William Reavel / Getty Images
-
Verzamel uw apparatuur en ingrediënten
Diana Rattray
Het maken van thuisworsten is eenvoudig, lekker en onbeperkt in de mogelijkheden voor kruiden en variëteiten. De meeste traditionele worsten zijn gemaakt van vlees, vet, smaakstoffen en darmen. Je hebt een vleesmolen en een worstvulap nodig, die beide beschikbaar zijn als hulpstukken voor een keukenmixer.
Voor varkensworst is de beste snee de picknickschouder, maar het is vaak moeilijk te vinden. Een goed alternatief is varkenskont. Welk vlees je ook gebruikt, het moet wat vet bevatten. Fatback is een goed vet om te gebruiken, omdat het niet uit de worst smelt omdat het kookt zoals sommige andere soorten vet.
Wat betreft omhulsels, natuurlijke omhulsels geven ze de meest bevredigende "snap" en smaak; varkensdarmen zijn goed voor Italiaanse worst of braadworst-type worst omdat ze in diameters van 2 inch komen. De smallere schapenomhulling is delicater in gebruik, maar is goed voor kleine ontbijtworsten.
Om ongeveer 4 pond worst te maken (ongeveer 16 tot 20 links), heb je ongeveer 3 pond vlees en tussen 1/2 en 3/4 pond fatback nodig. Als je een vloeibaar aroma wilt toevoegen, zoals wijn, gebruik dan 1/2 kopje. Je kunt ook knoflook, gedroogde kruiden, peper en koosjer zout toevoegen.
-
Bereid de omhulsels voor
Jessica Harlan
Snijd darmen op een lengte van 2 tot 2 1/2 voet, zodat ze gemakkelijker te hanteren zijn. Week de omhulsels een nacht in warm water om ze zacht te maken. Voordat u de omhulsels gebruikt, spoelt u ze uit door het uiteinde over een trechter te leggen en er verschillende keren koud water door te gieten.
-
Meng de kruiden
WIN-initiatief / Getty-afbeeldingen
Experimenteer met je favoriete kruidenmengsel om in de worst te gebruiken. Probeer deze om te beginnen: combineer 1 1/2 theelepels koosjer zout met 3 1/2 theelepels paprika, 2/3 theelepels knoflookpoeder, 1/3 theelepel venkelzaad, 1 theelepel gemalen zwarte peper en, optioneel, 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken.
-
Snijd en kruid het vlees
Jessica Harlan
Snijd de varkensstomp - of welk soort vlees je ook gebruikt - in stukjes die klein genoeg zijn om in de molen te passen, ongeveer 1-inch blokjes. Snijd de fatback in stukjes van vergelijkbare grootte en combineer het vlees en de fatback in een kom. Bestrooi het vlees met de droge kruiden en werk, met lichte handen (om te voorkomen dat het vet opwarmt), het mengsel om te combineren.
-
Maal het vlees
Jessica Harlan]
Monteer uw vleesmolen of standaardmengselhulpstuk volgens uw instructiehandleiding. Kies of je de grove of fijne dobbelsteen wilt gebruiken en plaats een kom onder de opening van de molen om het vlees te vangen. Zet de mixer op een lage snelheid en voeg het vleesmengsel toe aan de molen. Wissel afwisselend stukjes vlees en vetrug toe, met behulp van de houten stamper om het vlees door de toevoerbuis van de molen te duwen.
Wanneer al het vlees is gemalen, voeg je eventueel extra kruiden toe, zoals vloeistoffen of gehakte knoflook, en meng je het goed met je handen of een houten lepel, waarbij je licht werkt om te voorkomen dat vet smelt.
-
Zet de worstvulling in elkaar
Jessica Harlan
Reinig de molen door een stuk witbrood door de molen te voeren, verwijder vervolgens het opzetstuk van de molen, was en droog het goed en monteer het opnieuw, voeg het worstvulaccessoire toe.
Plaats een bakblik onder de worstvulling om de worst op te vangen. Voer een stuk omhulsel op de worstvulap, laat slechts een centimeter of twee van de omhulsel aan het uiteinde van de stuffer hangen. Leg een knoop aan het einde van de behuizing.
-
Vul de worst
Jessica Harlan
Met de mixer op de laagste snelheid, neem kleine balletjes van het gehaktmengsel en voer ze in de trechter van de worstmolen. Eerst komt er lucht door, waardoor de omhulling als een ballon wordt gevuld, dus houd de omhulling op zijn plaats totdat het vlees de omhulling vult en leid vervolgens de gevulde omhulling langzaam van de stuffer wanneer deze is gevuld. Hiervoor kunnen twee personen nodig zijn: één persoon om vlees in de vultrechter toe te voegen en één om de worst vast te houden wanneer deze van de stuffer komt. Zorg ervoor dat als u luchtbellen ziet, u de lucht uit de behuizing duwt. Laat aan het einde ongeveer 4 centimeter lege behuizing over.
-
Vorm de links
Jessica Harlan
Begin met het geknoopte uiteinde van de worst, meet de gewenste lengte van de worst af en knijp het uiteinde van de eerste worst af. Meet een tweede worst, knijp opnieuw en draai vervolgens ongeveer drie keer tussen de eerste en tweede worst. Blijf meten, knijpen en draaien, wissel de richtingen af waarin je draait.
Leg aan het einde van de worstenketen een knoop achter de laatste worst. Als de staart niet lang genoeg is om een knoop te maken, pers dan de laatste worst uit de omhulling en voeg deze terug toe aan het gehaktmengsel om te gebruiken in de tweede partij worsten. Rol de worsten op in een pan en prik eventuele zichtbare luchtbellen door zodat ze tijdens het koken niet splitsen. Voor het beste resultaat, bewaar de worst, onbedekt, een nacht voor het koken.
-
Kook de worsten
Jessica Harlan
Kook worstjes op middelhoog vuur gedurende 15 tot 20 minuten, of in een 400 F oven gedurende 20 minuten. Je kunt de worsten ook grillen of roken in een fornuisroker. Worsten zullen stevig zijn en 170 F zijn wanneer ze worden getest met een instant-read thermometer, maar neem de temperatuur van de worst niet totdat ze bijna klaar zijn met koken. Door het worstelen van de worst zullen de sappen eruit lekken.
