Miki Duisterhof / Getty Images
- Totaal: 30 minuten
- Voorbereiding: 30 minuten
- Bereiding: 0 minuten
- Opbrengst: 20 pond (160 porties)
| Voedingsrichtlijnen (per portie) | |
|---|---|
| 146 | calorieën |
| 9g | Dik |
| 2g | Koolhydraten |
| 15g | Eiwit |
| Voedingsfeiten | |
|---|---|
| Porties: 20 pond (160 porties) | |
| Hoeveelheid per portie | |
| calorieën | 146 |
| % Dagelijkse waarde* | |
| Totaal vet 9 g | 11% |
| Verzadigd vet 3 g | 16% |
| Cholesterol 54 mg | 18% |
| Natrium 418 mg | 18% |
| Totaal Koolhydraten 2g | 1% |
| Dieetvezels 1 g | 2% |
| Eiwit 15g | |
| Calcium 23 mg | 2% |
| * De% Daily Value (DV) vertelt u hoeveel een voedingsstof in een portie voedsel bijdraagt aan een dagelijks dieet. 2000 calorieën per dag worden gebruikt voor algemeen voedingsadvies. |
Gezinnen in heel Spanje maken hun chorizo , omdat het een hoofdbestanddeel is van het Spaanse dieet en in allerlei soorten en maten voorkomt. Als je Spanje hebt bezocht of gegeten in een Spaanse bodega of restaurant, heb je waarschijnlijk deze varkensworst geprobeerd gekruid met paprika en knoflook. Het is gemaakt met grof gehakt varkensvlees en varkensvet en wordt traditioneel ingekapseld in varkensdarmen.
Dit recept vereist 20 pond vlees, wat een grote hoeveelheid chorizo oplevert, dus voel je vrij om minder te gebruiken en kruiden aan te passen als dat nodig is. Je hebt ook een vleesmolen nodig om niet alleen het vlees te malen, maar ook om de worstdarmen te vullen. Zorg er ten slotte voor dat je vooruit plant, want je moet de chorizo twee weken laten drogen.
ingrediënten
- 20 pond varkenskont (het gewicht van het vlees zonder bot)
- 3 koppen knoflook, gepeld en gepureerd
- 8 gram zwarte peper
- 1 eetlepel gemalen kruidnagel
- 3 1/2 kopjes gemalen rode peper
- 1/2 kopje zout (of naar smaak)
- 1/4 kopje cayennepeper
- 1/4 kopje paprika
- 1 bundel worstdarmen, schoongemaakt
Stappen om het te maken
Maal het vlees in een vleesmolen.
Doe het vlees in een grote kuip. Voeg alle andere ingrediënten een voor een toe, te beginnen met het zout. Voeg cayennepeper en net genoeg paprika toe om de gewenste kleur te krijgen.
Kneed het vlees alsof je brood maakt. Bak een paar eetlepels vleesmengsel en proef het. Als je denkt dat het meer kruiden nodig heeft, voeg het dan nu toe. Vergeet niet dat het gemakkelijk is om iets toe te voegen, maar het is niet gemakkelijk om te verwijderen zodra het is gemengd.
Gebruik het juiste hulpstuk op een vleesmolen en vul de reeds gereinigde darmen met het vlees. Laat ongeveer 1/2 inch van de ongevulde omhulling aan elke kant om de openingen vast te binden (u kunt de worst in tweeën vouwen en de uiteinden aan elkaar knopen) of bind het onderste uiteinde van de omhulling voor het vullen. Gebruik een sterke string en dubbele das aan elk uiteinde. Prik de worst meerdere keren in met een rechte pin. Dit helpt hen sneller te drogen.
Hang de chorizo 10 tot 14 dagen te drogen op een zeer koele, droge plaats of tot ze uitharden. Ze moeten wat ventilatie krijgen maar nooit tocht. Ze zijn klaar om te eten als ze helemaal stevig zijn en stevig aanvoelen.
Tips
- In stap 2, indien mogelijk, moet de ene persoon het vlees met zijn handen mengen, terwijl een andere persoon de ingrediënten toevoegt. Als ze te veel worden blootgesteld aan lucht, kunnen ze aan de buitenkant te snel drogen, waardoor ze niet kunnen binnen. Als de omhulsels een witte laag beginnen te vormen, bevochtig dan een papieren handdoek met plantaardige olie en wrijf ze om het wit te verwijderen. Nadat je ze met olie hebt ingewreven, droog je ze af met een papieren handdoek. Zoek voor een echt authentieke smaak pimenton de la vera , een soort Spaanse paprika met een karakteristieke rokerige smaak.
Receptvariaties
- Verse chorizo: in plaats van de chorizo 10 tot 14 dagen te laten drogen, gebruik hem onmiddellijk in een recept. Behandel het als rundergehakt door het vlees af te brokkelen en in een pan in olie te bakken. Mexicaanse chorizo: gebruik een combinatie van vette varkensworst en rundergehakt. Verwijder de knoflook, rode peper, cayennepeper en gemalen kruidnagel en kruid het vlees met chilipoeder, gemalen paprika en gedroogde oregano.
Recept Tags:
- Varkenssaus
- Spaanse chorizo
- voorgerecht
- Spaans
