La bombetta pugliese: straatvoedsel op zijn best

Wat is een Bombetta Pugliese?

Kyle Phillips

La Bombetta Pugliese is een specialiteit van de Valle D'Itria, ten zuiden van Bari. De mensen van de Bombetta Pugliese staan ​​in de straatvoedselsectie van Salone del Gusto van Turijn en hoorden geen woorden: "Het is niet gezond!" ze huilden, en inderdaad, er is niet veel gezond in een goed gekruide varkensvlees braciola geruild rond een stuk kaas en gegrild.

"Maar het is goed!" Ze riepen. En er kwamen mensen, ook aangetrokken door de muziek die ze speelden en de prachtige aroma's die uit hun grill kwamen: ze konden de vraag niet bijhouden.

Kortom, Bombette Pugliesi zijn klassiek straatvoedsel. Hoewel, dit is niet altijd het geval geweest: historisch was bombette het vlees dat (zelden) werd genoten door de armsten onder de armen, sharecroppers die alles erop en eraan namen waar niemand anders in geïnteresseerd was. Als het vet was, des te beter omdat vet betekende calorieën en calorieën betekenden energie. Ze wikkelden het rond stukjes kaas en kookten ze in de gemeenschappelijke ovens die slagers aanhielden voor hun armere klanten. Zelfs hun grootte is geworteld in armoede: ze zijn klein omdat het sneller kookt en minder brandstof vereist.

Natuurlijk was dat toen.

Nu is bombette een vaste waarde op landelijke beurzen, en mensen koken ze over de kolen wanneer ze vrienden hebben.

Bombette Pugliesi maken: wat je nodig hebt

Kyle Phillips

Om Bombette Pugliesi te maken heb je een mooi gemarmerd schouderstuk van varkensvlees nodig; de slagers van de Valle D'Itria zeggen dat het dier tussen 160 en 180 k (350-400 pond) moet wegen en niet het resultaat moet zijn van intensieve landbouw omdat het vlees beter gemarmerd zal zijn. De kaas is naar persoonlijke smaak; sommigen geven de voorkeur aan Parmigiano of Grana, anderen pecorino (Sardo, niet Romano, die scherper en zouter is), en anderen nog steeds Fontina, die smelt. Het belangrijkste is om kaas van goede kwaliteit te gebruiken.

Bombette Pugliesi maken: ze voorbereiden

Kyle Phillips

De voorbereiding van Bombette Pugliesi is eenvoudig. Ervan uitgaande dat je een pond vlees hebt, wil je ongeveer 3/4 pond kaas, evenals zout, peper, fijngehakte rozemarijnnaalden, gehakte peterselie en - als je wilt - een vleugje rode peper. Sommige mensen voegen ook een beetje salami toe aan hun Bombette.

Verkruimel of snijd de kaas in blokjes en doe deze in een kom met zout, peper, peterselie en rozemarijn (doe het rustig aan op de rozemarijn omdat het krachtig is; ik zou voor dit volume een kleine theelepel vers gehakte naalden bedenken). Meng goed.

Snijd de schouderkolf fijn om braciole van varkensvlees te maken. Leg ze tussen plakjes perkament uit de oven en sla ze fijn met een vleespounder of de platte mes om ze te verdunnen en breng ze op smaak met peper en zout.

Doe een gelijke hoeveelheid vulling op elk plakje, samen met een stukje salami als je wilt, en rol de bom op, vouw de zijkanten ook in om pakjes vlees te krijgen die de kaas bevatten wanneer deze wordt gesmolten door de hitte van het vuur. Terwijl je elke Bombetta afsluit, schuif je hem op een spies of kebab.

Ga door totdat alles op is.

Klaar met het voorbereiden van je bombette Pugliesi? Hoe ze te koken

In licentie gegeven aan About.Com

Terwijl u het vlees bereidt, moet u kolen in uw grill verwarmen. De gewoonte in Puglia is om hardhout te gebruiken, en als je kunt, geeft het de beste resultaten. Leg het vlees over de kolen, die niet te dicht moeten schroeien, en kook, draai aan het spit, totdat alle kanten van de Bombette mooi bruin zijn - in totaal 10 minuten, of misschien een beetje meer.

Als u op een kermis bent, krijgt u een papieren kegel gevuld met Bombette Pugliesi en een sneetje brood, en ook een spies waarmee u de bombette kunt speren en opeten. En wees heel gelukkig. Als je met vrienden in de achtertuin of in het hol bent, deel ze dan op op borden.

Wat betreft een wijnarrangement? Een jonge, pittige Negroamaro wordt voorgesteld.