Amerikaans ministerie van Landbouw / Flickr / CC 2.0
Er zijn veel factoren die invloed hebben op hoe snel vlees kookt, zoals de oventemperatuur, de dikte van het vlees, de aanwezigheid van een bot of het vetpercentage in het vlees. Om deze reden mogen tijd- en temperatuurkooklijsten voor vlees alleen als suggestie worden gebruikt.
Hoewel interne vleesthermometers de meest nauwkeurige manier zijn om de gaarheid van vlees te bepalen, zijn er momenten waarop thermometers niet beschikbaar of gemakkelijk te gebruiken zijn. In deze gevallen kan een combinatie van kleur, textuur en voorgestelde tijd- en temperatuurgrafieken worden gebruikt om te bepalen of het vlees goed is gekookt.
Wat vind je van je vlees?
Hieronder vindt u de kenmerken van zeldzaam, gemiddeld en goed gedaan vlees, inclusief hun kleur, textuur en de bijbehorende interne temperatuur. De onderstaande kleurbeschrijvingen hebben alleen betrekking op hele stukken rood vlees. Varkensvlees, ander wit vlees of gemalen vlees moeten niet worden beoordeeld op gaarheid op basis van hun kleur.
Bijzonder
Temperatuur: Volgens USDA is het interne temperatuurbereik voor "zeldzaam" gekookt vlees 58 tot 60 ° C. Het meeste vlees wordt als veilig beschouwd tegen bacteriegevaar bij 140 F. Het is belangrijk om overdrachtskoken te overwegen wanneer u probeert een specifieke interne temperatuur te bereiken. De inwendige temperatuur van vlees kan tot 10 tot 25 graden stijgen (afhankelijk van de grootte van het gebraad) nadat het uit de oven is gehaald.
Uiterlijk: wanneer het in een zeldzame staat wordt gekookt, blijft rood vlees in het interieur roze tot rood, kan het aan de oppervlakte enigszins grijs zijn en wordt alleen de buitenste korst bruin. Zeldzaam gekookt vlees is extreem sappig en de sappen blijven helder rood.
Textuur: de textuur van het rauwe vlees is erg slap. De textuur kan worden vergeleken met het zachte, vlezige deel van de hand tussen de duim en wijsvinger, terwijl de hand slap blijft liggen.
Medium
Temperatuur: een inwendige temperatuur van 71 tot 75 ° C wordt beschouwd als "middelgroot" gekookt vlees. Houd nogmaals rekening met het koken tijdens de overdracht wanneer u een specifieke interne temperatuur probeert te bereiken.
Uiterlijk: Rood vlees dat in een gemiddelde staat is gekookt, heeft een mooie bruine korst en de binnenkant is lichtbruin tot lichtroze naar het midden toe. Hoewel het midden roze is, moet het niet zo fel rood of rooskleurig zijn als zeldzaam gekookt vlees. Gemiddeld gekookt vlees is niet zo sappig als zeldzaam vlees en de sappen moeten lichtroze lijken in plaats van felrood.
Textuur: de textuur van medium gekookt vlees is iets steviger dan zeldzaam gekookt vlees. Het is vergelijkbaar met het vlezige deel van de hand tussen de duim en de wijsvinger wanneer de hand uitgestrekt is.
Goed gedaan
Temperatuur: vlees gekookt tot een interne temperatuur van 172 tot 180 F (78 tot 82 ° C) wordt als "goed gedaan" beschouwd. Koken tot temperaturen boven dit veroorzaakt overmatige droogheid.
Uiterlijk: Goed gedaan vlees heeft een zeer donkerbruine buitenkant en de binnenkant is volledig grijs / bruin zonder sporen van roze of rood. Goed gedaan vlees zal slechts kleine hoeveelheden sap bevatten die volledig helder zullen zijn.
Textuur: de textuur van het goed uitgevoerde vlees is vrij stijf en kan worden vergeleken met de textuur van het vlezige deel van de hand tussen de duim en de wijsvinger wanneer de hand in een strakke vuist wordt gehouden.
Vergeet niet dat als een vleesthermometer niet beschikbaar is, een combinatie van technieken gebruikt om te bepalen of uw vlees gaar is, inclusief voorgestelde tijd- en temperatuurkooktabellen op basis van het soort en de grootte van het vlees dat wordt gekookt.
