Een stap voorwaarts

Pixabay

Tofu is een van die voedingsmiddelen die direct verdeeldheid tussen diners creëren. Vreemd, kruimelig en soms woelig en slijmerig, het is een mysterieus wit blok dat in vloeistof drijft als iets dat is ingelegd, maar het is niet ingelegd. Het drijft gewoon in water, dobbert in zijn kleine pakket als een wetenschappelijk experiment. Dus wat is het precies?

Wat is tofu?

Tofu bestaat uit drie ingrediënten: sojabonen, water en een stollingsmiddel - meestal nigari (magnesiumchloride) of gips (calciumsulfaat). Sojamelk, bereid met sojabonen en water, is de voorloper van tofu zoals melk de voorloper is van kaas. Een stollingsmiddel wordt toegevoegd aan sojamelk om wrongel en wei te maken, vergelijkbaar met de manier waarop kaas wordt gemaakt. Tofu is een beetje zoals plantaardige kaas. Als het correct is gemaakt en voorbereid, is het oh, zo goed. Als dat niet zo is, wel - we zijn terug bij een smaakloos albinoblok.

Hoe wordt Tofu gemaakt?

Om tofu te maken, heb je veel gereedschappen en gerechten nodig, maar niet veel ingrediënten. Net als bij het maken van kaas, komt een groot deel van het proces van het maken van tofu neer op timing, maar het vereist veel minder. Nadat je je sojamelk hebt gemaakt, kun je in minder dan een uur tofu maken.

Het recept dat volgt is ontwikkeld uit veel lezen en vallen en opstaan. Het enige ingrediënt dat uw eindresultaat echt zal veranderen, is het stollingsmiddel. Nigari, dat een ietwat bittere smaak heeft waar veel mensen toevallig van houden, wordt vaak gebruikt om dit recept te maken. Als dit niet naar wens is, resulteert gips in een minder bittere smaak en creëert het dezelfde stevige, soepele tofu als nigari (en het voegt ook veel calcium toe aan je blok). Sommige recepten raden aan om Epsom-zout te gebruiken, wat leuk klinkt omdat het overal verkrijgbaar is, maar het resulteert in een korrelige tofu die niet zacht of stevig is.

Voordat je begint, moet je even pauzeren en dingen op orde brengen, vooral als je het soort thuiskok bent dat vatbaar is voor paniek op het moment dat een pan begint te koken. Leg je kaasdoek en al je keukengerei op een tafel of aanrecht voordat je begint, en wees voorbereid om ongeveer 15 minuten in een pot te staan wanneer je het stollingsmiddel toevoegt. Je moet ook bereid zijn om een puinhoop te maken - zoals bij veel doe-het-zelfprojecten, zal je tafel eruitzien alsof je veel meer hebt gemaakt dan alleen een blok tofu als je klaar bent.

Wees creatief en gebruik wat je hebt om het te laten gebeuren. Je kunt alles gebruiken als een mal voor tofu, dus voel je vrij om creatief te worden.

Sojamelk Stap 1: Week de bonen

Allereerst moet je je sojamelk maken. Haal wat gedroogde niet-GMO-sojabonen uit een natuurvoedingswinkel of een andere supermarkt of markt. Je hebt ongeveer 3 kopjes nodig om een blok tofu te maken.

Plaats 3 kopjes gedroogde sojabonen in een middelgrote mengkom. Bedek met water met ongeveer 2 centimeter. Laat een nacht weken. Laat de bonen 's ochtends uitlekken en maak je klaar om sojamelk te maken.

Uiteengezet:

Een blender Een droge maatbeker Een vloeistof maatbeker Een grote pot Een houten lepel Een mengkom Kaasdoek Een fijne zeef

Sojamelk Stap 2: Meng met water

Doe uitgelekte, geweekte sojabonen in een blender met 8 kopjes water. Blend tot zeer romig en schuimig.

Sojamelk Stap 3: Cook, dan zeef

Giet de vloeistof in een grote pan en plaats op middelhoog vuur op het fornuis. Kook, roer vaak en schuim en gooi alle schuim of schuim weg dat zich vormt, tot stoom, begint op te stijgen van het oppervlak van de vloeistof maar de vloeistof kookt niet.

Zorg ervoor dat je hier je melk niet verbrandt en zorg ervoor dat je de bodem van de pot constant schraapt met je houten lepel - als je sojamelk op de bodem brandt, smaakt je tofu walgelijk. Als je het verbrandt, gooi je batch weg en begin je opnieuw.

Zodra de sojamelk ernstig schuimig begint te worden (zoals bier) en op de zijkanten van de pot komt, moet u deze onmiddellijk van het vuur halen en niet laten koken. Plaats uw fijne zeef over een mengkom (de zeef moet in de bovenkant van de mengkom passen maar de bodem niet raken). Bekleed de zeef met kaasdoek en laat veel van de randen hangen.

Giet de gekookte sojamelk in de met kaasdoek gevoerde zeef. Laat dit minstens een uur of twee afkoelen of tot het voldoende koel is om te hanteren.

Sojamelk Stap 4: Druk op en kook opnieuw

Zodra je sojamelk is afgekoeld, pak je de zijkanten van de kaasdoek in je handen en vormt je een zak. Druk de resterende sojamelk uit de vaste stoffen. Zodra alle melk uit de zak is geperst, moet u ongeveer 8 kopjes sojamelk hebben. Breng de sojamelk terug in de pot en gooi de vaste stoffen, okara genaamd, weg of bewaar ze voor gebruik bij het koken.

Kook de sojamelk een tweede keer, opnieuw op middelhoog vuur. Roer vaak om verbranding te voorkomen. Wanneer er zich stoom op het oppervlak van de sojamelk vormt, zet het vuur laag en laat 5 minuten sudderen. Nu ben je klaar om tofu te maken!

Voordat u uw tofu maakt, moet u ervoor zorgen dat uw benodigdheden klaarstaan en klaarstaan.

Uiteengezet:

1 T. stollingsmiddel (gips of nigari) Een vloeistof maatbeker gevuld met ½ kopje waterEen houten lepelEen goed passend deksel voor de pot CheeseclothTofu schimmel (een echte mal of een zelfgemaakte rig), bekleed met meerdere lagen kaasdoek Een mengkom Ongeveer 2 ½ pond van gewichten

Tofu Stap 1: voeg het stollingsmiddel toe in vier toevoegingen

Roer de sojamelk meerdere keren en verwijder alle gevormde huid (je kunt dit eten of weggooien). Zet het vuur uit. Combineer het stollingsmiddel met het water en meng om op te lossen. Roer de sojamelk krachtig gedurende 10 seconden, voeg dan 1/4 van het stollingsmengsel toe, roer nog een paar keer en til de lepel voorzichtig uit de pot.

Strooi nog een 1/4 van het stollingsmiddel over de bovenkant van de sojamelk, dek de pot af en laat deze 3 minuten staan. Roer alleen het oppervlak van de sojamelk een paar seconden door en strooi dan het volgende 1/4 van het stollingsmiddel over het oppervlak van de sojamelk. Bedek de pot opnieuw gedurende 3 tot 5 minuten. Roer de sojamelk voorzichtig door en voeg dan het laatste 1/4 stollingsmiddel toe. Dek af en laat nog 3 minuten zitten.

Inmiddels zou je sojamelk niet langer op sojamelk moeten lijken; je moet een pot met lichtgele wei en witachtige wrongel hebben.

Tofu Stap 2: Tap de wei af, vorm de Tofu

Dit is waar dingen rommelig worden. Met je kaasdoek gevoerde tofu-schimmel of zelfgemaakte rig in de buurt en ook je mengkom, begin je de wei van de wrongel te scheiden. Druk de kleine fijne zeef in het mengsel, duw de stevige wrongel naar beneden en laat de wei de beker vullen. Gebruik je pollepel om de wei op te scheppen en over te brengen in de mengkom. Blijf dit doen totdat de wrongel stevig aanvoelt tegen de achterkant van de zeef en er niet langer genoeg wei voor je is om uit de pot te scheppen.

Breng de wrongel over in de voorbereide vorm, dek af met een laag of twee kaasdoek, plaats de bovenkant van uw vorm erop en plaats uw gewichten erop om deze naar beneden te drukken. Laat je tofu 15-25 minuten rusten voor een stevige tot extra stevige tofu.

Wat te doen met Tofu

Koel je tofu in de koelkast tot het stevig genoeg is om te snijden, snijd het in blokjes en bak het, bak het of stoom het. Als u een paar dagen wilt wachten, plaatst u deze maximaal drie dagen in vers, koud water. Of je kunt een beetje zout en peper toevoegen en het meteen serveren met rijst en groenten - het is een beetje kruimelig op deze manier, maar nog steeds vol van de frisse smaak van een goed uitgevoerde taak.