Magdus / Pixabay / CC op 0
- Totaal: 18 uur 55 minuten
- Voorbereiding: 18 uur 30 minuten
- Bereiding: 25 minuten
- Opbrengst: 40 porties
"Kipfen - wecken - semmel - weggli - schrippe - feierabend brotchen - rundstuck" - dit zijn allemaal Duitse woorden voor de veel voorkomende kleine, witte ronde rol die je ziet in ontbijtmanden in Duitsland en Oostenrijk. Een mager deeg en stoom in de oven helpen bij het creëren van de speciale smaak van de knapperige rol, en een nachtelijke spons geeft deze broodjes een diepere dimensie.
ingrediënten
- 2 kopjes broodmeel
- 1 1/3 kopje koud kraanwater
- 1 1/2 theelepel instantgist (verdeeld)
- 5 1/2 kopjes bloem
- 1 1/3 kopje water plus meer, indien nodig
- 1 1/2 theelepels zout
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
Meng de broodmeel, koud water en 1/2 theelepel gist in een kom tot het glad en klontvrij is.
Bedek met plasticfolie of plaat (niet luchtdicht) en laat dit mengsel een nacht op het aanrecht staan.
De volgende dag, of 8 tot 24 uur later, meng je de spons (het mengsel van bloem en gist) met 5 kopjes bloem, 1 1/3 kopjes water en 1 theelepel gist.
Kneed gedurende 8 minuten, bij voorkeur met een keukenmixer.
Voeg nog een half kopje bloem toe totdat het deeg de kom leegmaakt - wat betekent dat het niet veel aan de zijkanten blijft plakken.
Strooi het zout over het deeg en meng nog 4 minuten. Je kunt het zout verminderen tot 1 theelepel als je dat wilt.
De consistentie van het deeg moet glad maar plakkerig zijn. Pas aan met water, een theelepel per keer of bloem, een eetlepel per keer.
Vorm het deeg tot een bal en plaats het in een geoliede kom of deegverdubbelaar, draai eenmaal om te coaten.
Leg er een vochtige handdoek of plasticfolie op.
Laat het deeg 2 uur op kamertemperatuur fermenteren, of totdat het in grootte is verdubbeld.
Leg het deeg op een licht met bloem bestoven werkoppervlak en vorm het tot een stam.
Snijd 2-ounce stukken met een bankmes of spatel. Dit maakt ongeveer 40 kleine rollen. Als je ze een beetje groter wilt, snij je 2 1 / 2- tot 3-ounce stukken. Als je een schaal bij de hand hebt, weeg er een paar om zeker te zijn.
Laat de stukjes een paar minuten rusten en vorm ze vervolgens in ballen of een andere vorm die je leuk vindt.
Smeer de ballen in bloem en leg ze op bakpapier ongeveer 2 centimeter uit elkaar.
Bedek met een vochtige doek en laat ze nog een uur rijzen.
Verwarm de oven voor, bij voorkeur met een steen uit de oven, gedurende 1 uur tot 450 F. Plaats een oude pan op het onderste rek.
Snijd de broodjes met een gekarteld mes of scheermes.
Plaats de broodjes in de oven op de volgende plank, direct op de steen indien beschikbaar of op een bakplaat indien niet.
Giet 1 kopje water in de oude bakvorm en sluit de deur snel.
Spray de zijkanten van de oven twee of drie keer met water in de eerste 5 minuten van het bakken met een gewone spuitfles. Bak nog 15 tot 20 minuten en draai de bakplaat indien nodig om gelijkmatig bruin te worden.
Koel de rollen op rooster zodat de bodems niet vochtig worden.
Serveer onmiddellijk; broodjes moeten warm en knapperig worden gegeten.
Genieten!
Tips
- Je kunt de broodjes invriezen en knapperig maken in een hete oven als je ze niet eet op dezelfde dag dat ze worden gebakken. Om ze naar een brunch of potluck te vervoeren, wikkel ze in een handdoek of stoffen servet in een mand.
Recept Tags:
- brood
- Duitse
- potluck
- brood
