Afbeelding © Joseph Gough / Dreamstime.com
- Totaal: 110 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 90 minuten
- Opbrengst: voor 4-6 personen
De Bohris zijn een moslimgemeenschap in India en ook algemeen bekend als Gujarati-moslims, Memon of Bohras. Ze zijn grotendeels een bedrijfsleven die in Gujarat en Maharashtra wonen. De Boris spreken Gujarati en Urdu. Bohri-voedsel wordt niet alleen beïnvloed door hun thuisregio Gujarat, maar ook door voedsel uit Mughal en het Midden-Oosten.
Bohri Kaari (of curry, want kaari is gewoon een andere versie van het woord 'curry') is een traditioneel en populair Bohri-gerecht. Het is gemaakt met een vooraf bereid kerriepoeder dat vrij gemakkelijk te vinden is in kleine familiebedrijfswinkels in Maharashtra en Gujarat. Elke winkel heeft zijn versie van het recept met een of twee ingrediënten die prominenter in hun recept staan dan in het recept van een andere winkel. Dames van een Bohri-huishouden maken hun kaaripoeder of kopen het altijd in hun favoriete winkel!
ingrediënten
- 3 tot 4 eetlepels plantaardige olie
- 2 stokjes kaneel (elk 3 ”lang)
- 6 teentjes
- 7 tot 8 zwarte peperkorrels
- 15 tot 20 currybladeren
- 1 grote ui (of 2 middelgrote, fijngehakt)
- 2 tot 3 grote aardappelen (in blokjes van 2 ”gesneden)
- 1 bol tamarindepulp (ter grootte van walnoot of golfbal)
- 1 kilogram lamsvlees (in stukken van 2 "gesneden)
- 1/2 theelepel kurkumapoeder
- Optioneel: 2 groene pepers (gleuf)
- 1 blik / 400 ml kokosmelk
- Zout naar smaak
- 1/2 theelepel garam masala poeder
- 1/2 kopje korianderblaadjes (fijngehakt)
- 3 tot 4 eetlepels munt (vers, fijngehakt)
- Garneer: verse rode pepers in plakjes
- Voor het Kaari-poeder:
- 1 1/2 eetlepels pinda's (rauw, schil verwijderd)
- 12 amandelen
- 10 cashewnoten
- 1 1/2 eetlepels chana daal
- 2 theelepels sesamzaadjes
- 5 theelepels korianderzaadjes
- 2 1/2 theelepels komijnzaad
- 10 rode pepers (gedroogd)
- 7 theelepels gedroogde kokosnoot
Stappen om het te maken
Zet een platte bakplaat op het fornuis om op medium te verwarmen. Voeg als het heet is de pinda's, amandelen, cashewnoten, chana daal, korianderzaad, komijnzaad, gedroogde rode pepers en gedroogde kokosnoot toe. Roer regelmatig met een lepel en droog alle ingrediënten samen totdat ze heel licht donkerder en aromatischer beginnen te worden. Verplaats ze op een bord en spreid ze uit om af te koelen.
Wanneer ze zijn afgekoeld, gebruikt u een keukenmachine of schone, droge koffiemolen om de geroosterde ingrediënten tot een fijn poeder te malen. Houd opzij.
Week de tamarindepulp in ongeveer 1/3 kopje heet water en laat een tijdje zitten.
Neem een diepe pot (bij voorkeur een pot met een zware bodem) en zet hem op een middelhoog vuur. Voeg de olie voor groenten / koolzaad / zonnebloem toe als deze heet is. Als de olie heet is, voeg dan het kaneelstokje, kruidnagel, peperkorrels en kerrieblaadjes toe en bak 30 seconden. Ze worden donkerder en aromatisch. Voeg de gehakte uien toe en bak 5 tot 7 minuten vaak onder roeren.
Voeg de aardappels toe en bak 2 tot 3 minuten.
Voeg de stukken vlees toe en roerbak tot ze bruin zijn. Verwijder de aardappelen met een sleuflepel en houd apart; aardappelen koken sneller dan het vlees en het verwijderen ervan helpt voorkomen dat ze te gaar worden.
Voeg 500 ml heet water toe aan de pan en dek af. Laat het vuur sudderen en 30 minuten koken.
Open het deksel en voeg de aardappelen terug in de pot en voeg het kaari masala poeder dat je eerder hebt gemaakt en de kurkuma poeder toe. Voeg de tamarindepulp, gezeefd door een zeef, toe aan de pot. Roer om alles goed te mengen. Dek af en kook 10 minuten.
Open de pot opnieuw en voeg de kokosmelk toe en roer erdoorheen. Bak nog 15 minuten en zet het vuur uit.
Net nadat je het vuur hebt uitgeschakeld, open je het deksel, voeg je de gehakte koriander en muntblaadjes toe en strooi je het garam masala-poeder over de pot. Roer en dek af tot klaar om te serveren. Je kunt ook garneren met gesneden rode pepers.
Serveer warm met gewone gekookte Basmati rijst of met vers gemaakte, schilferige Parathas.
Recept Tags:
- Peper
- avondeten
- Indisch
- familie diner
