Een hele vis koken of grillen

Reinig de grill

arinahabich / Getty Images

Oud residu en vet kunnen het grillen van uw vis een stuk moeilijker maken, omdat het aan het oppervlak zou kunnen blijven hangen en breken. Gebruik een papieren handdoek gedrenkt in koolzaadolie en maak het oppervlak voorzichtig schoon, terwijl de grill begint op te warmen. Gebruik ander gereedschap zoals schone borstels om hardnekkig vuil te verwijderen en geef de grill een laatste pas met een olieachtige papieren handdoek. Sluit het en laat het opwarmen terwijl je de vis klaarmaakt.

Slash the Fish

jonas unruh / Getty Images

Begin met een geschubde en gestripte vis waarvan de kieuwen zijn uitgesneden. Eerst moet je de vis aan beide kanten om de drie centimeter snijden of zo. Dit helpt de hele vis gelijkmatig te koken. Door deze stap over te slaan, zou het dikste deel van het vlees nog steeds rauw zijn als het uiteinde al te gaar was.

Gestreepte bas, zoals die in onze stap voor stap, is geweldig om te grillen, net als blauwvis, rode trommel, grote snoekbaarzen, forel, niet aan zee grenzende zalm, Sockeye zalm, zwarte zeebaars, porgies, witte zeebaars, Pacifische rotsvis, zwakke vis, snapper en tandbaars.

Olie de vis

Philip Wilkins / Getty Images

Het grillen van vis kan lastig zijn omdat het de neiging heeft om aan de grill te blijven hangen. Om dit te minimaliseren, moet je er eerst voor zorgen dat je grill erg schoon, erg heet en zeer goed geolied is: vlak voordat je de vis neerzet, maak je de grill voor de laatste keer schoon door een papieren handdoek in canola-olie te weken en voorzichtig af te vegen. oppervlakte.

Wat de vis zelf betreft, deze moet een laag olijfolie of sesamolie krijgen. Dit helpt voorkomen dat het aan de grill blijft plakken en helpt de kruiden zich aan de vis te hechten. Vergeet niet om altijd een hand schoon te houden, omdat de andere vettig kan worden door het hanteren van de vis. De schone hand is nodig om keukengerei en borden te hanteren.

Zout de vis goed

Mintafbeeldingen / Getty-afbeeldingen

Zout uw vissen royaal met koosjer zout, inclusief de kop, de staart en de binnenkant van de lichaamsholte. Het is belangrijk om te voorkomen dat je meer kruiden toevoegt, zelfs zwarte peper, omdat deze op de grill verbranden en bitter smaken wanneer je de vis eet. Bewaar de extra kruiden en kruiden voor wanneer de vis van het vuur komt.

Een snelle kruidensaus, gremolata of aioli werken prima bij gegrilde vis.

Grill de hele vis

wundervisuals / Getty Images

Leg de vis op de grill met de staart naar het verst van de hoofdwarmte gericht. Gril grote vissen niet op zeer hoog vuur, want deze zullen aan de buitenkant knapperig branden voordat het midden gaar is. Regelmatige, matige hitte is wat je wilt.

Kook ongeveer 10 minuten per kant op een 20-inch vis. De algemene regel is tien minuten per inch dikte. Draai uw vissen slechts eenmaal om; til de vis voorzichtig op met twee spatels (of een lange) en draai hem voorzichtig om. Als je alles goed hebt gedaan, zal je weinig of geen huid aan de grill blijven plakken.

Laat de vis rusten

Philippe Desnerck / Getty Images

Je weet dat de vis klaar is door naar binnen te kijken naar de blootgestelde ruggengraat in een van de scheuren en te zien dat hij gaar is. Til het van de grill en zet het op een schotel om 5 minuten te rusten.

Serveer de hele vis

Lisa Romerein / Getty Images

Schuif om te dienen een spatel onder een gescoorde sectie en til deze eenvoudig op een bord. Voor het gedeelte dat zich het dichtst bij de kop bevindt, beweeg de spatel in de bovenkant van de vis over de ribben, die beginnen onder de ruggengraat, vervolgens rond de bovenkant en naar beneden in de richting van de ribben in een halfronde beweging. Dit zorgt voor een stuk zonder been.

Staarten, zo niet zwart gebrand, zijn knapperig en nootachtig van smaak; wangen zijn vet en lekker. Je kunt het vlees ook tussen de ribben plukken, maar ook in de buik.