De Sparren / Elaine Lemm
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 20 minuten
- Opbrengst: 8 porties
Zelfgemaakte mozzarella heeft een fantastische frisse smaak die vooral goed past bij verse rijpe tomaten, een scheutje olijfolie en basilicum. Het idee om het zelf te maken kan intimiderend aanvoelen, maar deze gedetailleerde instructies zullen je verbazen hoe gemakkelijk het kan zijn. Nog beter - het duurt slechts 30 minuten.
Het is niet ingewikkeld - zolang je alle ingrediënten weegt en bereidt voordat je begint, moet het hele proces heel soepel verlopen. Het enige dat u nodig heeft, zijn melk, stremseltabletten en citroenzuur, meestal te vinden in reformwinkels en speciaalzaken.
Hoe boerenkaas met drie ingrediënten te maken
ingrediënten
- 1/2 stremseltablet
- 1/4 kopje water (koel- en chloorvrij; de meeste flessenwater zijn chloorvrij)
- 1 gallon melk (2 procent, 1 procent of magere)
- 2 theelepels citroenzuur
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten. Zorg ervoor dat uw werkgebied en gereedschap grondig zijn schoongemaakt.
De Sparren / Elaine Lemm
Plet het stremsel tot een fijn poeder met een stamper en vijzel als je die hebt; gebruik anders de achterkant van een eetlepel. Voeg toe aan het water en roer om op te lossen.
De Sparren / Elaine Lemm
Giet melk in een niet-reactieve pot (geen aluminium of gietijzer). Plaats op middelhoog vuur. Strooi het citroenzuur over de melk en roer een paar keer. Verwarm melk tot 88 F. De melk begint te stremmen.
De Sparren / Elaine Lemm
Voeg bij 88 F de stremseloplossing toe en blijf langzaam om de paar minuten roeren tot de melk 105 F. bereikt. Zet het vuur uit. Grote wrongel verschijnt en begint zich te scheiden van de wei (de heldere, groenachtige vloeistof).
De Sparren / Elaine Lemm
Schep de wrongel in een grote glazen kom met een sleufschep of een zeef. (Als het nog steeds te los is, laat het dan nog een paar minuten intrekken). Druk de wrongel zachtjes op een lepel of knijp met je handen.
De Sparren / Elaine Lemm
Nadat u de vloeibare wei hebt uitgeperst, blijft de zachte witte wrongel achter.
De Sparren / Elaine Lemm
Plaats de glazen kom met de wrongel in een magnetron en kook 1 minuut op hoog. Haal uit de magnetron en druk met een lepel (gebruik je handen niet omdat de kaas te heet is) om nog meer wei eruit te persen. Blijf drukken totdat de kaas begint af te koelen. Na slechts één ronde in de magnetron begint de kaas al glad te worden. Herhaal dit nog twee keer gedurende 35 seconden.
De Sparren / Elaine Lemm
Na drie keer in de magnetron blijft er weinig wei over en begint de kaas een bal te vormen. Als het koel genoeg is om aan te raken, kneed je het als brooddeeg tot het glad is. Zodra de kaas hard begint te worden, stop je hem 10 seconden terug in de magnetron om hem weer zacht te maken.
De Sparren / Elaine Lemm
Blijf kneden en verwarm nog een paar keer zachtjes in de magnetron totdat de kaas glanzend en glad begint te worden. Je kunt tijdens het kneden 1 tot 2 theelepels zout in de kaas strooien.
De Sparren / Elaine Lemm
Nu is het tijd om te beginnen met stretchen, net zoals je zou doen met Taffy. Trek de kaas in een touw, vouw het om en herhaal. De kaas wordt elastisch, glad en glanzend. Als je het moeilijk vindt om te rekken en het scheurt, geef het dan 10 seconden in de magnetron.
De Sparren / Elaine Lemm
Zodra de kaas zacht en plooibaar is, rol je hem voorzichtig in een golfbal of een stam en serveer.
De Sparren / Elaine Lemm
Tip
- Weet u niet zeker of uw stremsel werkt? Er is een eenvoudige manier om het te testen. Snijd een stremseltablet in vieren, plet ze met de achterkant van de lepel en los op in 1 kopje water. Verwarm 1 kop melk tot 88 F. Voeg 2 eetlepels opgelost stremsel toe en roer goed. Na twee minuten zou de melk moeten beginnen te harden; na 10 is het vastgelopen en kun je het met een mes snijden.
Receptvariatie
- Mozzarella is een milde kaas en het toevoegen van een beetje zout kan smaak brengen, maar als je het liever niet wilt of wilt verminderen, gebruik dan gedroogde kruiden of zelfs een snufje chili vlokken voor een beetje extra kick.
Recept Tags:
- Kaasvoorgerecht
- mozzarella kaas
- voorafje
- ons regionaal
