmonino / Getty Images
Kijk naar de kleur van de schil. Heeft het een merkbaar oranje of roodachtige tint? Als dat zo is, is het waarschijnlijk een gewassen korst. Pekel of alcohol (of beide) wordt over deze kazen gewassen, waardoor een vochtige omgeving ontstaat waar eetbare schimmels, zoals B.linens, graag groeien. Gewassen korstkazen zijn vaak de meest aromatische, of wat sommige mensen "stinkende kaas" noemen. De smaak van de kaas is meestal sterker en zouter, vanwege de pekel en alcohol.
Gewassen korst is eetbaar, hoewel je misschien de korst wilt vermijden als deze te zout smaakt.
Voorbeelden van gewassen korsten: Epoisses, ColoRouge, Red Hawk, Barick Obama
-
Natuurlijke korst
GMVozd / Getty-afbeeldingen
Natuurlijke korsten vormen met de minste hoeveelheid interventie. In de ruimtes met temperatuur- en vochtigheidsregeling waar de kazen verouderen, droogt lucht op natuurlijke wijze de buitenkant van de kaas uit. Na verloop van tijd vormt dit een dunne korst aan de buitenkant van de kaas die de korst wordt. Kaasmakers houden dit proces in de gaten en wrijven de korst regelmatig in met olie, zout en / of een vochtige doek gedrenkt in pekel.
Natuurlijke korsten zijn meestal dikker en harder en soms korrelig. Om deze reden zijn ze niet altijd de meest aangename eetervaring.
Voorbeelden van natuurlijke korst: Stilton, Montgomery Cheddar, Tomme de Savoie, Cantal, Parmigiano-Reggiano en Tumalo Tomme
