Flavia Morlachetti / Getty Images
Culinair gebruik voor ingewreven salie
Veel recepten die je tegenkomt, vragen om ingewreven salie . Dit zijn eenvoudigweg gedroogde salieblaadjes die tot een fijn, donzig poeder zijn ingewreven. Het kan worden gebruikt als vervanging voor gemalen, gedroogde of verse salie en het is heel gemakkelijk om zelf te maken. Of je nu een salieplant in je kruidentuin hebt of gewoon verse salie van de markt hebt, je kunt het gemakkelijk omzetten in ingewreven salie. Het kan worden opgeslagen en gebruikt voor maximaal een jaar in elk recept dat salie vereist.
Hoewel salie het meest wordt gezien in Thanksgiving Day-recepten, en met name in broodvulling, is het populair in verschillende etnische keukens:
- De Engelsen, met hun voorliefde voor dagelijks, gebruiken salie in een speciale kaas die salie Derby wordt genoemd. Volg hun aanwijzingen en voeg een paar verse salieblaadjes toe de volgende keer dat je een broodje gegrilde kaas met cheddarkaas maakt. De Engelsen gebruiken ook salie met gebakken uien. Probeer wat verse salie in gekarameliseerde uien te gooien en gebruik het mengsel om een pizza te bedekken. In Duitsland wordt salie vaak gebruikt in worsten. Een mengsel van salie en gekarameliseerde uien als garnering voor gegrilde worstjes blijkt heerlijk te zijn. In Italië wordt salie vaak gebruikt in saltimbocca en osso bucco, en past het ook goed bij boterachtige pasta.
Wat is gewreven salie?
Gewreven salie is een licht, donzig poeder dat wordt geproduceerd uit de gedroogde bladeren van de salieplant. Het is een populaire manier om het geurige kruid in recepten te gebruiken en is te vinden in veel Italiaanse en Griekse gerechten. U zult ook gewreven salie willen toevoegen aan uw vakantie kalkoenvullingen en wrijft. Het is ook fantastisch op kip samen met oregano en tijm.
Wrijvende salie geeft de essentiële oliën van het kruid vrij en maakt van gedroogde salie een veel smaakvoller ingrediënt. Tegelijkertijd is de smaak minder geconcentreerd dan gemalen salie, dus je moet de hoeveelheden aanpassen wanneer je gewreven salie gebruikt als vervanging voor gemalen salie in recepten. Gewreven salie kan ook verse saliebladeren vervangen.
- Gebruik tweemaal zoveel ingewreven salie als je het vervangt in een recept dat gemalen salie vereist. 1 ons (2 eetlepels) ingewreven salie kan 1 kopje verse salie vervangen.
Saliebladeren plukken en drogen
Bladeren kiezen
Pluk zoveel mogelijk salieblaadjes in je tuin, omdat ze aanzienlijk krimpen als ze worden gedroogd. Het is het beste om kruiden in de ochtend te plukken nadat de dauw is verdampt, want dit is wanneer ze de grootste hoeveelheden etherische oliën produceren die bijdragen aan hun smaak en aroma.
Kies ongeschonden bladeren als je kunt, maar vergeet niet dat je deze bladeren in een pluizig mengsel zult breken. Een bijnaam wordt niet eens opgemerkt, maar vermijd bladeren die er verwend uitzien.
Spoel de gesneden salie onder water en leg de stelen op keukenpapier totdat al het vocht is verdampt. Dit verwijdert alle insecten, vuil en stof die de plant in de tuin heeft opgepikt.
Bladeren drogen
Voordat je ingewreven salie kunt maken, moeten de bladeren worden gedroogd totdat ze lekker knapperig zijn. Dit kan enkele uren tot enkele weken duren, afhankelijk van de droogmethode die u gebruikt. Andere factoren die de droogtijd beïnvloeden, zijn de hoeveelheid vocht in de bladeren en de luchtvochtigheid in uw huis.
Als je haast hebt voor ingewreven salie, kies dan een sneldrogende methode, zoals ze in de oven drogen of een voedsel dehydrator gebruiken. Maar als je kunt wachten, is het hangen van de salie een van de beste manieren om de volle smaak van het kruid te behouden.
- In de oven gedroogde salie: verwijder de salieblaadjes van de stelen en leg ze in een enkele laag op een bakplaat. Verhit de oven tot de laagst mogelijke temperatuur en bak de salieblaadjes tot ze knapperig zijn. Dit zou ongeveer twee tot drie uur moeten zijn, maar controleer vaak de voortgang. Voedsel dehydrator: als u een dehydrator heeft, heeft dit de voorkeur boven de ovenmethode. Droog geen ander voedsel tegelijkertijd als u salie droogt, omdat ze kunnen worden doordrenkt met het sterke saliearoma. Leg afzonderlijke bladeren in een enkele laag en controleer ze vaak totdat ze knapperig zijn. In de zon gedroogde salie: omdat je een fijn poeder gaat produceren, is kleurvervaging geen probleem, dus het in de zon drogen van je salie is een haalbare optie. Deze methode kan echter enkele uren tot enkele dagen duren. Leg salieblaadjes of volle stengels op een papieren handdoek, bruine papieren zak (zonder inkt) of droogscherm en plaats ze vervolgens in de zon tot ze krokant zijn. Hang salie te drogen: een voorkeursmethode voor veel culinaire kruiden, hangsalie is heel eenvoudig, maar het kost de meeste tijd (gemiddeld vier tot zes weken). Bundel ongeveer vijf lange stelen salie samen en knoop de uiteinden met een rubberen band. Hang de kruidenbundel ondersteboven aan een spijker of buig een paperclip in een "S" -vorm om een haak te vormen. Laat de salie opdrogen voordat u de bladeren verwijdert.
Sommige tuiniers plaatsen graag papieren zakken over de uiteinden van hun hangende kruiden om het stof weg te houden. Dit is een goede optie, maar salie ziet er geweldig uit in huis terwijl het droogt, dus voel je vrij om een reserve nagel of haak te vinden om hem op te hangen. Als u kiest voor de truc van de bruine zak, zet u de zak vast met een rubberen band en prikt u gaten erin voor een goede luchtcirculatie.
Wrijf de bladeren in poeder
Nadat je salie helemaal droog is, is het tijd om de bladeren tot een fijn poeder te wrijven. Je kunt je handen alleen gebruiken, maar het is veel gemakkelijker om een vergiet of fijne zeef te gebruiken. Het vergiet vangt stengeldelen op, zodat u ze niet met de hand hoeft uit te pakken.
Het doel van het wrijven van salie is om de gedroogde bladeren te transformeren in een fijn poeder. Het is uiterst eenvoudig en een zeer geurige taak waardoor uw keuken heerlijk ruikt.
- Plaats uw vergiet of zeef over een grote kom om al het saliestof op te vangen. Plaats de gedroogde salieblaadjes in het vergiet. Als je veel salie moet wrijven, spuug het dan in hanteerbare porties. Wrijf met je vingertoppen de stapel salieblaadjes in de bodem van het vergiet. Dit vermaalt de bladeren tot een fijn poeder. Het lichte en donzige saliepoeder druppelt door de gaten van het vergiet en in de kom. Blijf wrijven totdat alle salie is afgebroken (u kunt achterblijven met stelen in het vergiet - gooi deze gewoon weg).
Bewaar het saliepoeder
© 2008, A. Jeanroy, in licentie gegeven aan About.com
Als je alle salieblaadjes hebt verwerkt, moet het poeder meteen worden bewaard. Verpak het in een glazen of metalen pot met een goed afsluitend deksel - dit is de perfecte manier om oude kruidencontainers te recyclen en kruidenmixen schoon te maken.
De gewreven salie kan maximaal een jaar worden bewaard, wat een perfecte timing is voor uw volgende wijze oogst. Zoals bij elk kruid, gooi je oude salie na een jaar weg, omdat het na die tijd zijn smaak verliest. Het weggegooide poeder kan aan uw compost worden toegevoegd of gewoon in de tuin of tuin worden verspreid.
De smaak van ingewreven salie wordt intenser wanneer ingevroren. Gebruik het spaarzaam als u iets als een zelfgemaakte worst maakt die in de vriezer gaat.
