Hoe voedingsmiddelen te verwerken in een waterbadcanner
The Spruce / Sean Timberlake
Inblikken in kokend water is de gemakkelijkste manier om in uw eigen huis houdbare jam en augurken te maken.
Het is belangrijk op te merken dat alleen voedingsmiddelen met een hoog zuurgehalte kunnen worden geconserveerd door conserven in waterbaden. Dit omvat de meeste fruitconserven, waaronder jam, gelei en fruit op siroop in blik, en veel augurken. Zorg er echter altijd voor dat u een veilig, getest recept van een betrouwbare bron gebruikt, zoals het National Center for Home Food Preservation. Niet-zure groenten, vlees inclusief gevogelte en vis, en soepvoorraden (ja, zelfs groentebouillon) moeten worden verwerkt in een drukcontainer, niet in een kokend waterbad.
Basisuitrusting en configuratie
The Spruce / Sean Timberlake
Hoewel kant-en-klare conservenpakketten vaak verkrijgbaar zijn in bouwmarkten of online te koop zijn, heb je misschien al veel van de benodigde apparatuur in je keuken. Zo ja, dan kunt u selectief de andere stukken kopen en mogelijk geld besparen.
Basis uitrusting
- Een grote, hoge potEen rek om in de pot te passenEen pollepel Een conserven trechterA timerEen potheffer of tangEen schone spatel of eetstokjeEen vochtige, schone handdoek of papieren handdoek
Optionele uitrusting
- Een dekselcaddy (foto) Een magnetische dekselstaaf Een conservenrek met handvatten Een kookplaat of een waterkoker
Ermee beginnen
Plaats een rek op de bodem van een grote pot, zoals een bouillonpot of een kreeftenpot. Het rek houdt de bodem van de potten omhoog van de bodem van de pan, waardoor verdampend water rond de potten kan ontsnappen en voorkomt dat ze tegen elkaar rammelen, wat kan leiden tot breuk.
Voeg voldoende water toe om de potten die je gaat verwerken, minstens een centimeter boven de deksels te bedekken.
Zet het vuur aan. Breng het water in een ruwe verpakking tot 140 ° C; breng het water op 180ºF als het heet wordt verpakt. Je kunt dit doen terwijl je je voedsel klaarmaakt om te worden ingeblikt.
Vul de potten
The Spruce / Sean Timberlake
Controleer voordat u begint alle randen van de kan op chips of andere onvolkomenheden. Gebruik die potten niet bij het inblikken. Zorg ervoor dat u nieuwe deksels gebruikt die nog niet eerder zijn verwerkt. Ringen kunnen worden hergebruikt.
Als de fabrikant van uw potten en deksels u dat opdraagt, verwarmt u de potten in het waterbad en de deksels in een afzonderlijke container met heet water. Ball Jars hebben onlangs hun aanbeveling gewijzigd en zeiden dat dit niet nodig is voor hun producten. Voor Ball en Kerr-producten, was uw potten en deksels met warm zeepwater net voor het vullen en spoel en droog goed. U kunt ook de potten (maar niet de deksels) door een cyclus in de vaatwasser laten lopen.
Werk snel en gebruik een pollepel om je inmaakpotten te vullen met het recept dat je hebt gemaakt.
Laat voldoende ruimte vrij, meestal tussen 1/4 "en 1", tussen de bovenkant van het voedsel en de rand van de potten. Dit moet in het recept worden gespecificeerd.
Laat een schone spatel of eetstokje rond het binnenste van de potten lopen om eventuele luchtbellen vrij te laten.
Veeg elk spoor van voedsel van de velgen met een schone, vochtige handdoek of papieren handdoek. Dit zorgt voor een beter contact tussen het deksel en de pot, waardoor een betere afdichting wordt gewaarborgd.
Breng de deksels en ringen aan
The Spruce / Sean Timberlake
Plaats de ronde blikken deksels op de potten; dit is waar de magnetische dekselstok van pas komt, zodat je ze een voor een kunt pakken. Schroef de banden op de potten tot ze vingervast zijn. U wilt dat ze stevig op de potten worden geschroefd, maar niet zo strak dat er tijdens het inblikken geen lucht kan ontsnappen.
Verwerk de potten
The Spruce / Sean Timberlake
Er moet ten minste 1/2-inch ruimte tussen de potten zijn.
Zet het vuur hoger en breng het water aan de kook. Zet het deksel op de pot.
Begin met timen volgens het recept dat u volgt. Inblikken recepten die vragen om een kokend waterbad zal een instructie bevatten zoals "proces gedurende 10 minuten". De verwerkingstijd begint pas nadat je de potten voedsel in het water hebt gedaan en het water weer volledig is gekookt. Als het water te krachtig kookt, verlaagt u het vuur tot het zachter wordt maar nog steeds volledig kookt.
Laat de potten afkoelen
The Spruce / Sean Timberlake
Wanneer de verwerkingstijd voorbij is, zet je het vuur uit en laat je de potten vijf minuten bezinken.
Verwijder de potten uit hun rek of gebruik een potheffer of tang wanneer de verwerkingstijd is voltooid. Til de potten verticaal op en zorg ervoor dat u ze niet kantelt, omdat hierdoor het voedsel in de afdichting van het deksel kan storen. Breng ze over naar een koelrek of handdoeken op een aanrecht, zodat ze 1 ”tussen de potten staan. Zorg ervoor dat u ze niet rechtstreeks op toonbanken of op een tochtige plaats zet, omdat deze temperatuurschokken kunnen veroorzaken en kunnen breken.
Laat ze 12 tot 14 uur ongestoord afkoelen. Stoor de potten of deksels gedurende deze tijd niet. U hoort een pingelend geluid als de deksels buigen en afdichten. Dit is normaal.
Test de deksels en bewaar uw potten
De Spruce / Leda Meredith
Test na de afkoelperiode of de potten correct zijn afgesloten door op de deksels te drukken. Als ze verzegeld zijn, zullen ze niet wiebelen en zullen ze solide aanvoelen wanneer je erop drukt.
Verwijder de ringen. Test de afdichting opnieuw door de potten voorzichtig van de rand van de rand op te tillen. U moet de pot alleen van de spanning van het deksel kunnen tillen. Als deksels defect raken, moet u de inhoud in de koelkast bewaren en onmiddellijk consumeren. Als alternatief, als niet meer dan 24 uur zijn verstreken, kan de inhoud opnieuw worden verwerkt met behulp van dezelfde methode, met een schoon deksel en indien nodig een nieuwe pot.
Was of veeg uw potten af met een vochtige doek om eventuele suikers of andere resten van het conservenproces te verwijderen. Bewaar ze maximaal een jaar op een koele, donkere plaats.
