De spar
- Totaal: 28 uur
- Voorbereiding: 24 uur
- Bereiding: 4 uur
- Opbrengst: 6 - 8 porties (6 - 8 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 575 | calorieën |
| 28g | Dik |
| 23g | Koolhydraten |
| 58g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 6 - 8 porties (6 - 8 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 575 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 28 g | 36% |
| Verzadigd vet 10 g | 48% |
| Cholesterol 172 mg | 57% |
| Natrium 300 mg | 13% |
| Totaal koolhydraten 23 g | 8% |
| Dieetvezels 5g | 17% |
| Eiwit 58g | |
| Calcium 166 mg | 13% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Geassocieerd met de staat Jalisco, maar gegeten in veel delen van het land, is birria een traditioneel Mexicaans gerecht dat meestal wordt gemaakt met geitenvlees of schapenvlees, maar ook rundvlees, kalfsvlees of varkensvlees kan worden gebruikt. Het wordt geserveerd als stoofpot of kan worden gebruikt als taco-vulling en maakt vaak deel uit van de maaltijd tijdens feesten zoals bruiloften. Alom aangeprezen als een katergeneesmiddel, komt dit gerecht vaak de dag na een feest op de brunchmenu's.
In Mexico wordt birria verkocht op straatkraampjes of kleine pop-upcafés. Veel mensen combineren meer dan één vlees in hetzelfde gerecht, dus voel je vrij om het vlees te gebruiken dat je het lekkerst vindt (of het vlees dat op dat moment te koop is) bij het bereiden van je eigen birria.
Je moet wel vooruit plannen wanneer je dit recept maakt, omdat het vlees een nacht moet marineren. Je hebt een Nederlandse oven (of ovenschotel) nodig met een goed passend deksel en een rek dat erin zit. Hoewel dit recept meerdere stappen kent, is dit Mexicaanse birria-gerecht onderverdeeld in werkbare categorieën om je te helpen beter te plannen tijdens het koken.
ingrediënten
- Voor de chilipasta
- 4 guajillo-chilipepers
- 3 ancho chiles
- 3 Cascabel Chiles
- 2 eetlepels azijn
- Voor het vlees wrijven
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel versgemalen peper
- 1/4 theelepel kruidnagel
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1/4 theelepel komijn
- 1/4 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel gedroogde tijm (of 2 tot 3 takjes verse tijm)
- Voor het vlees
- 3 tot 4 pond geitenvlees (of schapenvlees, rundvlees, kalfsvlees en / of varkensvlees, met of zonder botten)
- 1 kopje water
- 1 ui (geschild en grof gesneden)
- 2 laurierblaadjes
- 6 teentjes knoflook (geschild en in blokjes gesneden)
- Voor de garnering
- 1 kop verse koriander (gehakt)
- 1 kop ui (gehakt)
Stappen om het te maken
Opmerking: hoewel dit recept meerdere stappen bevat, is dit Mexicaanse birria-gerecht onderverdeeld in werkbare categorieën om u te helpen bij het plannen van de bereiding en het koken.
Verzamel de ingrediënten.
De spar
Maak de chilipasta
Rooster de chilipepers op een hete bakplaat of koekenpan op matig vuur tot ze bruin zijn, maar niet verbrand.
De spar
Verwijder de zaden en aders en leg de chili in een kom; bedek ze met zeer heet water gedurende 15 tot 20 minuten.
De spar
Wanneer chilipepers zijn gerehydrateerd, laat je ze uitlekken.
De spar
Verwerk chili en azijn in een blender om een pasta te maken.
Wrijf en marineer het vlees
Meng alle ingrediënten van de wrijf in een kleine kom. Wrijf het vlees goed in met dit mengsel.
De spar
Bedek het vlees met de helft van de chilipasta.
De spar
Dek losjes af met plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast marineren.
Kook het vlees
Verwarm de oven voor op 350 F.
Giet de 1 kop water in een Nederlandse oven of diepe ovenschotel. Voeg de grof gehakte ui, laurierblaadjes, in blokjes gesneden knoflook en de resterende chili-pasta toe.
De spar
Leg het vlees op een rooster dat net boven het watermengsel zit.
De spar
Plaats het deksel op de pot, zorg ervoor dat het goed bedekt en bak 4 uur.
Voltooi en serveer de Birria
Haal het vlees uit de Nederlandse oven.
De spar
Verdeel het vlees over zes tot acht kommen.
De spar
Serveer met bouillon (als een soepachtige stoofpot) of als een taco-vulling met maistortilla's.
De spar
Genieten!
Receptvariaties
- Brothy-variatie: als u wilt dat de birria meer op een stoofpot of soep lijkt, kunt u de vloeistof tot een bouillon maken. Nadat u het vlees uit de Nederlandse oven hebt gehaald, laat u de vloeistof iets afkoelen en verwijdert u de laurierblaadjes. Voeg voldoende heet water toe aan de bouillon om minstens 2 kopjes te maken en kook ongeveer 15 minuten. Schep de vloeistof over het vlees en bedek met gehakte koriander en ui. Serveer met een lepel en warme maistortilla's. Saucy Birria-variatie: als u van plan bent de birria te gebruiken om taco's te vullen, wilt u misschien een dikkere saus. Na het verwijderen van het vlees uit de Nederlandse oven, verwijdert u de laurierblaadjes uit de vloeistof en gooit u deze weg. Als de vloeistof waterig is, verminder het dan door het in een kleine pan te laten koken om het te verdikken. Breek het vlees in stukken en bedek ze met de verminderde vloeistof. Vul warme maistortilla's met de birria en bedek met gehakte uien en koriander.
Recept Tags:
- Peper
- voorgerecht
- Mexicaans
- familie diner
