Kom zoete aardappelsoep.
Westend61 / Getty Images
- Totaal: 60 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 50 minuten
- Opbrengst: 4-6 kommen (4-6 porties)
Deze verwarmende, romige, voedzame bloemkoolsoep met zoete aardappelen is perfect voor de herfst en is stevig genoeg om een lichte maaltijd te maken. Zoete aardappelen en wortels geven het een mooie lichtoranje kleur en het blijft drie tot vier dagen goed wanneer het gekoeld is.
ingrediënten
- 1 kleine bloemkool (in stukken van 2 inch gesneden)
- 2 middelgrote zoete aardappelen (geschild en in stukjes van 1 inch gesneden)
- 2 teentjes knoflook (fijngehakt)
- 1 grote zoete ui (gehakt)
- 1 grote wortel (gehakt)
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 liter groentebouillon (of water)
- Zeezout (naar smaak)
- 1 laurierblad
- 1 eetlepel tijm (vers, fijngehakt)
- Garneer: gehakte peterselie of koriander
Stappen om het te maken
Bereid alle groenten voor, bewaar de 2 kopjes mini bloemkoolroosjes.
Verhit de olijfolie in een grote pan. Kook de knoflook, ui en wortel op middelhoog vuur tot de ui doorzichtig is, ongeveer 8 minuten.
Voeg de zoete aardappelen en de grote bloemkoolblokken toe, samen met de bouillon, 3 grote snufjes zeezout en het laurierblad.
Breng aan de kook, dek af en zet het vuur lager. Laat 30 minuten sudderen.
Gooi het laurierblaadje weg. Voeg de gehakte tijm toe en haal de pan van het vuur.
Pureer met het mengsel in een verticale blender tot het glad is.
Pas de smaak aan en voeg de gereserveerde bloemkoolroosjes toe.
Keer terug naar de soep op middelhoog vuur en kook tot de roosjes zacht zijn, ongeveer nog eens 10 minuten.
Garneer met gehakte peterselie of koriander voor het opdienen.
Wees voorzichtig bij het mengen van hete ingrediënten
Stoom zet snel uit in een blender en kan ervoor zorgen dat ingrediënten overal spatten of brandwonden veroorzaken. Om dit te voorkomen, vul je de blender slechts voor een derde helemaal omhoog, ontlucht de bovenkant en dek af met een gevouwen keukenhanddoek tijdens het blenden.
Tips
- Je kunt een beetje water of bouillon toevoegen als de soep te dik lijkt nadat deze is gepureerd. Voeg 1/2 kopje per keer toe totdat je de gewenste consistentie hebt bereikt zonder het te dun te maken. Je kunt deze soep ook in een slowcooker maken. Doe alle ingrediënten behalve de garnering en de gereserveerde bloemkoolroosjes in de pan en kook 4 tot 5 uur op hoog. Pureer het mengsel vervolgens zoals je zou doen als je de soep op je kookplaat had gemaakt. Je moet het op het fornuis afmaken om de roosjes mals te maken, maar dit is een uitstekend alternatief als timing een probleem is.
Receptvariaties
- Probeer de bloemkool, zoete aardappelen, knoflook, ui en wortels te roosteren voor een variatie die de zoetheid van de groenten vooraan en in het midden brengt. Leg alles op een bakplaat, besprenkel met de olijfolie en rooster 35 tot 40 minuten op 400 F of tot de groenten zacht zijn. Bestrooi in plaats van de gehakte peterselie of koriander je kommen vol soep met kruimels gekookt spek en een paar stukjes cheddarkaas.
Recept Tags:
- Aardappel
- bijgerecht
- Amerikaans
- winter
