JGI / Jamie Grill / Getty Images
Leren hoe je wijnen proeft, is een eenvoudig avontuur dat je waardering voor zowel wijnen als wijnmakers zal verdiepen. Kijk, ruik, proef - beginnend met je basiszintuigen en van daaruit zul je leren hoe je wijnen zoals de pro's in een mum van tijd proeft. Houd er rekening mee dat je duizenden unieke geuren kunt ruiken, maar je smaakperceptie is beperkt tot zout, zoet, zuur en bitter. Het is de combinatie van geur en smaak waarmee je smaak kunt onderscheiden.
Kijken
Bekijk de kleur en helderheid. Giet een glas wijn in een geschikt wijnglas. Kijk dan goed naar de wijn. Kantel het glas van u af en bekijk de kleur van de wijn vanaf de randrand tot het midden van het glas (het is handig om een witte achtergrond te hebben - papier, servet of een wit tafelkleed).
Welke kleur is het? Kijk verder dan rood, wit of bloos. Als het rode wijn is, is de kleur kastanjebruin, paars, robijn, granaat, rood, baksteen of zelfs bruin? Als het een witte wijn is, is het dan helder, lichtgeel, stroachtig, lichtgroen, goudkleurig, amber of bruin?
Ga verder naar de dekking van de wijn. Is de wijn waterig of donker, doorschijnend of ondoorzichtig, saai of briljant, bewolkt of helder? Zie je sediment? Kantel uw glas een beetje, draai het een beetje rond - kijk nog eens, is er sediment, stukjes kurk of andere drijvers? Een oudere rode wijn heeft vaak meer oranje tinten aan de randen van kleur dan jongere rode wijnen. Oudere witte wijnen zijn donkerder dan jongere witte wijnen wanneer ze hetzelfde ras op verschillende leeftijden vergelijken.
Geur
Ons reukvermogen is van cruciaal belang bij het goed analyseren van een glas wijn. Om een goede indruk van het aroma van uw wijn te krijgen, wervelt u uw glas gedurende 10 tot 12 seconden (dit helpt een deel van de alcohol van de wijn te verdampen en meer van zijn natuurlijke aroma's vrij te geven) en neemt u vervolgens een snelle geur om een eerste indruk te krijgen.
Steek nu je neus in het glas en haal diep adem door je neus. Wat zijn je tweede indrukken? Ruik je eiken, bessen, bloemen, vanille of citrus? Het aroma van een wijn is een uitstekende indicator voor zijn kwaliteit en unieke kenmerken. Wervel de wijn en laat de aroma's zich vermengen en mengen, en snuif opnieuw.
Smaak
Proef ten slotte. Begin met een klein slokje en laat het rond je mond rollen. Er zijn drie stadia van smaak: de aanvalsfase, de evolutiefase en de finish.
De aanvalsfase
Dit is de eerste indruk die de wijn in je gehemelte maakt. De Aanval bestaat uit vier stukjes van de wijnpuzzel: alcoholgehalte, tanninegehalte, zuurgraad en restsuiker. Deze vier puzzelstukjes tonen de eerste sensaties in de mond. In het ideale geval zijn deze componenten evenwichtig. Het ene stuk zal niet prominenter zijn dan het andere. Deze vier stukken vertonen op zichzelf geen specifieke smaak, ze smelten samen om indrukken te bieden in intensiteit en complexiteit, zacht of stevig, licht of zwaar, knapperig of romig, zoet of droog, maar niet noodzakelijkerwijs echte smaken zoals fruit of kruiden.
De evolutiefase
Dit wordt ook de midden-gehemelte of middentrajectfase genoemd, dit is de werkelijke smaak van de wijn in de mond. In deze fase wilt u het smaakprofiel van de wijn onderscheiden. Als het een rode wijn is, kun je beginnen met het noteren van fruit - bessen, pruimen, pruimen of vijgen; misschien wat specerijen - peper, kruidnagel, kaneel, of misschien een houtachtige smaak zoals eiken, cederhout of een detecteerbare rokerigheid. Als je in de Evolutiefase van witte wijn zit, proef je misschien wat appel, peer, tropisch of citrusvruchten, of de smaak is meer bloemig van aard of bestaat uit honing, boter, kruiden of een beetje aardsheid.
Het einde
Dit wordt op passende wijze aangeduid als de laatste fase. De afwerking van de wijn is hoe lang de smaakindruk duurt nadat deze is ingeslikt. Dit is waar de wijn culmineert, waar de nasmaak in het spel komt. Heeft het enkele seconden geduurd? Was het licht van gewicht (zoals het gewicht van water), medium van kracht (vergelijkbaar in gewicht als melk) of vol (zoals de consistentie van room)? Kun je het overblijfsel van de wijn op de achterkant van je mond en keel proeven? Wil je nog een slokje of was de wijn aan het einde te bitter? Wat was je laatste smaakindruk - fruit, boter, eik? Blijft de smaak bestaan of is deze van korte duur?
Notities nemen
Nadat u de tijd hebt genomen om uw wijn te proeven, kunt u enkele van uw indrukken vastleggen. Vond je de wijn in het algemeen goed? Was het zoet, zuur of bitter? Hoe was de zuurgraad van de wijn? Was het goed in balans? Smaakt het beter bij kaas, brood of een zware maaltijd? Ga je het nog een keer kopen? Zo ja, noteer de naam van de wijn, de producent en een vintage jaar voor toekomstig gebruik.
