Wataru Yanagida / Getty Images
Er is een hotdog-plek in mijn buurt waar honden in Chicago-stijl worden gemaakt, met mosterd, uien, neon groene saus, paprika, een augurk speer, plakjes verse tomaat en een scheutje selderijzout.
Selderijzout, als je niet bekend bent, is een kruidenmix bestaande uit twee dingen: zout en gemalen selderijzaad. Net als zijn tegenhanger, selderijwortel, heeft selderijzaad een krachtige selderensmaak, grasachtig, een beetje zoet en licht bitter.
Mijn eerste gedachte was dat alleen gekke honden en Engelsen zout aan een hotdog zouden toevoegen. Hotdogs zijn sowieso eigenlijk alleen maar buizen met zout en vlees, dus het toevoegen van zout leek een serieuze overkill.
Maar het werkte echt. Er zijn veel manieren om een Chicago-hond in elkaar te zetten, maar in mijn geval werden de plakjes tomaat over de bovenkant gelegd, dus het selderijzout ging op de tomaat, niet direct op de hond.
Selderij en tomaat vormen een geweldige smaakcombinatie. Als tomaten en selderij elkaar online zouden ontmoeten, zouden ze voor minstens 90% overeenkomen. De hint van selderij bracht een verfrissende noot aan de hond, wat een leuke afwisseling is van de typische chili-gesmoorde hond van New York.
En natuurlijk zijn verse tomatenplakken absoluut dol op een beetje zout - het brengt de smaken tot leven en, misschien paradoxaal genoeg, brengt het de zoetheid van de tomaat naar voren. Dus het werkte, is wat ik zeg.
Selderijzout: aromatisch en smaakvol
Nu zou je kunnen zeggen dat het zout eigenlijk gewoon een medium is voor het aanbrengen van het selderijzaad, omdat selderijzaad zelf behoorlijk krachtig is en je alleen een snuifje nodig hebt.
Maar hotdogverkopers handelen niet in snufjes. Ze hebben een shaker en ze geven het ding een shake en er komt selderijzout uit.
Dit is ook de reden waarom selderijzout wordt gemaakt met gemalen selderijzaad en gewoon keukenzout - zodat het door de gaten in de shaker past.
Selderijzout is ook een van de standaardingrediënten in een klassieke Bloody Mary. En het zal prachtige dingen doen met aardappelsalade, koolsalade, patat, maïskolven, popcorn, deviled eieren.
Of trouwens, gewone hardgekookte eieren. Strooi je graag zout op een hardgekookt ei? Ik ook. Probeer het in plaats daarvan met selderijzout.
Klinkt best goed, toch? Het klinkt als iets waarmee je wilt experimenteren. Je denkt misschien zelfs: "Wacht, ik denk dat ik vorig jaar misschien iets van selderijzout achterin de kast heb gezien…" Maar geloof me, als je het langer dan zes maanden hebt gehad, ging het oud geleden lang geleden. De reden hiervoor is dat zodra je een kruid zoals selderijzaad vermaalt, het onmiddellijk zijn smaak en aroma begint te verliezen. Dus koop een nieuwe.
Maak je eigen selderijzout
Of nog beter, voor maximale versheid kun je je eigen selderijzout in kleine porties maken.
Het is gemakkelijk om te doen. Begin met een eetlepel hele selderijzaad. Maal het fijn in een kruidenmolen of gebruik een vijzel en stamper. Voeg vervolgens twee eetlepels Kosher zout toe, meng goed en gebruik. Houd het goed afgesloten en het blijft een maand vers.
Overigens hoef je de zaden niet te malen. Het is alleen zo dat sommige mensen het niet erg vinden om in hele zaden te bijten. Als je de zaden heel laat, blijft je blend langer vers.
Je kunt andere versies van selderijzout maken door selderijbladeren in een lage oven te drogen en ze vervolgens in een kruidenmolen te malen en te combineren met zout. Je kunt zelfs knolselderij (ook knolselder genoemd) raspen en drogen en hetzelfde doen. Soms zie je selderijvlokken in de winkel, wat gewoon gedroogde selderij is, en je kunt dat combineren met zout om selderijzout te maken.
Ten slotte hoef je het zout en de selderij niet te combineren. Door de twee kruiden gescheiden te houden, kun je elk afzonderlijk bepalen. Selderijzaad is een veelgebruikt ingrediënt in verschillende droge wrijfrecepten, die ook zout bevatten. Maar voor het grootste deel zal de 2: 1-verhouding basisch selderijzout precies goed zijn.
Zou ik het op een gepofte aardappel strooien? Waarom ja, ik geloof van wel. Hoe zit het met een biefstuk? Oh, ik zou erg verleid worden.
