Vladimir Pcholkin / Photographer's Choice / Getty Images
Authentieke klei of geglazuurde keramische Marokkaanse tagines zijn prachtige stukken handgemaakt kookgerei die worden gebruikt om smaakvolle Marokkaanse gerechten te maken. Vooral ongeglazuurde kleitagines geven een tedere aardse nuance aan zachte, langzaam gekookte stoofschotels.
Of u nu een tajine online koopt of er een in Marokko koopt, deze moet vóór het eerste gebruik worden "gekruid" om deze zowel te versterken als, indien ongeglazuurd, een rauwe kleismaak te verwijderen. Dezelfde procedure is van toepassing op andere soorten kookgerei van klei, zoals de tangia .
Zorg voordat je begint dat je inderdaad klei of keramisch kookgerei hebt en geen decoratief serveerstuk.
Uitrusten van een Marokkaanse keukenStapsgewijze kruideninstructies
Je hebt een grote bak nodig om te weken, olijfolie en een oven.
- Week het deksel en de basis minstens twee uur of een nacht in water. Omdat sommige kookgerei van klei vrij groot is, moet je misschien creatief zijn. Gebruik een grote emmer, een badkuip, een gootsteen, een wasbak, een plastic bekken. Als u niet iets kunt vinden dat groot genoeg is voor de bovenkant van een tajine, keer het tajinedeksel om en vul het in plaats daarvan met water. Droog het water en droog de tajine (of ander kookgerei van klei). Als het kookgerei ongeglazuurd is, wrijf dan de binnenkant en de buitenkant van het deksel en de bodem in met olijfolie. Plaats de tajine of ander kookgerei in een koude oven. Zet de oven aan op 300 F / 150 ° C en stel de timer in op twee uur. Schakel na twee uur de oven uit en laat de tajine volledig afkoelen in de oven. Was de gekoelde tajine met de hand en bedek het interieur met olijfolie voordat u het opbergt of gebruikt.
Voorzorgsmaatregelen bij gebruik tijdens het gebruik
Authentieke Marokkaanse klei en keramische tagines zullen barsten als ze worden blootgesteld aan hoge hitte. Hetzelfde geldt voor andere soorten kookgerei van klei. Tenzij anders aangegeven, gebruik een lage branderstand of een oventemperatuur van niet meer dan 325 F / 160 ° C en wacht geduldig tot de tajine suddert. Warmteverspreiders worden aanbevolen voor het koken op een brander.
Tajines en ander kookgerei van klei kunnen ook barsten als ze worden blootgesteld aan snelle temperatuurveranderingen. Vermijd dit door geen koud voedsel of vloeistoffen aan een hete tajine toe te voegen en door ervoor te zorgen dat u geen hete tajine op een koud oppervlak plaatst. Voeg op dezelfde manier geen hete vloeistoffen toe aan een koude tajine of plaats een koude tajine in een voorverwarmde oven.
Wassen en bewaren
Was uw tajine met de hand met zeer milde zeep, zuiveringszout of azijn en spoel goed af. Laat de tajine goed drogen en bedek vervolgens de binnenkant van het deksel en de basis met olijfolie voordat je het opbergt.
Het is een goed idee om uw tajine op te slaan met het deksel op een kier zodat lucht kan circuleren. Geglazuurde keramische tagines hebben de neiging om te schimmelen, en dit zal dit helpen voorkomen. Als het interieur een beetje schimmel ontwikkelt, was je de tajine eenvoudig en bestrijk je deze licht met olijfolie voor gebruik.
Een tajine genezen
Enige verdonkering of vlekken kunnen worden verwacht met het gebruik van een tajine; dit is een wenselijk kenmerk. Volgens de Marokkaanse kookboekauteur Paula Wolfert kun je deze verduistering versnellen door de tajine te "genezen" in plaats van alleen te kruiden. Dit kan worden gedaan door as samen met olie op de tajine te wrijven en vervolgens de tajine acht uur of langer in een langzame oven te laten. Klinkt rommelig, maar de tajine moet er mooi en verouderd uitzien.
Leer koken in een Marokkaanse tajine
