De spar
Vanaf het moment dat ze voor het eerst worden geplukt en groen tot ze papperig en bruin zijn, gaan bananen door een spectrum van tien kleuren. Ze zijn de enige vruchten die daadwerkelijk een betere kleur, textuur, aroma en zoetheid ontwikkelen als ze rijpen na de oogst. Dit proces gebeurt heel snel. De kleine zaadjes in de vrucht geven een rijpend hormoon af, een mengsel van ethyleengas en koolstofdioxide, waardoor bananen enigszins een klein ideaal eetvenster hebben.
Illustratie: Michela Buttignol. © The Spruce, 2019
De beste bananen kiezen
De beste kleurfase om bananen te kopen is wanneer ze zich midden in het rijpingsspectrum bevinden. De ideale kleur is meestal geel met een kleine hoeveelheid groen aan beide uiteinden. Misschien wilt u bananen selecteren op basis van uw gebruikstijdschema en hoe u ze wilt eten of gebruiken.
Kies wat al rijp (geel met bruine vlekken) voor onmiddellijk gebruik. Kies bananen die nog steeds licht maar niet overdreven groen zijn om later te gebruiken. Zoek naar bananen met een heldere kleur, vol en mollig en vermijd die met blauwe plekken. Depressieve, vochtige en donkere plekken op de huid geven meestal aan dat de vrucht van binnen gekneusd is. Een saaie, grijze kleur geeft aan dat ze tijdens opslag gekoeld of oververhit zijn.
Rijpe bananen vertonen geen spoor van groene schil. Als u de stengel niet gemakkelijk kunt breken om de banaan te schillen, is deze nog niet rijp. Als de schil moeilijk van het fruit te scheiden is, is deze waarschijnlijk te zetmeelrijk en bitter om te eten (zonder te koken) en kan ze spijsverteringsproblemen en / of constipatie veroorzaken als ze rauw wordt gegeten. De volle smaak is afgeleid van bananen die kleine donkere stipjes beginnen te ontwikkelen. Deze spikkels staan bekend als suikervlekken.
Bananenopslag
Bananen moeten bij kamertemperatuur worden bewaard, uit de buurt van directe hitte en zonlicht. Misschien wilt u ze ook zelf houden en geen ander fruit aanraken. Terwijl de bananen rijpen, zullen ze de rijping van andere vruchten in hun omgeving versnellen. In de zomer rijpen bananen sneller, terwijl ze in de winter langzamer rijpen.
Beïnvloeding van de rijpingstijdlijn
Er zijn manieren om het rijpingsproces te versnellen en te vertragen. Koel de bananen enkele dagen om rijping te voorkomen. Hoewel de schil bruin wordt, is de vrucht zelf prima. Laat voor een volle smaak het gekoelde fruit op kamertemperatuur komen voordat het wordt geconsumeerd. Je kunt het rijpingsproces versnellen door de bananen in een open papieren zak op het aanrecht te plaatsen. Eenmaal gerijpt behouden bananen maximaal twee dagen voordat ze beginnen te rotten.
Geschilde bananen moeten onmiddellijk worden gegeten; blootstelling aan de lucht zal verkleuring veroorzaken. Bananen kunnen heel worden ingevroren, maar de textuur wordt zachter wanneer ze worden ontdooid. Vries ze in hun huid in en bewaar ze voor later gebruik in gebakken producten of gemengde dranken.
