Mint Images / Oliver Edwards / Getty Images
Als je nog nooit een hele gekookte artisjok hebt gegeten, kan het op het eerste gezicht ontmoedigend lijken. Je staat voor een weliswaar vreemd uitziende groente met rijen bloemblaadjes, soms bedekt met kleine doornen, rondom een harig centrum en daaronder het verrukkelijke hart. Dus wat eet je precies en wat gooi je weg?
Het proces van het eten van een artisjok is niet zo intimiderend als het op het eerste gezicht lijkt. Hier leest u hoe u een artisjok eet. Het is een relatief eenvoudig proces en vereist slechts 10 tot 15 minuten (exclusief kooktijd). Je wilt een lepel, wat servetten, een kom voor afval en dip of gesmolten boter is optioneel.
Hier is hoe een artisjok te eten
- Begin met een gekookte artisjok. Het kan koud of warm zijn. Begin aan de basis van de artisjok en trek één bloemblad af. Het moet gemakkelijk loskomen als de artisjok goed is gekookt. (Als het heel moeilijk te verwijderen is, moet de artisjok langer worden gekookt) Trek de basis van het blad, op het breedste deel, door je tanden om het zachte, vlezige gedeelte weg te schrapen. Gooi de rest van het blad weg als je klaar bent. Ga door met trekken en eet de bladeren een voor een. Ze worden malser naarmate je hoger komt vanaf de basis en bieden grotere eetbare porties als je gaat. Uiteindelijk bereik je de choke, de onontwikkelde bloem in het midden. Verwijder de choke en gooi hem weg door een theelepel over de choke te schrapen. Je herkent het aan het vage, harige uiterlijk. Dit deel is oneetbaar. Wat overblijft is de bodem of het "hart" van de artisjok, wat heerlijk is. Snijd het en eet het op.
Voorbereidingstips
- Bereid een artisjok voor en kook deze door de stekelige uiteinden aan de bovenkant van de bloemblaadjes af te knippen en de kleine stompe bloemblaadjes aan de basis te verwijderen. Als de stengel bijzonder lang is, kunt u ook de helft wegsnijden. Spoel de artisjok goed af en stoom hem vervolgens. Vul een pot met water en aromaten naar keuze (citroen en een laurier zijn een mooie combinatie) en breng het aan de kook. Plaats vervolgens de artisjokken in een stomende mand en plaats de mand over het water. Stomen kan wel 45 minuten duren, afhankelijk van de grootte van de artisjok, hoeveel je kookt en of ze in de stoommand zitten. Je zult die kleine doornen aan de uiteinden van de bloemblaadjes kwijtraken wanneer je de artisjokken klaarmaakt voor het koken, maar als je wat mist, is het prima. Koken verzacht ze zodat ze je vingers niet bezeren. Koop geen "doornloze" artisjokken. Het teeltproces maakt ze meestal mager en minder smaakvol. Artisjokkenbladeren worden vaak genoten door ze vóór het eten in gesmolten boter, kruidenboter of mayonaise te dopen. Gepelde en gekookte artisjokstengels zijn volledig eetbaar. Het eten van de harige choke kan verstikkingsgevaar veroorzaken. Baby-artisjokken zijn volledig eetbaar. Geniet van zowel de bladeren als de choke.
Nu kijken: eenvoudig recept voor geroosterde artisjokken
Artisjokken barsten van de goede voedingswaarde. Ze hebben veel voedingsvezels (meer dan twee keer die van een kop gekookte haver) en veel foliumzuur. Het eten van een artisjok levert meer dan 25 procent van de dagelijks aanbevolen hoeveelheid foliumzuur. Ze zijn ook een goede bron van vitamine K, waarvan wordt gedacht dat het de hersenen en cognitieve gezondheid bevordert. Studies hebben aangetoond dat het consumeren van artisjokbladextract het "slechte" LDL-cholesterol vermindert.
