Maciej Nicgorski / EyeEm / Getty Images
Gegroeid en gebruikt sinds de Romeinse tijd, werd rucola voor het eerst gebruikt als medicinaal kruid en afrodisiacum. Het bladgroen is nu populair in de Italiaanse keuken en wordt wereldwijd verbouwd en gegeten. De bladeren zijn meestal diepgroen van kleur met diepe inkepingen op en neer aan beide kanten. Sommige bladeren hebben volle, ronde uiteinden, terwijl anderen puntiger zijn. Rucola wordt vaak rauw gegeten als salade groen, maar kan ook worden genoten gekookt in een verscheidenheid aan gerechten.
Wat is rucola?
Getty Images
Hoewel rucola vaak voorkomt in lentesalademixen, is het eigenlijk een lid van de kool- en mosterdgroene familie. Dit verklaart de kenmerkende peperige hap, gewaardeerd door zowel chefs als thuiskoks. Ook bekend als raket, rucola en roquette , de green is het hele jaar door te vinden, maar is in het hoogseizoen in het vroege voorjaar en de herfst. Het is snel en gemakkelijk te bereiden en, hoewel het duurder is dan gewone sla, betaalbaar.
Hoe Arugula te gebruiken
Rucola wordt vaak in trossen verkocht en kan vuil en zand vangen. Geef de bladeren goed af en droog ze met een slacentrifuge. Snijd indien nodig de worteluiteinden bij.
Rucola wordt vaak rauw geserveerd in salades. De peperachtige smaak combineert mooi met andere sterke smaken zoals zoute kaas, heldere citrus en meer. Het wordt ook gebruikt om gekookte pizza's te bedekken of in pesto te draaien. De greens kunnen ook worden gebakken voor een mild bijgerecht of worden toegevoegd aan soepen, pasta en andere gerechten.
Hoe smaakt het?
Les Hirondelles Photography / Getty Images
Rucola heeft een peperachtige, kruidige en licht scherpe smaak. Het heeft een groene frisheid waardoor het een populaire toevoeging is aan salademixen. De bladeren zijn zacht met een knapperige stengel, net als rauwe spinazie. Gekookt lijkt rucola ook op de delicate textuur van gekookte spinazie. De smaak van gekookte rucola is milder dan rauw, met een zeer licht kruidige bite.
Rucola Recepten
Westend61 / Getty Images
Rucola kan worden gemengd in salades met milde sla voor meer smaak en textuur of kan worden gebruikt als basis voor een pittige salade. Een zure dressing met azijn of citrus compenseert de pepersmaak mooi. De green is ook een welkome aanvulling op gekookte gerechten. Wanneer een recept spinazie of escarole vereist, wissel je in rucola voor een beetje meer smaak. We houden van gewone of wilde rucola in de aardappel- en worstsoep hieronder.
Rucola wordt vaak gebruikt om een peperachtige verse pestosaus te maken. Probeer de helft van de basilicum in het pesto-recept hieronder te vervangen door verse rucola.
Waar te kopen Arugula
Vanillaechoes / Getty Images
Rucola wordt verkocht door het bos of als losse bladeren, net als spinazie. In het algemeen heeft de tros in rucola grotere bladeren en de losse rucola kleinere bladeren. In zakken verpakte rucola is vaak het hele jaar door verkrijgbaar in supermarkten, met trossen en losse rucola verschijnen meer in de herfst en het vroege voorjaar. Tijdens deze seizoenen verschijnen ook kleine en wilde rucola op de boerenmarkt.
Zoek naar heldergroene, parmantige bladeren met een uniforme kleur. Vermijd vergeling, beschadigde, verwelkte of extreem vochtig ogende bladeren. Een beetje vuil is prima - het is waarschijnlijk het gevolg van recente regenval of water.
Als je thuis rucola kweekt, klaag je in de volle zon tijdens koud weer. Baby rucola bladeren kunnen in slechts een paar weken worden geoogst, met full-sized bladeren klaar in iets meer dan een maand.
opslagruimte
Wikkel bos- of losse rucola in keukenpapier en bewaar in een plastic zak in de koelkast van de koelkast. De greens blijven maximaal twee dagen houdbaar. Was niet tot vlak voor gebruik.
Zakken met rucola kunnen vaak ongeopend maximaal vijf dagen worden bewaard. Eenmaal geopend, gebruik de greens binnen een paar dagen. Gekookte rucola kan maximaal drie dagen in de koelkast worden bewaard. Rucola invriezen wordt niet aanbevolen.
Voeding en voordelen
Een kopje verse rucola bevat slechts 5 calorieën en bijna nul vet. De groene veggie is een goede bron van vitamine K, die essentieel kan zijn voor bloedstolling en sterke botten, en een bron van vitamine A, waarvan wordt gedacht dat het helpt bij immuniteit, een gezonde huid en visie. Rucola bevat veel water en is een gezonde aanvulling op elk dieet.
Rucola versus Mizuna
Terwijl je op de boerenmarkt bent, zie je misschien een krat verse groenten met het label mizuna of Japanse mosterdgroenten die opvallend veel op rucola lijken. Mizuna wordt vaak gebruikt in de Japanse keuken en kan op vrijwel dezelfde manier worden bereid als rucola - zacht gekookt of rauw in salades. Ze kunnen soms worden verwisseld in recepten, maar rucola is malser wanneer gekookt en heeft een sterkere peperachtige smaak.
Rucola variëteiten
Getty Images / Maximilian Stock Ltd.
De rucola die in de winkel wordt verkocht, zijn meestal vergelijkbare variëteiten met kleine, zachte bladeren. Sommige zijn aan de bovenkant afgerond, terwijl anderen diepe inkepingen hebben die helemaal langs de wervelkolom omhoog en omlaag gaan, maar de totale grootte en smaak zijn hetzelfde. Wilde rucola verschijnt soms op boerenmarkten in het vroege voorjaar en najaar. De langere, grotere bladeren zijn meestal donkerder groen en intenser van peperachtige smaak. De intensiteit van wilde rucola maakt het vooral goed om te koken, omdat de bladeren meer smaak behouden.
Wat te doen met rucola? Hier is hoe het op te slaan en te gebruiken
