Daniel Loiselle / Getty Images
Cajun eten als de folk cooking van de Frans-Canadezen die zich vestigt in de moerassen en de baai van Zuid-Louisiana. Zoals bij alle mensen die naar een nieuwe plek verhuizen, hebben de Cajuns hun inheemse methoden aangepast aan de inheemse ingrediënten van de regio. In Zuid-Louisiana vonden ze krab, riviergarnaal, oesters, rivierkreeft en een breed scala aan wild met alles van wilde kalkoenen tot kikkers. Rijst is echter het hoofdbestanddeel van Cajun-koken.
De ware smaken van Cajun Cooking
Terwijl de meeste mensen Cajun-koken associëren met de maaltijd met één pot (een hele grote pot), kunnen de echte smaken van Cajun-koken in bijna alles worden gebruikt. Allereerst zullen we kijken naar die one-pot maaltijden, gerechten zoals Gumbo en Jambalaya. Dit zijn dikke, stevige gerechten gevuld met vlees en groenten zoals worst, ham, yams, okra en tomaten. Om deze gerechten echt op te voeren, wil je de primaire ingrediënten grillen voordat je ze in de pot legt. Mensen geloven me niet, maar de beste manier om het vlees van zo'n gerecht echt te laten opvallen, wil je het eerst grillen. Dit voegt zoveel smaak toe dat het een misdaad is om dat niet te doen.
De evolutie van Cajun Cooking
Van alle kooktradities van de Verenigde Staten heeft Cajun de meeste evolutie gezien. Van deze one-pot klassiekers tot Cajun gefrituurde kalkoen, gezwarte vis (en al het andere), en de hele lijst met Cajun-kruiden, sauzen en kruiden. Cajun betekent warmte met smaak. Hiermee bedoelen we dat de typische Cajun-smaak een goede warmtebron heeft uit een verscheidenheid aan pepers en pepers en een hele lading smaken die afhankelijk zijn van kruiden en specerijen zoals venkelzaad, kaneel en komijn. Dit geeft je de mogelijkheid om die Cajun-smaak toe te voegen aan bijna elk gerecht dat je wilt. We geven Justin Wilson persoonlijk de eer voor deze popularisering van de Cajun-smaak.
Recepten evolueren
Natuurlijk zal een purist zeggen dat dit geen Cajun is. Nou, kijk naar wat de meeste van de wereld Italiaans noemt, ga dan naar Italië en eet. De etnische smaken van voedsel komen naar voren terwijl de recepten evolueren. De Cajuns vestigden zich honderden jaren geleden in de Verenigde Staten, maar tot het begin van de eeuw is er geen bekend record van gefrituurde kalkoen. Justin Wilson zelf zei dat hij het voor het eerst zei in de jaren 1930. Klinkt voor mij niet bepaald als een eeuwenoud recept, maar daar gaat het. Cajun-koken evolueert en zal zich nog lang blijven ontwikkelen.
Om je een idee te geven hoe je Cajun-smaak kunt krijgen in wat je ook grilt, probeer je deze eenvoudige wrijving:
- 1 kop paprika1 kop chili poeder 3/4 kop hele venkelzaad 1/2 kop gemalen komijn 1/2 kop knoflook poeder 1/4 kop zout 1 eetlepel cayennepeper 3 eetlepels gedroogde basilicum 4 eetlepels gedroogde oregano 2 theelepels kaneel 2 eetlepels zwarte peper 2 eetlepels witte peper
Maal het allemaal samen in een kruidenmolen en bestrooi praktisch alles. We houden van deze op eieren en alles wat we grillen.
