Gumbo van garnalen en worst maken

Klassieke Garnalen Gumbo

The Spruce / Kathy Kingsley

Er zijn ongeveer evenveel versies van een pot Gumbo als er koks zijn die het maken, en dit is slechts een scenario van het beroemde gerecht. Volg deze eenvoudige stappen en een heerlijke kom van deze garnalen- en worstgumbo staat binnen een uur klaar om van te genieten.

Begin met het maken van de Roux

The Spruce / Kathy Kingsley

Eén ding dat alle goede gumbos gemeen hebben, is een roux - een mengsel van vier en olie die wordt gekookt tot het een amberbruine kleur heeft. De onmiskenbaar rijke, nootachtige smaak die het toevoegt aan de soep / stoofpot onderscheidt het gerecht van een gewone soep.

Meng in een middelgrote steelpan met zware bodem 1/2 kop plantaardige olie en 3/4 kop bloem voor alle doeleinden en roer om te combineren.

Kook de Roux totdat het amberbruin is

The Spruce / Kathy Kingsley

Kook de roux op middelhoog vuur, roer bijna constant, totdat het mengsel een mooie amberbruine kleur krijgt, ongeveer 15 minuten. De roux zal verschillende kleurveranderingen ondergaan: van bleke crème tot lichtbruin tot bruinbruin tot karamel tot rijk amberbruin.

Beëindig het koken van de Roux

The Spruce / Kathy Kingsley

Zodra de roux een diepe amberbruine kleur bereikt, begint hij ook een prachtig nootachtig aroma uit te stralen. Verwaarloos de roux niet tijdens het koken, anders zal hij beginnen te branden. Als de roux gaar is, haal je de pan van het vuur.

Bereid en bak de groenten

The Spruce / Kathy Kingsley

Bereid de groenten voor

• 2 middelgrote paprika (rood, geel of groen, of een mix), zonder klokhuis, zonder zaadjes en in stukjes van 1/2-inch gesneden 1 grote ui (grof gehakt) 2 selderieribben (in stukjes van 1/2-inch) 2 knoflook kruidnagel (fijngehakt)

Verhit in een grote Nederlandse oven of soeppan 2 eetlepels plantaardige olie tot het glinstert. Voeg de paprika, ui, selderij, knoflook en cayennepeper toe. Kruid de groenten met zout en peper en kook ze op matig hoog vuur tot ze ongeveer 5 minuten zacht zijn.

Voeg de Roux toe

The Spruce / Kathy Kingsley

Roer de roux en voeg deze toe aan de groenten, al roerend om goed te combineren. Kook al roerend gedurende 5 minuten.

Hak de Andouille-worst fijn

The Spruce / Kathy Kingsley

Snijd 1 pond gerookte andouille of kielbasa worst in de lengte in vieren en snijd vervolgens in 1/4 inch dik.

Voeg de bouillon en smaakstoffen toe

The Spruce / Kathy Kingsley

Voeg de kippenbouillon, Worcestershire-saus, oregano en 2 eetlepels peterselie toe en laat 10 minuten op matig vuur sudderen.

Voeg de Okra toe

The Spruce / Kathy Kingsley

Voeg 1/2 pond okra (bijgesneden, kruiselings gesneden in 1/4 inch dikke plakjes, of 1 10-ounce pakket bevroren, ontdooide gehakte okra) toe aan de gumbo. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de okra zacht is ongeveer 15 minuten.

Voeg de garnalen toe

The Spruce / Kathy Kingsley

Voeg de garnalen en lente-uitjes toe aan de pan, kruid licht met zout en laat al roerend sudderen tot de garnalen ondoorzichtig zijn en ongeveer 2 minuten langer gaar zijn. Haal de pan van het vuur en pas de kruiden aan. Laat de gumbo 10 minuten rusten.

Serveer de Gumbo

The Spruce / Kathy Kingsley

Schep de gumbo in ondiepe kommen en bestrooi met de resterende peterselie. Serveer met filé poeder naast elkaar, zodat elke persoon het licht over zijn portie kan strooien. Wanneer het in de gumbo wordt geroerd, zal het het iets dikker maken. Je kunt desgewenst ook een 1/2 kop warme gekookte rijst toevoegen aan de gumbo.