Danilo Alfaro
Cornichons (uitgesproken als COR-nee-shons) zijn kleine augurken - met andere woorden, kleine augurken. Hun scherpe, mild zoete smaak maakt ze de perfecte smaakmaker of garnering om te serveren met klassieke vleeswaren zoals salami, gezouten hammen, patés, ingemaakte groenten en andere kleine smakelijke hapjes. Het noemen van cornichons als garnering of specerij geeft echter niet effectief aan hoe absoluut essentieel ze zijn voor een standaard charcuterieplaat.
Veel vleeswaren op een charcuteriebord zijn extreem rijk, zout of beide en zonder een behoorlijk stuk cornichon in elke hap zou je gehemelte snel worden overweldigd. Je hoeft je smaken echter niet te mengen. Cornichons zijn op zichzelf heerlijk!
Buying
Je kunt je eigen cornichons kweken, die kleiner en een beetje zoeter zijn dan een conventionele augurk. Bekijk je high-end kwekerij of kruidenverkoper - vraag om Franse komkommers, Parijse komkommers of Parijse augurken. Zoek online naar retailers die gespecialiseerd zijn in erfgewassen. Koop de daadwerkelijke cornichons als je kunt; Engelse komkommers zijn geen goed alternatief omdat ze dat beetje scherpte missen dat een cornichon onderscheidt.
Je kunt ook gepekelde of bewerkte cornichons kopen in het augurkpad van high-end boodschappen zoals Wegman's. Als u nog steeds absoluut geen cornichons kunt vinden, koop dan koosjer dille-augurken en snijd ze met een extreem scherp mes in de breedte. Vergeet niet dat je op zoek bent naar smaak in plaats van naar uiterlijk.
beitsen
Cornichons worden gemaakt door te beginnen met een bepaalde variëteit augurk die kleiner is dan degene die je meestal in de supermarkt koopt, en ze te plukken wanneer ze vrij jong zijn, zodat ze slechts een centimeter of twee lang zijn.
Nadat ze een nacht in zout zijn uitgehard, wat helpt om wat vloeistof op te zuigen, worden de augurken weer een nacht in azijn ondergedompeld. De azijn wordt aan de kook gebracht, vervolgens afgekoeld en de augurken en de azijn worden in potten verzegeld samen met kruiden en aromaten zoals dragon, kruidnagel, laurier, tijm en pareluitjes. Er zijn andere uithardingsmethoden waarbij de augurken niet moeten worden gestoofd, maar die dezelfde ingrediënten gebruiken en het resultaat is een stevigere, knapperige cornichon.
The Spruce Eats / Alex Dos Diaz
Recepten
Veel recepten bevatten gehakte cornichons, waaronder rundvlees stroganoff en steak tartaar, evenals verschillende koude salades zoals eiersalade of aardappelsalade.
Cornichons vullen varkensvleesgerechten aan, zoals gegrilde karbonades, en worden vaak opgenomen in sauzen voor varkensvlees, kalfsvlees of ander licht vlees. Bijvoorbeeld:
- Charcutière-saus is een klassieke saus gemaakt door gehakte ui in boter of reuzel te sauteren, vervolgens azijn en demi-glace toe te voegen, te verminderen en vervolgens af te maken met julienned cornichons. Gribiche-saus is een koude saus gemaakt op basis van gepureerde gekookte eierdooier gemengd met olie en azijn, vergelijkbaar met de manier waarop mayonaise wordt gemaakt, alleen met gekookte eierdooier in plaats van rauw. De eiwitten worden julienned en vervolgens gemengd in de laatste saus, die wordt geserveerd met kreeft en langoesten.
