Lis Parsons / Getty Images
- Totaal: 4 uur 50 minuten
- Voorbereiding: 20 minuten
- Bereiding: 4 uur 30 minuten
- Hertenvlees wordt een nacht gemarineerd: 12 uur
- Opbrengst: 8 tot 10 porties Kroatische Gulaš
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 614 | calorieën |
| 14g | Dik |
| 113g | Koolhydraten |
| 16g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 8 tot 10 porties Kroatische Gulaš | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 614 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 14 g | 18% |
| Verzadigd vet 2 g | 11% |
| Cholesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 476 mg | 21% |
| Totaal koolhydraten 113 g | 41% |
| Dieetvezels 16 g | 59% |
| Eiwit 16g | |
| Calcium 226 mg | 17% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Dit Kroatische hertengoulash- recept of gulaš is van chef Julia Jaksic, een chef-kok uit New York City van Kroatisch-Amerikaanse afkomst. over Jaksic hieronder, volgens de aanwijzingen voor dit recept.
Ze serveert deze stoofpot graag over een bed van polenta of palenta in het Kroatisch (Roemeense mamaliga zou ook geweldig zijn), maar aardappelpuree of eiernoedels werken net zo goed. Vergelijk dit recept met Roemeense kalfsstoofpot met Polenta-recept.
Dit dessertrecept voor Bosnische gepocheerde appels (Tufahije) van Jaksic zou een perfect einde zijn voor deze maaltijd.
ingrediënten
- 5 pond hertenvlees gebraden uit de achterhand, in blokjes van 1-inch vierkanten
- 2 grote gehakte witte uien
- 4 fijngehakte teentjes knoflook
- 1/4 kopje olijfolie
- 1 groot laurierblad
- 4 kopjes kippenbouillon of water
- 4 eetlepels zoete Hongaarse paprika
- Zout naar smaak
- 3 eetlepels Vegeta
- 1/4 kopje geschilde en in plakjes gesneden wortelen (optioneel)
- 1/4 kop gesneden champignons (optioneel)
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1/4 theelepel cayennepeper
Stappen om het te maken
Plaats hertenblokjes in een niet-metalen container en wrijf ze met uien, knoflook, olijfolie en laurier, dek af met plasticfolie en marineer ze een nacht.
Verwijder laurier en schroei vlees op middelhoog vuur in batches met een grote aardewerken pot of grote bouillonpot. Er moet voldoende olie uit marineren zodat vlees niet plakt.
Doe al het aangebraden vlees en alle afgestoten sappen terug in de pot en voeg bouillon of water toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat op laag, afgedekt, ongeveer 3 uur, regelmatig roeren, voeg indien nodig meer bouillon of water toe.
Voeg paprika en zout toe. Blijf nog een uur koken of tot het vlees zacht is en uit elkaar valt. Voeg de Vegeta, wortelen en champignons toe, indien gebruikt, en zwarte en cayennepepers.
Blijf koken tot het vlees en de groenten erg zacht zijn. Serveer over polenta, mamaliga, aardappelpuree of noedels.
Meer over chef Julia Jaksic
Jaksic groeide op in de slagerij van haar vader in Milwaukee om worst te maken, herten te kleden en het ambacht te leren voordat hij naar de culinaire school ging.
Chef-kok Jaksic is een interessant soort. Ze werd geboren in Milwaukee van Mico Jaksic, oorspronkelijk uit een stad in de buurt van Karlovac in Kroatië, en Debra Widmer Jaksic, een Kroatisch-Amerikaan.
Haar vader bracht zijn knowhow over slachten en spitbranden naar de Verenigde Staten en opende Domines een bedrijf voor het verwerken en spitbranden van herten dat gespecialiseerd is in varkens- en lamsbraadstukken, dat hij nog steeds bezit en exploiteert.
Haar eerste baan bij haar vader was om afgeslacht hertenvlees te verpakken en hertenhamburger te maken. Op de leeftijd van 12 naaide ze varkensbuiken aan stalen staven voor varkensbraad en maakte ze allerlei soorten worst, inclusief bloedworst.
Ze hielp ook met het roken van worstjes en varkenslende (pecinica) en buik van varkensvlees vergelijkbaar met Italiaanse lardo (gezouten reepjes varkensvet).
Nadat ze in 1999 afstudeerde aan het Le Cordon Bleu Culinary College in Chicago, begon ze haar professionele carrière koken voor gastronomische restaurants in de Verenigde Staten.
Recept Tags:
- Paddestoel
- avondeten
- oost-Europeaan
- vallen
