Robin Grose
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 15 minuten
- Bereiding: 30 minuten
- Opbrengst: 4 tot 6 porties
Rajas een veelzijdig gerecht noemen kan een understatement zijn; deze reepjes pepers en uien in room worden een hoofdgerecht als vulling voor taco's, vormen een smaakvol bijgerecht voor gegrild vlees, werken als een mix-in ingrediënt voor roerei en dergelijke, en dienen bij spaarzaam gebruik als een kruiderij.
Relatief milde poblano-pepers maken de perfecte keuze voor een gerecht als dit, waarin de smaak van de paprika belangrijker wordt dan hun kruidigheid. Maak een dubbele batch omdat je veel manieren zult vinden om van rajas te genieten zodra je ze bij de hand hebt.
ingrediënten
- 2 pond poblano pepers
- 2 theelepels olijfolie
- 1 grote witte ui, geschild, in tweeën gesneden en vervolgens in plakjes van 1/4-inch dik gesneden
- 1/3 kopje zware room of zure room (of half en half voor een lichtere versie)
- 1/2 theelepel zout
- 1/4 theelepel zwarte peper
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Rooster de paprika's, hetzij onder een grill op hoog of boven een open vlam (dit kan op een grill of op een gasfornuis), totdat de huid aan alle kanten blaren, ongeveer 10 tot 15 minuten.
Laat ze nog 15 minuten "zweten" in een plastic zak.
Schil ze vervolgens, verwijder de zaden en stengels en snijd het vruchtvlees in repen van 1/2 inch.
Verhit een grote, zware pan (bij voorkeur gietijzer) op middelhoog vuur en besprenkel met de olie. Voeg de uien toe wanneer de olie begint te glinsteren. Kook, af en toe roerend tot de uien doorzichtig worden en aan de randen bruin worden, of gedurende ongeveer 10 minuten. Zet het vuur laag.
Voeg de paprika's toe aan de uien.
Roer de room, zout en peper erdoor en kook alles op laag vuur gedurende 3 tot 5 minuten of tot de room heet is.
Serveer en geniet!
Tips
- Wikkel een lepel rajas in een hete maistortilla om te eten als een taco.Spreid rajas op een gebakken of gebakken maistortilla voor een moment (en heerlijke) tostada.Serveer rajas als bijgerecht bij gegrilde steak, kip of varkenskarbonades. Hak wat overgebleven rajas fijn om te mengen in roerei of macaroni en kaas. Voeg Mexicaanse smaak toe aan een hamburger, hotdog of gegrilde kaas sandwich met een lepel rijk smakelijke rajas.
Receptvariaties
- Voeg gekookte maïskorrels toe aan de mix, vers, uit blik of ingevroren. Maak stevigere rajas met de toevoeging van gekookte kip, hetzij versnipperd of in blokjes. Kook en kubeer wat aardappelen om aan de rajas toe te voegen. (Plan meer room te gebruiken, omdat aardappelen nogal wat absorberen.) Voeg wat verkruimelde witte kaas toe (zoals fresco ) . Roer de kaas door de rajas als ze klaar zijn met koken, of strooi er wat op individuele porties.
Recept Tags:
- Peper
- bijgerecht
- Latijns
- vallen
