Westend61 / Getty Images
De Ethiopische koffieceremonie is een belangrijk onderdeel van de Ethiopische cultuur. Het gaat om het branden van koffiebonen en het bereiden van gekookte koffie in een vat vergelijkbaar met de ibriks die worden gebruikt om Turkse koffie te maken.
Culturele betekenis
In delen van Ethiopië voert de vrouw des huizes (of een jongere vrouw in het huishouden) driemaal per dag (of 's ochtends, eenmaal' s middags en eenmaal 's avonds) twee of drie uur per dag een koffieceremonie uit). Het is ook gebruikelijk dat vrouwen de ceremonie uitvoeren wanneer ze bezoekers verwelkomen in het huis en in tijden van viering.
De koffieceremonie wordt in veel dorpen als de belangrijkste sociale gelegenheid beschouwd en het is een teken van respect en vriendschap om voor een koffieceremonie te worden uitgenodigd. Gasten tijdens een ceremonie kunnen onderwerpen bespreken zoals politiek, gemeenschap en roddel. Er is ook veel lof voor de uitvoerder van de ceremonie en de brouwsels die ze produceert.
Ongeacht het tijdstip, de gelegenheid (of het ontbreken daarvan) en de uitgenodigde gasten, volgt de ceremonie meestal een ander formaat, met enkele variaties.
Naast pure socialisatie speelt de koffieceremonie ook een spirituele rol in Ethiopië, een die het belang van de Ethiopische koffiecultuur benadrukt. Koffie heeft een lange geschiedenis van associatie met de islam, en er wordt gezegd dat een transformatie van de geest plaatsvindt tijdens de drie rondes van de koffieceremonie dankzij de spirituele eigenschappen van koffie.
De koffieceremonie
De lange Ethiopische koffieceremonie omvat het verwerken van de rauwe, ongewassen koffiebonen tot afgewerkte kopjes koffie. Het begint met de voorbereiding van de ruimte voor het ritueel.
Ten eerste verspreidt de vrouw die de ceremonie uitvoert verse, aromatische grassen en bloemen over de vloer. Ze begint wierook te branden om boze geesten af te weren en blijft gedurende de ceremonie wierook branden. Ze vult een zwarte koffiepot met ronde bodem (bekend als een jebena ) met water en plaatst deze over hete kolen.
Vervolgens neemt de gastvrouw een handvol groene koffiebonen en maakt ze voorzichtig schoon in een verwarmde, langharige, wokachtige pan. Ze houdt de pan boven hete kolen of een klein vuur, roert en schudt de kaf en het puin uit de bonen totdat ze schoon zijn.
Zodra de bonen schoon zijn, braadt ze ze langzaam in de pan die ze gebruikte om ze schoon te maken. Tijdens het braden houdt ze het gebraad zo gelijk mogelijk door de bonen te schudden (ongeveer zoals iemand een ouderwetse popcornknaller schudt) of constant te roeren. Het braden kan worden gestopt zodra de bonen een medium bruin zijn, of het kan worden voortgezet totdat ze zwart zijn en glinsteren met etherische oliën. De geur van de gebrande koffie is krachtig en wordt als een belangrijk aspect van de ceremonie beschouwd.
Nadat de gastvrouw de bonen heeft geroosterd, zal ze ze malen. Ze gebruikt een hulpmiddel vergelijkbaar met een vijzel en een stamper. De "vijzel" is een kleine, zware houten kom genaamd een mukecha (uitgesproken als moo-key-cha), en de "stamper" is een houten of metalen cilinder met een stompe uiteinde, een zenezena genoemd . Met dit gereedschap verplettert ze de bonen in een grove grond.
Tegen de tijd dat de bonen worden gemalen, is het water in de jebena meestal klaar voor de koffie. De uitvoerder verwijdert een rietje deksel van de koffiepot en voegt de net gemalen koffie. Het mengsel wordt aan de kook gebracht en van het vuur verwijderd.
Op dit punt is de koffie klaar om te worden geserveerd. Een schaal met zeer kleine, greeploze keramische of glazen bekers is opgesteld met de bekers zeer dicht bij elkaar. De ceremonie-uitvoerder giet de koffie in een enkele stroom van ongeveer een voet boven de koppen, bij voorkeur elke kop gelijkmatig vullen zonder de stroom koffie te breken. Het droesem van de koffie blijft in de pot. Deze techniek voorkomt dat grof vuil in de koffiekopjes terechtkomt.
In sommige gevallen kan het jongste kind de eerste gast het eerste kopje koffie schenken. Daarna dient de uitvoerder alle anderen.
Gasten kunnen hun suiker toevoegen als ze dat willen. Melk wordt meestal niet aangeboden. Na het toevoegen van suiker, gasten bunna tetu ("koffie drinken"), en dan de gastvrouw prijzen voor haar koffie-en-klare vaardigheden en de koffie voor zijn smaak.
Na de eerste ronde koffie zijn er meestal twee extra porties. De drie porties staan bekend als abol , tona en baraka . Elke portie is geleidelijk zwakker dan de eerste. Van elk kopje wordt gezegd dat het de geest transformeert, en de derde portie wordt beschouwd als een zegen voor degenen die het drinken.
variaties
De hierboven beschreven procedure is gebruikelijk in Ethiopië. Er zijn echter enkele variaties. Dit zijn de meest voorkomende: wanneer de koffie begint te knetteren terwijl deze wordt geroosterd, kan de gastvrouw kardemom, kaneel en kruidnagel aan de mix toevoegen. Restaurants (vooral in het Westen) kunnen een elektrische molen gebruiken om het maalproces te versnellen. Hoewel de koffie meestal niet is gefilterd, kunnen sommige gastvrouwen deze filteren door een fijne zeef om het gemalen te verwijderen. Op het platteland kan koffie worden geserveerd met zout in plaats van suiker. In sommige regio's van Ethiopië kan boter of honing aan het brouwsel worden toegevoegd. Snacks van geroosterde gerst, pinda's, popcorn of koffiebessen kunnen de koffie vergezellen.
