Kelly Nigro / Getty Images
Stoomgekookte kreeft is een favoriet in de zomer in New England. Genoten van de haven of vlak naast de boot, deze heerlijke schaaldieren worden meestal bereid door iemand anders. Voor degenen die thuis het klassieke kreeftenvoer willen recreëren, moet je eerst de juiste manier leren om ze te koken. De meeste mensen koken hun kreeften en eindigen met waterig en verdund kreeftenvlees, maar echte fijnproevers en doorgewinterde liefhebbers weten dat het geheim van perfect bereide kreeft is om ze in plaats daarvan te stomen. U hebt geen stoomrek of andere luxe apparatuur nodig - alleen een grote kreeftenpot en een stabiele warmtebron (zoals een kookplaat of een terrasbrander met één brander) zijn voldoende.
Kreeften selecteren
Het is misschien gemakkelijk om levende kreeften te vinden bij pond of op uw lokale vismarkt, maar wees selectief bij het kiezen van uw diner! Hoe kleiner de kreeft, hoe malser het vlees, dus kreeften die 1 1/4 pond tot 1 1/2 pond wegen, smaken het best! Zorg ervoor dat de kreeft een harde schaal heeft (in tegenstelling tot een kreeft met zachte dop die recentelijk is vervuild) en levendig is, beweegt of bij het hanteren van zijn staart knapt.
De kreeftenindustrie is niet controversieel, waardoor het belangrijk is om te weten waar je op moet letten bij de aanschaf van deze wezens. Voor de beste smaak en ook voor de gezondheid van uw gezin, selecteert u kreeften die zowel lokaal als recent zijn gevangen. Of zoek naar kreeften met een "Maine lobster" tag op hun klauw. Grote markten proberen Canadese kreeften door te geven aan consumenten als Maine-kreeften. Canadese voorschriften verschillen van de strikte voorschriften van de Verenigde Staten, waardoor lobstermen hun kreeften kunnen stampen en maïs of andere vulstoffen kunnen voeren voordat ze worden gedistribueerd. Niet alleen maakt deze voedingspraktijk het kreeftenvlees smakeloos en papperig, maar grote kreeftenponden zijn broedplaatsen voor ziekten en bacteriën.
Kreeften bewaren
Leg je kreeften niet op ijs. Zorg er in plaats daarvan voor dat kreeften zijn verpakt in papier of karton met een open bovenkant of gaten om te ademen. Professionele vismarkten zullen natte kranten of vers zeewier toevoegen aan het pakket om de natuurlijke habitat van de kreeft na te bootsen en ze vochtig te houden (het zeewier is ook geweldig om toe te voegen aan de stomende pot). Bewaar je kreeften in de koelkast, zorg ervoor dat ze ademruimte krijgen en probeer ze te gebruiken op de dag van aankoop of binnen maximaal vierentwintig uur. Merk op dat ze om voedselveiligheidsredenen levend of onmiddellijk na het doden moeten worden gekookt.
Kreeften stomen zonder rek
Er is geen rek nodig om een perfect gestoomde kreeft te bereiken. Als uw markt zeewier in uw doos verpakt, kan dit worden gebruikt als een natuurlijk rek onder in de pot. Vul eerst een grote pot met twee centimeter water. Voeg zout toe of gebruik het zeewier voor natuurlijke zeezoutheid. Laad het zeewier in het ondiepe water en breng het vervolgens aan de kook. Als je geen zeewier hebt, breng je water gewoon aan de kook. Zodra het water kookt, plaats je je kreeften bovenop het zeewier of direct in het water (de onderste kreeften kunnen een beetje koken, maar ze halverwege draaien voorkomt dat water van het vlees afloopt). Bedek de pot en stoom 1-pond kreeften gedurende 10 minuten, 1 1/2 pond kreeften gedurende 15 minuten en 2-pond kreeften gedurende 20 minuten.
Kreeften in de pot laden
Het oppotten van de kreeft kan lastig zijn voor beginnende kreeftenkoks. Pak gewoon je kreeft rond de achterkant van zijn buik, net achter zijn voorklauwen. Maak je geen zorgen, de klauwen van de kreeft zijn gestreept om te voorkomen dat hij je beknelt. De kreeft kan zijn staart fladderen bij het hanteren, maar dit betekent gewoon dat je een levendige hebt. Manoeuvreer de kreeft voorzichtig in de pot. Ze houden ervan hun benen, klauwen en staart te spreiden, dus gebruik de rand van de pot om de klauwen en staart te geleiden en plaats elke kreeft voorzichtig op elkaar.
Serveer de kreeft warm, warm of gekoeld op een buitentafel met voldoende ruimte voor elke gast om hun vlees te plukken en een puinhoop te maken.
