The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Totaal: 45 minuten
- Voorbereiding: 10 minuten
- Bereiding: 35 minuten
- Opbrengst: 2 tot 3 porties
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 560 | calorieën |
| 36g | Dik |
| 6g | Koolhydraten |
| 45g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 2 tot 3 porties | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 560 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 36 g | 47% |
| Verzadigd vet 15 g | 73% |
| Cholesterol 166 mg | 55% |
| Natrium 200 mg | 9% |
| Totaal Koolhydraten 6g | 2% |
| Dieetvezels 1 g | 4% |
| Eiwit 45g | |
| Calcium 57 mg | 4% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
De oorsprong van de term Chateaubriand kan verwarrend zijn. Afhankelijk van wie je het vraagt, kan dit verwijzen naar een stuk biefstuk of de methode om een ossenhaas te roosteren. Ondanks deze verwarring, kunt u er zeker van zijn dat wanneer u een Chateaubriand van een Frans restaurantmenu bestelt, u een prachtig, in het midden gesneden stuk ossenhaas (meestal genoeg om twee te serveren) ontvangt, samen met een klassieke rode wijnsaus.
Dit Chateaubriand-recept is een traditionele versie van de favoriet van het restaurant. De weelderig zachte, in het midden gesneden stuk vlees wordt heel eenvoudig gekruid, tot in de perfectie geroosterd en vervolgens op de diagonaal gesneden. Zorg ervoor dat je de gemakkelijke sjalot en wijnsaus bij het vlees maakt en serveer met chateau-aardappelen voor authenticiteit. Chateaubriand is een perfect gebraad voor de Franse kersttafel.
Klik op Spelen om dit recept samen te zien komen
ingrediënten
- 2 eetlepels ongezouten boter, plus 1 eetlepel ongezouten boter (verzacht)
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 pond middengesneden ossenhaas
- Zout
- Vers gemalen zwarte peper
- 1 middelgrote sjalot (fijngehakt)
- 1/2 kop medium-bodied droge rode wijn
- 1/2 kopje demi-glace
- 1 eetlepel gehakte verse dragon (of 2 theelepels gedroogd)
- Chateau-aardappelen of truffelfrietjes om te serveren (optioneel)
Stappen om het te maken
Verzamel de ingrediënten.
The Spruce / Julia Hartbeck
Verwarm de oven voor op 375 F.
Smelt 2 eetlepels boter met de olijfolie in een grote koekenpan (bij voorkeur gietijzer) op middelhoog vuur tot troebel en bruisend.
The Spruce / Julia Hartbeck
Breng het vlees gelijkmatig op smaak met peper en zout.
The Spruce / Julia Hartbeck
Leg het vlees in de pan en laat 3 minuten bruin worden zonder het vlees te verplaatsen. Draai de ossenhaas voorzichtig met behulp van een tang op zijn kant en laat nog 3 minuten bruin worden. Herhaal hetzelfde bruiningsproces op alle blootgestelde oppervlakken van het vlees.
The Spruce / Julia Hartbeck
Breng de ossenhaas over in een rooster in een braadslee en plaats in de oven. (Leg de koekepan opzij met eventueel opgebouwde sappen voor het maken van de saus.) Rooster het rundvlees tot de gewenste gaarheid, ongeveer 15 minuten voor medium-rare, 20 minuten voor medium en 23 minuten voor medium-well.
The Spruce / Julia Hartbeck
Haal het vlees uit de oven en leg het op een warme serveerschaal. Leg het vlees lichtjes op met folie en laat het 15 minuten rusten.
The Spruce / Julia Hartbeck
Terwijl de ossenhaas rust, maak je de wijnsaus. Combineer de sjalot met de sappen in de koekenpan en bak op middelhoog vuur tot de sjalot zacht en doorzichtig is.
The Spruce / Julia Hartbeck
Giet de wijn in de koekenpan en breng de saus aan de kook, schraap alle bruine stukjes op de bodem van de pan.
The Spruce / Julia Hartbeck
Blijf de saus koken tot deze met de helft is verminderd.
The Spruce / Julia Hartbeck
Voeg de demi-glace toe aan de saus en kook het mengsel tot het iets dikker is geworden.
The Spruce / Julia Hartbeck
Haal de saus van het vuur en roer de 1 eetlepel zachte boter en dragon erdoor. Proef en breng op smaak met zout en zwarte peper, indien gewenst.
The Spruce / Julia Hartbeck
Snijd het vlees in de diagonaal en serveer met de wijnsaus en chateau-aardappelen of truffelfrietjes.
The Spruce / Julia Hartbeck
Serveer en geniet.
The Spruce / Julia Hartbeck
Tips
- Als je geen demi-glace hebt, kun je deze vervangen door een blikje van 16 gram rundvlees van hoge kwaliteit of runderbouillon, gehalveerd. Het is essentieel om de Chateaubriand te laten rusten. Hierdoor kunnen de vleessappen opnieuw worden geabsorbeerd en opnieuw in het vlees worden verdeeld en kan een schone snede worden gemaakt.
Recept Tags:
- lende
- voorgerecht
- Frans
- Kerstmis
