istetiana / Getty Images
De Griekse keuken biedt een ongelooflijk rijke en gevarieerde reeks voedingsmiddelen en dranken die het hoogtepunt zijn van letterlijk duizenden jaren leven, koken en eten. Hoewel elke Griekse maaltijd vers en uitnodigend is, is het ook een reis terug door de geschiedenis van Griekenland.
ingrediënten
De namen van voedingsmiddelen, kookmethoden en basisingrediënten zijn in de loop van de tijd weinig veranderd. Brood, olijven (en olijfolie) en wijn vormden vele eeuwen lang het drieluik van het Griekse dieet, net als tegenwoordig.
Griekenland is een natie van kleine boeren die een ongelooflijke reeks voornamelijk biologisch geproduceerde kazen, oliën, fruit, noten, granen, peulvruchten en groenten produceren, aangevuld met een reeks groene en kruiden die in het wild groeien. Dit zijn de voedingsmiddelen die de basis vormen van het traditionele Griekse regime, waaraan ze zowel variëteit als voeding toevoegen. Het Griekse klimaat is perfect voor olijf- en citroenbomen en produceert twee van de belangrijkste elementen van de Griekse keuken. Specerijen, knoflook en andere kruiden zoals oregano, basilicum, munt en tijm worden veel gebruikt, net als groenten zoals aubergine en courgette, en peulvruchten van alle soorten.
Met 20 procent van Griekenland, bestaande uit eilanden - en geen enkel deel van het Griekse vasteland op meer dan 90 mijl van de zee - zijn vis en zeevruchten een populair en gemeenschappelijk onderdeel van het Griekse dieet. Lam en geit (kind) zijn het traditionele vlees van vakanties en festivals, en pluimvee, rundvlees en varkensvlees zijn ook in overvloed aanwezig.
Wijngaarden bedekken een groot deel van het heuvelachtige terrein van Griekenland en het land is bekend geworden om zijn scala aan heerlijke wijnen en gedistilleerde dranken, met name ouzo, een likeur met anijsaroma's die de nationale geest is.
Een geschiedenis van culinaire invloeden
Hoewel de Griekse keuken is beïnvloed en beïnvloed door andere culturen, net als de keukens van de meeste landen, van al die landen, moet Griekenland vooral in de gelederen staan van een "fusion" -keuken die gemakkelijk terug te voeren is tot 350 voor Christus
- In 350 voor Christus, toen Alexander de Grote het bereik van het Griekse rijk uitbreidde van Europa tot India, werden bepaalde noordelijke en oostelijke invloeden opgenomen in de Griekse keuken. In 146 voor Christus viel Griekenland in handen van de Romeinen, wat resulteerde in een vermenging van een Romeinse invloed in het Grieks In 330 AD verhuisde keizer Constantijn de hoofdstad van het Romeinse rijk naar Constantinopel, waar hij het Byzantijnse rijk oprichtte, dat op zijn beurt in 1453 aan de Turken viel en bijna 400 jaar deel van het Ottomaanse rijk bleef. In die tijd moesten gerechten bekend zijn onder Turkse namen, namen die vandaag de dag nog steeds voor veel Griekse klassiekers bestaan.
Bij elke opeenvolgende invasie en nederzetting kwamen culinaire invloeden - van de Romeinen, Venetianen, Balkan, Turken, Slaven en zelfs de Engelsen - en veel Griekse gerechten hebben namen met oorsprong in die culturen, met name het Ottomaanse rijk.
Gerechten met namen zoals tzatziki (van de Turkse "cacik"), hummus (het Arabische woord voor kikkererwt) en dolmades (van de Turkse "dolma"), die te vinden zijn in keukens van Armenië tot Egypte, hebben ook een huis gevonden in Griekse keuken, en is honderden jaren aangepast aan lokale smaken en tradities, net als makaronia me kima (Griekse vleessauzen voor pasta).
En in die tijd reisden de klassieke elementen van de Griekse keuken ook over de grenzen, aangenomen en aangepast in Europa, Noord-Afrika, het Midden-Oosten en… met Alexander de Grote, verder naar het oosten.
Leuke weetjes
- Het eerste kookboek werd geschreven door de Griekse fijnproever, Archestratos, in 330 v.Chr., Wat suggereert dat koken altijd van belang en betekenis is geweest in de Griekse samenleving. Moderne chefs hebben de traditie van hun lange, witte koksmuts aan de Grieken te danken. In de middeleeuwen droegen monastieke broeders die voedsel in de Grieks-orthodoxe kloosters maakten hoge witte hoeden om hen in hun werk te onderscheiden van de gewone monniken, die grote zwarte hoeden droegen. Tot op zekere hoogte kan de vegetarische keuken worden herleid tot voedsel en recepten die zijn oorsprong vond in Griekenland. Veel ingrediënten die in de moderne Griekse keuken werden gebruikt, waren tot de middeleeuwen onbekend in het land. Deze omvatten de aardappel, tomaat, spinazie, bananen en anderen die naar Griekenland kwamen na de ontdekking van Amerika - hun oorsprong.
Grieks eten is eenvoudig en elegant, met subtiele tot robuuste smaken, texturen soepel tot knapperig, fris en tijdloos, voedzaam en gezond. Het bereiden en genieten van Grieks eten, waar ook ter wereld, is een avontuurlijke reis naar de bakermat van de beschaving en het land van de goden van Olympus. Grieks eten ontdekken, proeven, ervaren: echt een van de geneugten die we allemaal kunnen delen.
